Choc Chip Cookies

Cuando vi estas cookies en el blog de Pamela: Uno de dos empecé a leer la receta y me conquistó su explicación. El mundo de las cookies es inmenso y a cada uno nos gustan de una manera, más o menos crujientes, con un chocolate más o menos fuerte, así que decidí probar su receta y me convenció.
Estas choc chip cookies o cookies de chocolate crujientes, viajaron a Copenhague donde se encuentra nuestra hija Claudia viviendo una interesante etapa de su vida huyendo de la difícil situación que por aquí estamos viviendo.
Os invito a visitar el blog de Pamela que es impresionante y tiene recetas muy interesantes además de una fotografía especial.
Aquí en mi blog queda su receta registrada para que de vez en cuando, como dice ella, nos alegremos la merienda con un buen vaso de leche y una cookie de chocolate.
Ingredientes
100 gr de mantequilla punto pomada
200 gr azúcar rubio claro de caña (de venta en Herboristerías)
1 huevo M
1 vaina de vainilla
165 gr de harina normal de trigo
una pizca de sal
2 gr de levadura Royal
2 gr de bicarbonato
30 gr de cacao en polvo (Valor sin azúcar)
200 gr de chips de chocolate (Valor)
Procedimiento
Mezclamos el azúcar con la mantequilla. Batimos bien hasta conseguir una mezcla cremosa.
Añadimos el huevo y la vainilla. Mezclamos bien.
En otro cuenco echamos la harina, la sal, la levadura Royal, el bicarbonato y el cacao en polvo. Mezclamos y lo añadimos a la mezcla previa que teníamos removiendo hasta que todo esté unido.
Por último, ponemos las chips de chocolate y removemos.
Tapamos y refrigeramos unos 30´
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
Sacamos la masa de la nevera.
Sobre una bandeja colocamos porciones de masa dejando una separación. 
(Es ideal ayudarse de una cuchara de helado para hacer las bolas. Yo las hice con dos cucharillas porque no tenía la cuchara pequeña de helado).
Horneamos unos 10´
Estarán listas cuando observemos que la superficie se haya agrietado.
Disfrutad!!!!!!!!!!!

Tarta de chocolate

Ya se que esta no es una tarta de chocolate propiamente dicha pero en el lenguaje de nuestras madres no entra la terminología cookie, brownie etc así que este tipo de tarta compacta que actualmente llamamos brownie, tal y como la sirven en Haagen Dazs o en Starbucks, nosotros siempre la hemos llamado tarta de chocolate o tarta de Domdino.
Domdino era el nombre de una cafetería en la Playa de Piles, ella Dominique, él Dino, en la que se hacían unas tartas y helados artesanos riquísimos cuando yo era joven jajajjajaj. Como eran familia de mis primos, mi tía aprendió a hacerla y los demás copiamos de ella. La receta se ha quedado en nuestras casas para los restos.
Ingredientes para el bizcocho
8 huevos (separamos una yema)
200 gr azúcar
100 gr harina de repostería
150 gr almendra molida
200 gr chocolate puro Valor
100 gr mantequilla
1/2 sobre levadura Royal
Procedimiento para el bizcocho
En un cazo al baño María se deshace el chocolate.
Se apaga el fuego y se añade la mantequilla.
Cuando esto enfríe se añade la yema que hemos separado.
Cuando la mezcla anterior se enfríe, en un bol a parte se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar, las yemas, la harina y la almendra molida. Se añade la mezcla del baño María (el chocolate debe empezar a endurecer) y, por último, la levadura Royal.
Se vierte en un molde cuadrado para cocer en el horno como si fuera un bizcocho.
Temperatura y tiempo de cocción según hornos, podemos utilizar el método de la aguja para comprobar si ya está cocido.
Ingredientes para la cobertura de chocolate
125 gr chocolate puro Valor
1 huevo
65 gr mantequilla
Procedimiento para la cobertura de chocolate
Deshacemos el chocolate al baño María.
Con el fuego apagado añadimos la mantequilla y cuando enfríe, la yema. Mezclamos.
Subimos la clara de huevo y la añadimos a la mezcla.
Cuando el bizcocho haya enfriado, lo cubrimos con el chocolate y lo ponemos al frigorífico.
Disfrutad!!!

