A LAS 3 DE LA TARDE

Horchata in Río y Valencianas de chocolate

2010-07-28T14:23:00.002+02:00

Blogs in Río se volvió a reunir de nuevo para despedir la temporada hasta Septiembre. Esta vez lo hicimos con un Evento que denominamos Horchata in Río que se llevó a cabo con la gentil colaboración de Paco Planells de Mon Orxata.
Al grupo se unió mucha más gente que la primera vez y fue un placer conocer a Juan e Isabel, Laura, Rosanna y su familia, Arantxa y Josep que vinieron desde Alicante, May, María, los hijos de Margret, Laia y reencontrar a Vicky (disculpad si me dejo a alguien).
Todos sus blogs están en nuestra página de Blogs in Río que Miquel ha diseñado con gran acierto y que os invito a visitar.
El Evento consistió en reunirnos para degustar una horchata acompañada de un dulce que debíamos llevamos cada uno. Como viene sucediendo, la cantidad de dulce que se concentró fue brutal, algo que se tendrá que pulir para los proximos eventos. Hizo una tarde genial y una vez más se vivió un ambiente y espíritu muy sano.

Aquí tenéis una representación de lo que aportamos cada uno, seguro que falta algo pero no por ello menos importante.
Hubo ausencias que esperamos volver a disfrutar como la de Lola de Almería, Mª Dolores del blog Cuinant, Mª Jesús, Cova, Paqui del blog Valenciana, Penélope Glamour de Twitter y todos los que estuvisteis invitados pero por alguna razón no os fue posible acudir.
A todos os deseo un Feliz Verano y hasta Septiembre.

Este fue el dulce que aporté al Horchata in Río: las valencianas de chocolate.
Ingredientes
1/2 naranja con piel
4 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
220 gr de harina de repostería
un pellizco de sal
1 sobre de levadura Royal
40 gr de chocolate molido
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix por ese orden. Se coloca la pasta en moldes y se pone en la nevera 20 minutos.
Se calienta el horno y se ponen a cocer hasta que veamos que están doraditas.
Estos moldes alargados con sus papelitos los podéis encontrar en Diexpa. Los moldes son de metal, lo que hace que las valencianas no se deformen.

Mejillones en escabeche

2010-07-21T21:26:00.000+02:00

El escabeche es una forma de conservar los alimentos. Siempre he sentido curiosidad por este método sobre todo en los pescados aunque también en la caza se consiguen deliciosos resultados como puede ser con la perdiz.
Esta receta se la vi a Pepe y no me veía yo haciendo estas cosas pero cuando probé y vi la diferencia que hay entre lo que compramos hecho y el escabeche de mejillones casero, me juré que ya no compraría más latas.
Ingredientes
250 gr de mejillones sin concha
1 hoja de laurel
1 diente de ajo gordo
100 cc de aceite de oliva vírgen
70 cc de vinagre de vino blanco
una pizca de sal
1 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
1 vaso de vino blanco
Procedimiento
Limpiar los mejillones de las barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
Calentar y dejar que se abran todos.
Dejar enfriar.
Separar la carne de las conchas y reservar en un plato.
Calentar el aceite en una sartén con los ajos fileteados y dejar que se doren.
Añadir la hoja de laurel al final y la cucharada de pimentón dulce.
Remover bien teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.
Añadir el vinagre y opcionalmente una pizca de sal.
Apartar enseguida del fuego.
Verter el escabeche encima de los mejillones y dejar enfriar.

Cuando se enfría ya está listo para comer. Yo lo puse en la nevera porque tanto los berberechos, navajas como mejillones en el aperitivo me gustan fríos. Lo degustamos como tapa, en ensalada y añadidos a la pasta. El escabeche casero no deja que se pierda la frescura del mejillón. Se conservan bien cubiertos por el escabeche en un tarro de cristal varias semanas. Yo hice la mitad de la receta por probar pero vale la pena hacer un kilo y envasarlo. Están deliciosos.

Podemos utilizar este mismo escabeche para conservar caballa, pulpo, etc
Agradezco a Pepe esta receta que me ha encantado y ahora en Verano podemos aprovechar ya que los mejillones están en temporada.

Gazpacho al aroma de frambuesa.