Crema de lechuga

Esta es una crema muy fácil y barata porque tenemos el huerto lleno de  lechugas de la variedad trocadero que son muy tiernas. La podéis hacer en cazuela o en Thermomix, os dejo la receta tal como la hice.
Ingredientes
1 puerro
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
2 patatas
una lechuga trocadero o 2 cogollos de Tudela
sal
pimienta
unas hojas de hierbabuena
aceite de oliva
250 ml de agua
250 ml de leche
Procedimiento
Rehogamos en un poco de aceite de oliva el puerro y la cebolla troceados.
Añadimos el ajo y sofreímos.
Añadimos la patata a trozos para que cueza antes y removemos.
Ponemos el agua y la hierbabuena, salpimentamos y cocemos 10 m.
Añadimos la lechuga y la leche, llevamos a ebullición y ponemos el fuego al mínimo, cocemos unos 10 m más como máximo.
Depende de lo espesa que os guste tendréis que quitar caldo antes de triturar.
Se tritura todo y podemos decorar con tiras de bacon al horno o picadas en mortero (polvo de bacon).

Viene muy bien ponerla en botellines y tener un primer plato al volver del trabajo ahora que empieza el calor.
Disfrutad!!!

Magdalenas al poudre de Biscuit Rose de Reims

Le estoy sacando partido al poudre de Biscuit Rose de Reims que le da un toque a galletas, madalenas y hasta aquí, espectacular.

La receta de galletas que ya os enseñé ha quedado entre nuestras recetas preferidas y faltaba ahora intentarlo con magdalenas, qué delicia!!!!!
Yo, toda clásica, como a las magdalenas normalmente siempre les añadimos azúcar antes de cocerlas, aquí hice lo mismo, pero esta masa no es tan líquida y no absorbe el azúcar, con lo cual queda blanco y sin costra como sucede con las demás recetas de magdalenas. La próxima vez casi mejor un pelín de azúcar glass.
Ingredientes para 12 magdalenas
2 huevos
80 gr azúcar
una puntita de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
40 gr harina repostería
60 gr poudre de Biscuit Rose de Reims
2 cucharadas de levadura Royal
80 gr mantequilla fundida
Procedimiento
Batir el huevo con el azúcar y la vainilla.
Añadir la harina y el poudre.
Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien.
Poner en moldes y dejar reposar 30 m en el frigorífico.
Cocer según hornos a 170º hasta que empiecen a coger color.

 Os dejo un instante de una tarde de Mayo, de vacaciones, con un interesante libro, pero sobre todo, con flores, del rosal del huerto.
Sed felices!!!!

Un día llamado de la Madre

ser Madre, mamá, mami, Moa
de quienes pudieron llegar
de quien quedó en el camino
serlo de cerca y difícilmente a través de los hilos
siempre vivir por quien está lejos
añorar su genio, su fuerza, tanta belleza
aquellas infancias que empezaron a volar
llorar ausencias
abrazar recuerdos
enmarcando instantes que ya no volverán
sin olvidar tantas palabras no acertadas pero tantos logros
culpabilidades innecesarias y agradecimientos a un tiempo
morir por ellas
difícil tarea la de ser Madre
como la que he tenido
nunca sabré hacerlo tan bien
como Ella, mi Moa

seguiremos escribiendo sonrisas

y la gran ausente volverá y nos contará lo feliz que ha sido

todo lo que ha aprendido

y nos traerá el brillo de sus ojos

y un pelo más largo que volverá a surfear

y ...

quizás ....

algún día

este día 

vuelva a ser completo

Chocolate Brownie Cookies y postal del mes de Copenhague

Vi estas galletas en el blog de Silvia y me cautivaron. Son una mezcla de brownie, cookie, sabor chocolate, puede haber algo mejor? Quedan muy esponjosas y hay que tener mucho cuidado al cocerlas porque deben quedar muy tiernas, son delicadísimas. Si quedan un poco crudas por dentro y al partirlas conseguimos el efecto coulant habremos triunfado.
La primera vez las hice siguiendo la receta de su blog Food and Cood y me salieron con intenso sabor a chocolate porque utilicé un 70% que me pareció excesivo.
Después las repetí con chocolate puro Valor, haciendo algunos cambios y me gustó más el resultado.
Os dejo enlazada la receta de Silvia correspondiente a estas fotografías y también la receta con la que me quedo.

Ingredientes
150 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de café soluble
2 huevos L
50 gr de harina de repostería
30 gr de harina de almendra
un pellizco de sal
1/4 cucharadita de levadura Royal
150 gr chocolate Valor
30 gr de mantequilla
100 gr de gotas o chips de chocolate
Procedimiento
Mezclamos la harina de trigo, la harina de almendra, la levadura y la sal en un bol.
En otro bol batimos los huevos, el azúcar, el café soluble y el extracto de vainilla hasta conseguir que la masa duplique su volumen con una textura tipo mousse.
Ponemos al baño maría el chocolate hasta que quede derretido. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se derrita.
Colocamos la mezcla de chocolate en el bol donde habíamos batido los huevos y lo integramos con movimientos envolventes.
Añadimos la mezcla de harinas.
Por último añadimos los chips de chocolate y volvemos a mezclar.
En una bandeja antiadherente vamos colocando cucharaditas de masa dejando un espacio entre ellas de 3 cm porque luego hinchan.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 8 minutos.
Las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con esta masa también hice unas madeleines, quedan un poco más gorditas y muy esponjosas. Podéis ir haciendo varias texturas, variando los ingredientes, con más o menos harina, más o menos chocolate y varios tamaños, a mí me gustan pequeñas y gorditas, tipo brownie pero finas y más cocidas, tipo cookie también están de vicio. En cuanto al sabor, he sustituido el cacao en polvo por harina de almendra y queda más suave. Brownie? Cookie? Qué prefieres tú?

Sablés au poudre de Biscuit Rose de Reims

Ingredientes
140 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura química
125 gr de mantequilla en dados a temperatura ambiente
125 gr de poudre de Biscuit Rose de Reims
45 gr de azúcar glacé
140 gr de almendra molida
2 huevos tamaño L
Procedimiento
1.Tamizamos la harina con la levadura
2.En el centro ponemos la mantequilla, el poudre, el azúcar y la almendra molida. Trabajamos hasta obtener una textura similar a las migas.
3.Añadimos los huevos y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.
Si nos queda pegajosa añadimos una cucharada de harina hasta que notemos que se despega de las manos.
4.Envolvemos la bola de masa con papel film y la ponemos en la nevera durante 1 hora. La he dividido en cuatro partes y para trabajarla la he ido sacando trozo a trozo para que no deje de estar fría si la sacamos toda a la vez.
5.Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,50.
6.Vamos cortando galletas con un molde de 5 cm de diámetro aproximadamente.
7.Horneamos a 180º durante 15 minutos.
8.Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Receta inspirada en Ma Petite Boulangerie, adaptada a mi gusto.
Esta vez prescindí del rodillo e hice como mi madre con los dulces de Navidad. Fui haciendo bolitas y con un plato las aplasté. Empleé tres cortapastas: uno en forma de seta, uno en forma de corazón pequeño, otro en forma de corazón grande.
Para la cocción hay que procurar que toda la tanda de sablés sea del mismo tamaño y forma para una cocción regular.
Me salieron muy crujientes, quieres probar???

Feliz Navidad

A las 3 de la tarde os desea unas Felices y Dulces Navidades.
Con todo mi cariño y agradecimiento:
Ana

Nuevo sistema de cocción de Tefal: Actifry

Mi preocupación constante por la alimentación saludable hizo que no me pudiera resistir cuando Tefal me invitó a hablaros de Actifry.
Actifry es el nuevo sistema de cocción de Tefal que nos ayuda a disminuir la cantidad de aceite que utilizamos en las comidas, obteniendo texturas y sabores como con una freidora convencional.
¿Y cómo se consigue eso?
Actifry utiliza una medida de aceite menor que la habitual.
Con Actifry, Tefal ofrece la posibiliad de disfrutar de comidas más sanas sin renunciar al sabor.
Una de las recetas más importantes para mí fue la de patatas fritas. Actifry utiliza una cuchara especial que viene con la freidora y con esa medida aproximada a una cucharada sopera consigue unas crujientes patatas fritas.
Actifry viene en varios modelos: Actifry, Actifry plus, Actifry Gourmet y Actifry Family.
La falta de tiempo se traduce en una alimentación rápida, con alta cantidad de grasas y carbohidratos. Tefal ha creado un electrodoméstico fácil de utilizar, bonito y muy práctico. Cualquiera de los modelos es totalmente desmontable y apto para lavavajillas.
Actifry no es el electrodoméstico que se quedará estorbando en la alacena.
Los de Tefal saben que Actifry será de uso diario y por ello han creado la página www.TefalActifry365.es en la que cada día encontraremos más recetas saludables y divertidas, preparadas con un bajo nivel de grasas y calorías, con sus tiempos de cocción. Interesante la sección de desafíos en la que se nos propone preparar platos en 5 minutos, o por 3€ utilizando nuestro ingenio y la versatilidad de la freidora.
Si visitas habitualmente este blog encontrarás formas interesantes de sacarle el máximo provecho a tu freidora.
Además en Facebook podremos compartir trucos y recetas con muchas usuarias de Actifry para sacarle máximo provecho a nuestro mejor aliado en la cocina.
¡¡¡Y lo mejor!!!!!! Si te haces seguidora de la página entre el 11/11 y 11/12/2011 podrás conseguir una Actifry GRATIS, participando en la promoción:
DINOS QUE RECETA TE GUSTARÍA PREPARAR CON UNA ACTIFRY.
Yo ya lo he hecho, piensa en una receta y participa!!!!!!
Si quieres saber un poco más de Actifry, te invito a que visites el blog.