2010-07-13T17:55:00.003+02:00

El año pasado hice vinagre de frambuesa, un atrevimiento para algunos quizás, teniendo en cuenta el precio de las frambuesas pero: y quién no lo prueba después de ver la receta?
Con el comienzo de los primeros calores, unos platos desplazan a otros y uno de los que viene pisando fuerte es siempre el gazpacho, puede que porque engloba todos los colores y queda bien con cualquier moda.
Pero el gazpacho no solo es la mezcla de hortalizas a la que estamos acostumbrados. He podido descubrir gazpacho de cerezas, de pepino, de melón .... lo cual me lleva a pensar que la pasarela está invadida por algo más que una simple mezcla de colores, es en sí, un concepto muy amplio el del gazpacho e incluso, según la textura que se le de, pasado por un colador normal, por el chino o por una gasa de algodón, seduce nuestros paladares de una forma o de otra.

No se las veces que he peleado hasta conseguir la textura ideal. Incluso llegué a probar el colado mediante una gasa de algodón, pero aquella era un despilfarro de fibra y esfuerzo al mismo tiempo. Lo que pretendía no era conseguir un agua de tomate, con lo cual, volví al chino, mi mejor aliado.
Variando tan solo un ingrediente como es el vinagre podemos conseguir un resultado espectacular y la prueba ha sido sustituir el vinagre de Jerez que solía utilizar por un vinagre de frambuesas casero, que con el año ha ganado sabor, como los vinos.

Ingredientes
1Kg de tomates (variedad pera o valenciano maduro)
50 gr. de cebolla tierna a ser posible (que no pique)
1 diente de ajo
70 gr. de pepino (me encanta el pepino holandés)
100 gr. de pimiento rojo
1 cucharada de postre de sal
50 gr. de aceite de oliva vírgen extra
30 gr. de vinagre de frambuesa
1/2 litro de agua fría
Procedimiento
Suelo elaborarlo con Thermomix pero con una batidora normal se hace igual. Lo que importa es conseguir un colado adecuado a nuestro gusto.
Triturar todas las verduras troceadas, previamente lavadas y escurridas, con la sal.
Añadir el aceite y el vinagre y batir de nuevo 30 segundos a velocidad máxima.
Añadir agua al gusto. Para mí, después de probar con varias cantidades, el 1/2 litro es la cantidad ideal.
Pasar por el colador chino y embotellar.
Lo he presentado espolvoreado con gomasio y acompañado de trocitos de hortalizas.

No tiréis a la basura este tipo de recipientes, os pueden servir para presentar recetas. Ya que cuando compramos pagamos el vidrio, al menos luego, guardémoslo para reciclarlo. Estas dos botellas son: una de leche y la otra no recuerdo pero me hacen mucho papel cuando hago gazpacho u otras sopas frías para salir de picnic.
Con esta receta quiero participar en el Concurso que ha organizado Santa Teresa y os animo a que lo hagáis vosotr@s también.

Clafoutis de cerezas

2010-07-07T01:17:00.003+02:00

El clafoutis es un dulce que no había probado nunca, para qué mentir?, cada uno tiene el bagaje que tiene y en mi casa esto no había aterrizado nunca y no será por falta de melindradas porque vamos, a mi madre se le da de bien la repostería!!!!
En mis visitas a los blogs he ido viendo varias recetas de clafoutis, de cerezas y de otras frutas pero eso de poner las cerezas en el horno me seducía y llena de curiosidad por saber qué comportamiento tendría el hueso y qué sabor aportaría al conjunto, empecé a probar con algunas de las recetas que tenía a mano.
Tengo que decir que es impresionante como queda la cereza al desprenderse del hueso, no hace falta quitar el hueso, prácticamente sale solo al comerlas. Y el sabor amaderado que aporta a la masa es muy curioso.
He probado varias recetas y esta es la que más me gusta, queda un dulce compacto pero nada pesado. También me gustó mucho la receta de los individuales de albaricoque, otro día la subiré.
Ingredientes
500 gr de cerezas maduras
100 gr de azúcar moreno
90 gr de harina de repostería (sustituyendo 45 gr por harina de almendra también sale muy bueno)
4 huevos
250 ml de leche
azúcar glasé
una c/p esencia de vainilla
mantequilla y sal
Procedimiento
Lavamos las cerezas, les quitamos el rabito y las dejamos macerando en azúcar toda la noche en la nevera.
En un cuenco tamizamos la harina junto con la sal.
Batimos los 3 huevos junto con el azúcar en otro cuenco.
Agregamos la leche y la vainilla y volvemos a remover.
Añadimos poco a poco la harina tamizada consiguiendo una masa homogénea.
Dejamos reposar al menos una hora.
Untamos un molde de unos 26 cm con mantequilla y volcamos en él las cerezas.
Vertemos la masa sobre las cerezas e introducimos en el horno precalentado a 180ºC.
Cocemos unos 40 minutos dependiendo siempre del horno.
Cuando se enfríe, espolvoreamos con azúcar glasé.