Este es un post patrocinado. Este post está redactado según el código de confíanza C6C

Crema de marisco

Cuando voy a los mercados tengo la costumbre de escuchar, sí, sí, escuchar a ver qué cae y la verdad es que se aprende mucho de la gente de los puestos, sobre todo si ya tienen una edad.
Esta vez fue de la mano de una señora que regenta un puesto de pescado congelado en el Mercado de Ruzafa en Valencia. La semana anterior me había asomado y oí que decía: estas colas de gamba no pierden nada de agua. Me gustó el comentario porque ya sabéis lo que pasa normalmente con el congelado, que te quedas sin nada y no resulta tan económico. Ese día no pude llevarme nada porque había salido 15 minutos a almorzar y me llevara lo que me llevara llegaría a casa descongelado y no era plan. Pero cuando llegó el Sábado, me acerqué detenidamente y además de las gambas la señora me descubrió varias cosas, entre otras esta receta de crema de marisco deliciosa.
Ingredientes
1 puerro pequeño
1 patata
unas gambas rojas (yo compré unos rojos a 12 € el kilo que dejan un agradable sabor y dentro están fofos, solo sirven para eso)
bechamel
un litro de caldo de pescado
colas de gamba para decorar
Procedimiento
Se sofríe un puerro pequeño a trozos, una patata y los rojos. Se cubre de agua y se deja cocer hasta que la patata esté blanda. 
Se tritura y se cuela dentro de la bechamel que tendremos hecha en un cazo aparte.
Añadir un litro de caldo de pescado, jerez, pimienta o nuez moscada (al gusto de cada uno).
Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados sin formar grumos.
Servir adornada de trozos de colas de gamba fritas.
Para la bechamel.
500 ml de leche (no ponerla toda)
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
aceite de oliva
Procedimiento
Sofreír la mantequilla 1 ó 2 minutos con el aceite espumando a temperatura suave.
Utilizar una varilla todo el tiempo para mover.
Echar la harina haciendo un rus o papilla.
Tendremos la leche caliente e iremos echándola poco a poco ligando la bechamel moviendo con la varilla.
Esta bechamel es la que hace Robinfood en sus Canelones comunistas y las cantidades están muy bien calculadas, sale genial.

Esta crema la hice en fin de semana y sobró un plato que Claudia se comió el Lunes. Ella lo sirvió con tiras de manzana y carne de cangrejo para decorar. Gracias a sus fotos he podido compartir con vosotros la receta. Espero que os guste. Salud!!!!

Mousse de chocolate con leche

Mil disculpas por los casi 4 meses de ausencia. Que no piense nadie que me fui de crucero a celebrar mis bodas de plata, no, no, que no están los tiempos. Vino el Verano y con él los calores, el cansancio y los desplazamientos, buscando relax, playa y olores fuera de la cocina.
Con la vuelta al cole y en brazos del Otoño, al que os doy la bienvenida, vuelvo con esta receta que hizo las delicias de las jóvenes de esta casa y no tan jóvenes, ya que de todos es sabido las pasiones que arrastra el chocolate.
Ingredientes
250 gr de Cobertura de Chocolate con Leche en gotas Valor
100 ml de leche
50 gr de azúcar
2 yemas
4 hojas de gelatina neutra
350 gr de nata líquida
100 gr de bolitas Tres Chocolates Valor, para decorar
Procedimiento
Se pone a hervir la leche junto con las yemas y el azúcar.
Cuando empieza a hervir, se retira del fuego y se le añaden las hojas de gelatina (previamente remojada en agua fría y escurrida).
Se añade la cobertura de chocolate con leche.
Se remueve hasta que la pasta quede fina e integrada.
Se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que esté tibia.
Se bate la nata hasta que quede a medio montar y se mezcla suavemente con la pasta anterior.
Se vierte en copas y se introduce en el frigorífico.
Se decora con Bolitas Tres Chocolates.

La textura de este mousse queda mucho más densa con el empleo de la gelatina. Personalmente prefiero la textura más volátil, la que se deshace más rápido. Sin embargo, el sabor del chocolate con leche me ha sorprendido en su versión de mousse ya que solemos ser más amantes del chocolate puro.
Aquí os dejo a Claudia probando, disfrutando y haciendo sus mejores críticas.

Disfrutad!!!!!