El clafoutis se puede comer frío o caliente, a mí me gustó especialmente caliente, me resultó muy cálido, como también suelen gustarme las manzanas asadas tibias después de las comidas.
Me resistía a probar este dulce al ver esta textura que parecía muy pegajosa y pesada pero el resultado ha sido todo lo contrario, es muy suave, un postre basado en dos ingredientes como son la leche y los huevos, gustándome como me gustan los crêpes, no podía decepcionarme, me ha encantado.
Así que este ha sido mi debut con las cerezas este Año.
Ahora bien, no se os ocurra hacerlo en un molde de silicona, no hay forma de sacarlo derecho, está muy blando y se deforma. Como veis, la foto superior da por sentado que ha sido imposible sacar el clafoutis del horroroso molde azul jajajaja.
Con esta receta quiero participar en el Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte que ha organizado este blog junto con Cerezas del Jerte

Magdalenas de Xavier Barriga

2010-06-25T02:34:00.001+02:00

He hecho magdalenas valencianas con el molde alargado que logré encontrar en Diexpa, redondas que son las clásicas, las que he comido siempre y cuyos moldes están al alcance en cualquier tienda un poco especializada, incluso en casi todos los supermercados. Pero cuando vi este molde de Ikea que iba acompañado de estos papeles me resultó diferente y sucumbí a sus encantos. Cuál era el problema? En Valencia no tenemos Ikea y no iba a hacerme un viaje por un simple molde.
Pero resultó que mi amiga Maricruz del blog La Tierruca en su segundo viaje a Oviedo tuvo la oportunidad de pasar por uno de ellos y como sabía que andaba yo detrás de él, amablemente me lo envió junto con un arsenal de galletas y otros regalos. Gracias Mari por tu detalle, estoy contentísima con este molde!!!
La receta es una que vi en el blog Uno de dos. Inspirada en la de Xavier Barriga, así lo dice ella en su blog, le hizo unos cambios de los que yo me fié mucho teniendo en cuenta que he oído comentarios de que el libro de Xavier Barriga tiene varias erratas y ya no me inspira confianza.
Ingredientes
188 gr de huevos
265 gr de azúcar
2 cucharaditas de miel
90 ml de leche entera (yo puse semidesnatada que es la que gasto)
285 ml de aceite de girasol
315 gr de harina de repostería
8 gr de levadura química Royal
la ralladura de una naranja
una pizca de sal
Procedimiento
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Añadimos la leche, el aceite finamente, la miel y la ralladura de naranja sin dejar de batir.
Añadimos la harina que tendremos mezclada con la levadura química, tamizando.
Por último añadimos un pellizco de sal.
Batimos a velocidad rápida, tapamos y guardamos en el frigorífico toda la noche.
Precalentamos el horno a 250º arriba y abajo.
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad.
Espolvoreamos con azúcar.
Bajamos el horno a 210º y cocemos unos 15 minutos.
Gracias a Uno de dos por experimentar con la receta y ajustarla de forma perfecta. Las cantidades son exactas y el resultado es excelente. Salen unas magdalenas muy esponjosas con unos agujeros muy curiosos.
La forma de los cápsulas les da una apariencia de "seta" como bien se dijo en el Encuentro de Blogs in Río al cual tuve la ilusión de llevarlas para compartir con l@s asistentes.

1º Encuentro de Blogs in Río

2010-06-22T02:57:00.003+02:00

La idea del Encuentro nació por tres lados: por una parte Rosana y Dolores habían propuesto la idea; a mí, como si de brujas se tratara, se me ocurrió algo parecido y lo propuse aquí en el blog; y por otra parte a Miquel en Twitter también se le ocurrió una concentración de gastronomía valenciana.
Al final y después de varios contactos y correos logramos reunirnos el Sábado 19 de Junio en el cauce del Río Turia para disfrutar de una merienda en la que compartimos las delicias dulces y saladas que cada un@ ofreció y puso en común.

Destapamos nuestras aportaciones y las fuimos poniendo en un banco que forramos con manteles y así quedó todo expuesto.
La gente pasaba y miraba: hubo quien nos preguntó si lo vendíamos. A Dolores no le pareció mal la idea, de cara a Navidad, y en vistas a un acto benéfico.
Y con el buen tiempo se nos olvidó la bebida y hubo que ir a comprar líquidos. Tan solo el vino que nos trajo Lola de Almería quedó expuesto y tan ocupadas estábamos hablando que quedó abandonado y caliente.