Charlotte de lichis y biscuits Roses de Reims

Llegar hasta aquí no ha sido fácil. Nos conocimos siendo muy jóvenes y con prisas por vivir decidimos hacer el viaje juntos sin pensar lo que nos esperaba.
Al hacer balance a los 25 años de casados y ver las dos hijas que tenemos, disfrutar aún de nuestros padres y contar con el apoyo de nuestras familias, no puedo más que dar gracias.
Ninguno de los dos pensó que sería todo tan diferente a los primeros años, que discutiríamos como leones, que siendo tan distintos compartiríamos un proyecto en común, que tras genios tan dispares habría una relación tan duradera.
Hoy día, cuando nuestros jóvenes hablan de que el amor no paga el alquiler, la respuesta tan solo está en una palabra: el Amor. 
Quiero dedicar esta receta, en mis bodas de acero (yo paso de la plata, que no me gusta fregar) a mi compañero de viaje para quien tengo una sola palabra: gracias Vicent.
Ingredientes
1 bote de lichis en sirope (de venta de supermercado Corte Inglés)
275 gr de biscuits Roses de Reims
60 cl de nata para montar
60 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de rosas
3 hojas de gelatina (3x2gr)
1 sobre de azúcar vainillado
Procedimiento
1.Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2.Mezclar la nata, el azúcar y el azúcar vainillado en una cazuela. LLevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer unos 5 m removiendo.
Fuera del fuego, incorporar las hojas de gelatina escurridas y mezclar. Reservar.
3.Separar los lichis de su almíbar, volcando el almíbar en un plato. Añadir el agua de rosas.
4.Añadir los lichis a la crema y mezclar.
5.Sumergir los biscuits uno por uno en el sirope perfumado a la rosa y tapizar el fondo y los lados del molde, con el lado plano contra las paredes del molde. No apretar, no se tienen que aplastar.
6.Verter la mitad de la crema con lichis en el molde. Cubrir con una capa de biscuits remojados y verter la crema restante con lichis.
7.Cubrir el molde con un film para que quede todo bien prieto y meter en el frigorífico al menos 8 horas.
8.Desmoldar con ayuda de una espátula despegando de todos los lados y volcar en una fuente rectangular.

Para una ocasión tan especial compré los biscuits Roses de Reims aquí. Si queréis hacerlos vosotras mismas, Trotamundos tiene en su blog una receta que vale la pena probar, en su post habla también de la historia de estas galletas y nos ofrece unas fotos preciosas.
La textura no es tan esponjosa, yo remojé demasiado los biscuits. De todas formas, hay dulces que parece que estén congelados antes de cortarlos, sino no se explica. Ahora bien, el sabor es una locura, la mezcla de los lichis con el agua de rosas te transporta y los biscuits son tan bonitos!!!!
La receta la vi en la revista Saveurs.
Decir que Vicent contribuyó bajando al parque a por las florecillas a falta de unos pétalos de rosa que tenía yo en mente.

Tarta de queso de Albert Caruso

Esta tarta de queso es la preferida de Albert Caruso, chef bilbaíno que conocí a través de Twitter. Dice que suele hacer la receta doble para que le salgan de dos en dos, porque con una no tiene suficiente. La verdad es que está muy buena. A mi marido le encantó, yo prefiero la de Elena Calabuig que lleva huevo.
Albert me enseñó por correo a hacer la gelatina de encima cuya textura es más fotogénica que la de la mermelada. Todo y que me pilló con un manojo de hierbabuena, parece que la tarta de queso y frambuesas salió bastante vistosa.

Preparad un molde desmontable de unos 28 cm. con la base de papel de horno porque se pega mucho.
Ingredientes
800 ml de leche semidesnatada
600 ml de nata para montar
600 ml de queso Philadelphia
3 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada de Royal
200 gr. de mantequilla
unas 15 galletas, yo utilizo Digestive de Fontaneda
mermelada de frambuesa
un poco de Armagnac o Cognac
2 hojas de gelatina de 2 gr.
Procedimiento
1.Primero ponemos las galletas en un trapo de cocina y las aplastamos con un rodillo hasta que se hagan polvo. También lo podéis hacer con la Thermomix. Luego las ponemos en una sartén antiadherente con la mantequilla previamente hecha pomada y le damos un poco de fuego incorporándolo todo.
2.Repartimos bien esta masa en el molde igualándola en el fondo con una cuchara y metemos el molde en el congelador mientras elaboramos la crema y la gelatina de frambuesa.
3.Ponemos en un cazo la leche, la nata, el queso y el azúcar y calentamos a fuego bajo. Cuando ha cogido calor le añadimos los 2 sobres de cuajada Royal (cuidado con los grumos) y llevamos con mucho cuidado a ebullición. Retiramos del fuego.
4.Dejamos templar un poco la crema de queso y la ponemos encima de la base de galleta. Metemos la tarta al frigorífico.
5.En una sartén antiadherente ponemos 4 cucharadas de mermelada de frambuesas, 4 cucharadas de agua y el Armagnac y dejamos esfumar el alcohol a fuego bajo. Añadimos en caliente las hojas de gelatina que previamente habremos remojado y escurrido bien. Mezclamos hasta que se incorpore todo.
6.Cuando la tarta lleve una media hora en la nevera, ya le podemos añadir la mermelada templada echándola encima despacio, protegiendo con una cuchara la crema de queso para que no se mezcle. De todas formas, la crema de queso con los sobres de cuajada, cuaja muy rápido.
7.Metemos la tarta en la nevera y esperamos al menos 3 horas hasta que esté bien fría.
Estas tartas suelen estar mejor a las 24 horas y duran hasta 4 días.
Yo la decoré con frambuesas y hojas de hierbabuena. La gelatina se puede hacer con cualquier mermelada y conseguir otros tonos de color.
Desde aquí le doy las gracias a Albert por ser tan simpático y tener la gentileza de compartir una tarta tan exquisita y enseñarme algunos trucos.

Bizcochos tiernos de chocolate

La portada de Larousse el chocolate dice: el oro oscuro que no deja de sorprender. De este libro he sacado la receta de los bizcochos tiernos de chocolate y os lo recomiendo porque es, además de interesante, fácil de poner en práctica. El estilismo y fotografía son impresionantes.
Pesando los ingredientes me parecía imposible que aquello fuera a quedar con una textura semejante a la de un bizcocho, y, después de probarlo, tengo que decir que realmente está entre un mousse y un bizcocho, de ahí la palabra "tierno".
He utilizado un cacao en polvo sin azúcar y ha quedado exageradamente fuerte, hasta tal punto que, si hubiera sabido que en el congelador había helado, al degustar estos bizcochos, no lo hubiera hecho así, a pelo.
Entonces, si te gusta mucho el chocolate es un bocado de sabor fuerte, pero si quieres suavizar estos bizcochos puedes montar un postre con helado de vainilla y algunas frutas como fresas, frambuesas, frutos rojos, y decorar con algunas hojas de menta, hierbabuena, naranja confitada, pistachos etc.
Para mi gusto queda como un complemento base para postres más que como un postre en sí. 
Degustar el chocolate en el extremo en el que me sitúa el cacao sin azúcar me resulta incómodo, prefiero recetas mucho más agradables que aún no he publicado como: mousse de chocolate de mi madre, tarta de chocolate de Domdino etc.
Ingredientes para 8 personas (con mis moldes 6 personas)
180 gr de chocolate negro (60% cacao)
100 gr de mantequilla a punto de pomada
5 huevos
75 gr de azúcar en polvo
15 gr de harina
30 gr de cacao en polvo
Procedimiento
1.Precalentar el horno a 180º.
2.Trocear el chocolate con un cuchillo de sierra y ponerlo a derretir en un cazo al baño María. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla cortada en trozos.
3.Separar las claras de las yemas. Con un batidor, mezclar las yemas con 30 gr de azúcar sin hacer espuma.
4.Montar las claras a punto de nieve con los 45 gr de azúcar restantes. Añadir la mezcla de yemas y azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla e incorporar las claras montadas.
5.Tamizar a la vez la harina y el cacao y agregar a la preparación.
6.Repartir la masa en platitos de porcelana refractarios para huevos o tarrinas de crema quemada por ejemplo. Hornear 10 minutos.
7.Servir los bizcochos cuando los saque del horno.
¿Y a ti qué postre te inspira el oro oscuro?

Mousse de limón con gelatina de miel

Hoy es el Santo de mi hija Claudia y para celebrarlo he hecho este mousse de limón que resulta muy refrescante cuando empieza a hacer calor. Es una tarta que solemos hacer en las fechas señaladas, como complemento a otra, por si acaso ..., cuando nos juntamos toda la familia.
El Santo de Claudia no es muy señalado y a la gente se le olvida, es normal, pero como ella no perdona ni una, aquí la madre qué menos que una tartita,¿no?
Ingredientes
1 paquete de gelatina de limón (2 sobres)
1 bote de leche Ideal bien fría
150 gr de azúcar
1 limón grande: el zumo y la ralladura
1/2 vaso de agua
12 galletas Digestive
un molde de 28 cm
Procedimiento
Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con las galletas que habremos triturado con la ayuda de un rodillo poniéndolas en medio de un trapo de cocina.
Calentar en un cazo el 1/2 vaso de agua hasta que hierva. Añadir despacio los dos sobres de gelatina de limón moviendo sin parar hasta que se deshaga.
Batir la leche Ideal en un bol con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen. Añadir el azúcar, el zumo y la ralladura del limón. Añadir la gelatina que tenemos en el cazo que se habrá templado y mezclar.
Volcar esta crema encima de las galletas trituradas y colocar en el frigorífico unas horas hasta que cuaje.