Nadie sabía por dónde empezar, mezclamos dulce con salado, estaba todo exquisito. En las fotos falta una ensalada muy buena de pasta con queso feta que trajo Miquel y que debió quedar escondida porque no se ve.
La temperatura era ideal, ni frío ni calor pero hubo algo especial, algo que a mí me hizo pensar y mucho: vinieron tres personas de lejos: Adela de Alcoy, Mesilda de Ontinyent y Lola, ay Lola, a Lola hay que darle de comer aparte, yo no he visto cosa igual, y ahora dejadme que me extienda, que no son solo las viandas lo que alimentan.
Lola vino de Almería a conocernos, a celebrar el Encuentro tras 5 horas de viaje y tan solo por un día. Preguntaba días antes qué podía traer y yo le contesté: tráete a ti misma. Y qué trajo? No vino de vacío, no. Trajo regalos para todos y se trajo a sí misma y al marido Antonio que la sigue, y qué remedio tiene?, jajajaj, quien no sigue a Lola? Nos contaron de cosas, es ese tipo de gente con las que ríes hasta ahogarte. Siempre que le escribo me he tomado la libertad y confianza que he querido para decirle siempre con guasa y satisfacción lo que he querido. Y siempre su respuesta ha sido desde la simpatía. Generosa, alegre, luchadora, con un sentido del humor extraordinario, unos brazos y abrazos que te envuelven, Lola es algo que te queda cuando se te va todo. De esas amigas tengo algunas pero muy lejos atravesando el charco y no las conozco pero es como si las hubiera querido siempre: mi Gorda Mercedes y mi Amazona Carmen.
Y esa fue su receta, nos enriqueció a tod@s con una inyección en vena de humor, de alegría y fortaleza.

Fue un placer conocer a Mari Carmen, Mesilda, Margret, Nina, Roberto, Miquel, Adela y Dolores que organizó conmigo el evento. Lola Dashita y yo ya nos conocíamos y fue muy entrañable poder juntarnos.
Después de la merienda acabamos con mojitos, quien pudo mojar porque yo me tomé una infusión, qué desgracia!!!!! Vamos, si con Lola y compañía me voy de mojitos, uf, no respondo, no respondo!!!!

Cada una hizo las fotos que pudo pero además Miquel que es Arquitecto y apasionado por la Fotografía, disfrutó plasmando el acontecimiento. También es el encargado de ir preparando el logo para Blogs in Río junto con Adela que es diseñadora gráfica.
Fue una tarde con una luz especial, no solo la que brillaba desde arriba sino la que aportó cada uno de los asistentes. Yo, me encontré muy a gusto y creo que ha nacido un grupo con mucho por vivir. El próximo Encuentro será en Septiembre y esperamos que quien no haya podido asistir a este, se una en el siguiente.

Podéis encontrar más información sobre Blogs in Río en Facebook y seguirnos o disfrutar y compartir nuestras fotos.

Salsa de tomate para pizza

2010-06-15T20:17:00.000+02:00

Esta receta me llamó la atención cuando la vi y me encantó cuando la probé. Normalmente en la pizza utilizaba tomate frito de bote, de más o menos calidad pero después de probar este, me quedo con el hecho en casa. Además, se puede congelar y cada vez que haces pizza u otra salsa con la que combine bien, lo tienes preparado.
La receta la vi en el blog L'Exquisit y quiero tenerla desde aquí siempre a mano porque encuentro que es una salsa básica y muy socorrida además de natural.
Ingredientes
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de vinagre balsámico
60 ml de vino tinto
120 gr de concentrado de tomate (suele venir en tubo, utilicé Oro di Parma, de venta en el Gourmet del Corte Inglés).
120 ml de agua
1 lata de tomate troceado de 400 gr
albahaca fresca picada
3 cucharadas soperas de AOVE
2 cucharadas soperas de miel
sal y pimienta
Procedimiento
Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Añadimos el ajo troceado y cocemos unos 5 minutos más.
Añadimos el vino y el vinagre y dejamos reducir.
Por últimos ponemos el resto de ingredientes y cocemos durante una hora.
Trituramos.

Disfrutad!!!!

Chuletas de cerdo rebozadas

2010-06-09T01:53:00.000+02:00

Os acordáis cuando hice la dieta de la Macrobiótica? El fin de semana cuando fui a la playa a comer a casa de mi madre e hizo estas chuletas, casi me muero, ese día tiré la toalla y preferí vivir a gusto comiendo de todo, los años que me regale Dios, a vivir con ese disgusto, sentenciada y privada de estos placeres.
Ese fin de semana me llevé mi comida: un sano pero triste gazpacho de remolacha y algo más que no dejó en mí ni siquiera un recuerdo.
Mi madre suele hacer en Verano estas chuletas en cazuela de barro con fondo de bajoca hervida salteada con ajitos y tacos de jamón.
Compramos las chuletas de cerdo, si ibérico mejor, con hueso. Las ponemos a remojo con leche unas horas antes, yo las pongo por la noche, o si las tengo congeladas, las descongelo sumergidas en la leche.
Sacamos las chuletas, las colamos y secamos bien con papel absorbente. Salamos y pasamos por: pan rallado, huevo y pan rallado. Este rebozado lo aprendí del restaurante Etxanobe que lo compartió en Twitter. Sustituir la harina por pan rallado hace que las chuletas queden muy crujientes.
Freímos las chuletas y las vamos colocando en la fuente sobre la bajoca que tendremos hervida y salteada con ajos laminados y tacos de jamón. Esta vez yo las hice sobre una cama de tiras de pimientos rojos fritos.
Colocamos encima lonchas de jamón y gratinamos en el horno hasta que el jamón adquiera una textura tostada.

Buen provecho!!!

Bacalao al pil-pil

2010-06-03T19:09:00.000+02:00

El otro día en la pescadería del Mercado Colón compré unos lomos de bacalao fresco congelados. Ya tenía en mente hacer un pil-pil con ellos y me dijo el pescadero que tendría gusto porque tenían el punto de la sal muy acertado, así ha sido.
Tras un gazpacho, el primero de la temporada he hecho este bacalao al pil-pil recogiendo detalles, explicaciones y visto vídeos de toda clase.
Al final esta es mi receta que dejo aquí bajo llave para mis herederas. Ahora que, ya pueden espabilar a aprender el "meneíto" que hay que hacer para ligar esta salsa, algo parecido a la danza del vientre. Al principio, empiezas moviendo todo el cuerpo, luego ya te centras y es cuestión de sentir el movimiento que tiene que ser suave y circular de la cazuela. No hace falta mover la cintura como al principio, tan solo se necesita la fuerza del antebrazo hasta las manos y, si no te da la risa, como me ha dado a mí, quizás consigas que te ligue.
Ingredientes
4 lomos de bacalao fresco congelado de unos 100 gr cada uno
4 dientes de ajo laminados
250 ml de AOVE
1 guindilla laminada (la he puesto entera)
Procedimiento
En una cazuela ancha baja poner el aceite a fuego bajo a calentar con los ajos fileteados y la guindilla en rodajas (la he puesto entera).
Cuando los ajos empiecen a moverse, retirar del fuego (también la guindilla) y dejar templar el aceite.
Añadir el bacalao con la piel para arriba y con movimientos circulares suaves dejar que vaya soltando su gelatina.
A mitad de la cocción retirar la cazuela del fuego y sacar el aceite a un bol o jarra que nos permita luego añadirlo poco a poco para ligar el pil-pil.
Añadir un poco de este aceite a la cazuela del bacalao (fuera del fuego) y empezar a mover emulsionando el aceite. A mí me ha tardado unos 25 minutos en ligar.
Si os digo la verdad, tal era la mezcla de recetas que llevaba entre manos que al trabajar a fuego suave no he separado los ajos ni la guindilla pero no llegan a quemarse.
Otra presentación podría ser: el bacalao con la piel hacia arriba y encima de cada lomo los filetes de ajo y los aros de guindilla (y creo que la correcta).
A mí, como a David de Jorge me ha gustado la presentación con perejil picado.
Dar las gracias a: Directo al Paladar, David de Jorge (Robinfood) y El Cocinero Fiel, que ha sido la bibliografía consultada.