Para la GELATINA DE MIEL:
Ingredientes
200 gr de miel (he utilizado de azahar pero aconsejo una más fuerte como la de brezo)
100 gr de agua
3 hojas de gelatina neutra Vahiné por ejemplo
Procedimiento
Remojar la gelatina en agua fría 5 ó 6 minutos.
Mezclar la miel con el agua y llevar a ebullición en una sartén.
Escurrir las hojas de gelatina y añadir a la mezcla de miel y agua.
Remover hasta que se disuelva la gelatina.
Verter el líquido a través de un colador encima de la tarta mousse que tenemos en el frigorífico.
Volver a enfriar hasta que la gelatina de miel esté dura.

Este mousse de limón debe servirse bien frío, mejor de un día para otro. Si utilizáis gelatina de otros sabores podéis variar la gelatina de encima utilizando mermeladas que pueden sustituir a la miel.
La receta de mi madre no lleva la galleta en polvo mezclada con mantequilla como suele hacerse con las tartas de queso, queda así suelta, la mezcla de esta textura con la acidez del limón me encanta!!!!!
Felicidades Claudine!!!!!!!!!! Un besazo.

Crème Brûlée

Tengo unos días de vacaciones y me he puesto a repasar fotografías, recetas, correos, ideas que no han visto la luz pero que sirvieron de puente para dar un paso más, errores que quedaron en el intento. 
Una de las recetas que hice y no he repetido fue la crème brûlée que aprendí aquí.
Tengo que decir que no suelo repetir muchas recetas a no ser que resulten adictivas, son tantas las que me quedan por probar que prefiero el impacto de la novedad que la seguridad de lo estudiado. Sin embargo, solo me sirve de material para llenar este blog aquellas experiencias, recetas y descubrimientos a los que esta familia da su aprobado. Esta es mi línea.
No quería que se me quedara esta receta colgada, aunque prefiero las natillas, la encuentro muy interesante.
Ingredientes
6 yemas de huevo
1/4 cup azúcar
2 cups nata (35% grasa)
1 rama vainilla
1 cucharada piel de naranja rallada
Procedimiento
En un cazo se lleva a ebullición la nata con la vainilla y la naranja rallada.
En un bol se mezcla el azúcar con las yemas.
Se va añadiendo la mezcla del cazo, poco a poco, a las yemas y batiendo a mano.
Se cuela en un jarrón.
Se vierte en moldes que se colocarán en una fuente honda para horno.
Se coloca agua dentro de la fuente para cocer al baño María hasta que esté cuajado.
Tendremos el horno precalentado a 165º y coceremos unos 20 ó 25 m.
Cuando esté frío colocamos en el frigorífico.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar y quemamos con soplete.
En el blog de Inma tenéis una tabla muy completa de equivalencias.

Tarta de queso de Elena Calabuig

Sabéis que volví a trabajar en Septiembre. A mi vuelta encontré gente que ya conocía pero que con el tiempo había renovado para mejor, el tiempo nos hace a todos además de viejos, sabios. Una de mis compañeras preferidas es Elena. Supongo que en estas cosas influye la química, las afinidades, las miradas, los comportamientos, aquello de conocer a alguien sin apenas preguntar. Luego está la edad, mis compañeras son casi todas más jóvenes que yo y Elena es además de joven, monísima, tiene un pito de voz cuando llama a los clientes que no parece que salga de su personita, unos ojos preciosos y parece incapaz de pelearse con nadie. Es un encanto.
Cuando trabajamos los Lunes por la tarde, ella vuelve a casa a comer, vive con sus padres todavía, aunque ya está construyendo su propia casa en compañía de su novio. Yo suelo quedarme a comer porque vivo más lejos y no me da tiempo. Cuando le pregunto: Elena, qué has comido?, me reza los tres platos que su madre le pone y de postre tarta de queso. Esta es pues la tarta de queso de Elena Calabuig que tan amablemente me consiguió del recetario de su madre. Va por ti mona!!!
Ingredientes
BASE
150 gr galletas María (yo puse Digestive)
60 gr mantequilla fundida y un poco para untar un molde de 23 cm
CREMA
2 quesos Philadelphia de 157 gr cada uno
150 gr de azúcar
125 ml de nata líquida
1 cucharada y media de harina
ralladura de un limón
3 yemas
3 claras a punto de nieve
Procedimiento 
BASE
Se una un molde de 23 cm de ancho por unos 4 cm de alto de mantequilla y se forra con las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla derretida.
CREMA
Se mezclan todos los ingredientes de la crema. Se baten las claras a punto de nieve y se añade con cuidado a la mezcla anterior. Se vierte todo sobre el molde y se cuece a 170º alrededor de una hora en mi horno. Se saca y se deja enfriar.
Se puede presentar tal cual o acompañada de alguna mermelada. En esta ocasión le puse mermelada de melocotón.

Esta es la primera de algunas tartas de queso que he hecho y si la publico es porque tiene toda mi aprobación y quiero que quede bien registrada para que mis hijas sigan haciendola. Aquí lo que no pasa la ITV no se publica.
Gracias a Elena y a su madre desde aquí.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
un bote de garbanzos cocidos
4 alcachofas limpias
una cebolla tierna grande troceada
2 ajos tiernos
una cucharada de postre de ñora en pulpa
picada de ajos secos, perejil y piñones
aceite
sal de especias
AOVE
Procedimiento en cazuela de hierro
Sofreímos el bacalao y lo sacamos.
Añadimos la cebolla y los ajos tiernos troceados y pochamos.
Añadimos la cucharada de ñora en pulpa y las alcachofas y damos unas vueltas sin dejar que se queme la ñora.
Añadimos el agua necesaria para cocer: como he utilizado garbanzos cocidos he puesto un vaso de agua por comensal: 250 ml.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
Habremos ido salando por capas, conforme añadimos los ingredientes.
Cuando la cocción esté llegando a su fin añadir los lomos de bacalao y dejar unos 10 minutos. 
Apagar el fuego y dejar reposar.
Estos potajes suelen ganar con el reposo y mejoran de un día para otro.
Salud!!!

Panquemado

El día de Pascua me trae tantos recuerdos de la infancia: primero cuando  aún la pasaba con los padres, después cuando nos reuníamos las amigas y más tarde cuando ya empezábamos a salir algunas con chicos, qué nostalgia!!!
Entonces solía hacer muy buen tiempo y recuerdo que comprábamos un tarro de crema bronceadora marrón de Lancaster y nos poníamos supermorenas. Si me dices ahora que me ponga mañana el bikini, me da la risa.
Vivía en un pueblo y solíamos ir a pasar el día a la playa que está a 1,5 km. De repente la playa cobraba vida por un día y aquello parecía el mes de Agosto. Era un alto en el camino, porque aún nos faltaba un trimestre de colegio.
Después de una Semana Santa que vivíamos con intensidad en la Parroquia, en el seno del grupo de Juniors, el día de Resurrección era de total celebración. La cita era en el Encuentro que solía ser temprano: las chicas acompañábamos a la Virgen por una calle y los chicos al Corazón de Jesús por la otra calle. Y en la parte de arriba del pueblo se encontraban haciéndose reverencias. Algunos hombres sacaban escopetas y lanzaban tiros al cielo, después soltaban palomas.
Estrenar ropa y zapatillas pascueras era típico, casi obligado. Aquí en Valencia además es tradicional el capazo, en la Calle de las Cestas hay infinidad de tiendas donde los venden. En el capazo poníamos la comida y la merienda. La merienda solía ser: la mona, un huevo duro y un turrón de Viena de Meivel, nada de chocolates gourmet, ni huevos Kinder.
Con vosotros he aprendido a hacer muchas recetas de monas y panquemados. Algunas me han salido mejor que otras pero este año he puesto en practica esta receta de mi cuñada y el mejor resultado ha sido  que, al día siguiente la miga esta perfecta. Así que os la recomiendo.
Ingredientes
170 gr de azúcar
100 gr de aceite de girasol
100 gr de leche o agua (yo puse leche)
580 gr de harina de fuerza
60 gr de levadura fresca o 2 sobres de 11 gr de levadura seca
4 huevos
la piel de un limón pequeño o piel de limón y naranja, mitad y mitad
Procedimiento en Thermomix
1.Poner en el vaso el azúcar y hacerlo glass pasando de velocidad 5 a 10
Sin parar la máquina añadir la corteza de limón o limón y naranja y triturar.
2.Añadir los huevos y los líquidos y programar 3 m, temperatura 37º, velocidad 4.
3.Incorporar la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 3.
4.Añadir la harina y mezclar en velocidad 6 unos segundos, después programar 7 minutos en velocidad espiga.
La masa después de un par de minutos tiene que dar vueltas soltándose de las paredes. Si no es así, añadir harina en cucharaditas hasta que la masa se suelte del vaso.
5.Volcar la masa en un cuenco untado con aceite y dejar reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido sin corrientes de aire.
6.Cuando doble su volumen, destapar la masa y con las manos untadas con aceite, desgasificarla. Dividirla en partes, salen 3 panquemados grandes.
7.Colocarlos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido (esta vez puse la bandeja dentro del horno encendido a 30º un rato, luego lo apagué).
8.Precalentar el horno a 160º (ojo, que cogen color enseguida y tuve que poner un papel de aluminio encima para que no se quemaran)
9.Pintarlos con huevo batido, espolvorear con azúcar granilla y hornear hasta que estén dorados.