Una historia sin palabras

2010-06-01T22:33:00.000+02:00

Esta es una historia de Amor, con mayúscula, del Amor de Alberto y Luisa por su hija Marina, de Marina con Dios y de todos los que la acompañamos en un día tan especial.
Las imágenes hablan por si solas y no hace falta verificar lo preparada que estaba Marina para tal acontecimiento, su mirada y comportamiento lo demuestran.
Con mis hijas ya lo viví intensamente pero con mi única sobrina, Marina, la niña de mis ojos, mi rubia, ha sido especial. Tan esperado, el día se daba por grande pero la organizadora del evento, su madre, se lo trabajó pero que muy mucho.
A mí la parte religiosa me queda de sobra bien vivida, quizás aquí os pudiera interesar desde el punto de vista gastronómico, el menú. Podría copiarlo del tarjetón y destacar que el tentempié fue algo extraordinario, pero no os transmitiría lo que un día así me produce.
Es ella, es mi hermano, he estado tan cerca de no verlo que no tenía bastantes ojos para mirarla.

El tentempié fue abajo en el jardín y cuando subimos al comedor, entramos y sonaba la música, una orquesta que le regaló la amiguita Mar. Del techo colgaban globos gigantes violeta que contenían otros globos pequeños, encima de la mesa centros de flores con velas en el mismo tono y sobre el plato unos azúcares variados con el agradecimiento de Marina por nuestra compañía.
Al lado de la orquesta había un algo que pensé que era decoración del salón y cuando me entero, era una "fondue de chocolate" de varios pisos, para mojar fruta en ella.

En el álbum de la comunión le dejamos a Marina nuestra firma y nuestros mejores deseos. Estas vidas pequeñas que ahora empiezan a crecer en serio, algún día releerán los besos, los cariños, los deseos que un día tan especial su familia les dejó. Y no es algo que no llegue a ninguna parte, es el recuerdo de toda tu familia reunida acompañándote. Que además de todo, quede eso, porque realmente eso es lo que al final de todo, realmente importa.

Era una historia sin palabras, como muchas veces se queda Marina si no te conoce pero que cuando rompe a reír te lo dice todo. Hasta aquí ella ha llegado acompañada por todos, en adelante el camino es suyo, Marina que Dios no ahoga pero aprieta!!!!!!!, pero que sepa que siempre va a contar con los que la queremos, para todo.
Y para romper mi melancolía una última foto para reír, la de estas niñas que se quedaron descalzas porque les robaron los zapatos, solo una los recuperó, esta sí que fue una historia pero de miedo.

Dame un beso Marina!!!!!

Almoixàvena

2010-05-25T20:49:00.001+02:00

Creo que esta es la receta que más rápido he hecho, comido y subido al blog en todo este tiempo.
Esta tarde se me ha antojado para merendar hacer esta almoixávena que es un dulce fácil, ligero porque no lleva azúcar apenas, no necesita moldes ni destreza alguna.
A mí, normalmente se me antojaba el salado, el vinagre, los salazones, las aceitunas, ohhh, lo que tengo por las aceitunas es pura adicción, los boquerones en vinagre etc pero el dulce no me ha producido nunca adicción, ni siquiera el chocolate, bueno miento, el chocolate es otro misterio por resolver.
Psicológicamente no se a qué se asocia la necesidad de dulce, sí que escuché una vez que la tendencia por el vinagre respondía a un carácter agrio así que conmigo acierta de pleno, mi carácter es envinagrado de verdad.
Estos días necesito centrarme para tomar un par de decisiones importantes en mi vida, descuidad si no os contesto a vuestros comentarios, lo iré haciendo poco a poco. La principal razón de este blog sois vosotr@s y espero que también os lleguen de alguna forma los silencios que pueda tener en algún momento.
Juani me ha pedido la receta de la almoixàvena por Twitter y me he dejado la plancha para venir a ofreceros este dulce típico de la Comunidad Valenciana, espero que os guste.
Ingredientes
100 g de harina de repostería
200 g de agua
100 g de aceite de girasol (así no resulta tan aceitoso)
4 huevos
azúcar y canela para espolvorear
pegotitos de manteca de cerdo
Procedimiento
Colocaremos en el vaso de la Thermomix el agua y el aceite a V1 5m 100º.
Añadiremos la harina y en V6 amasaremos durante 20s.
Dejaremos enfriar unos minutos la masa y añadiremos los huevos uno a uno sin dejar de amasar a V6.
Preparamos una bandeja para horno y encima de papel sulfurizado volcaremos la masa que habrá quedado muy fina.
Extendemos la masa con una espátula procurando que quede toda del mismo espesor y fina.
Ponemos por encima pegotitos de manteca de cerdo.
Espolvoreamos con azúcar y canela al gusto.
Habremos precalentado el horno arriba y abajo, en mi caso con aire a 200º.
Bajamos un poco la temperatura y horneamos hasta que tome color por arriba.
Observaremos que hincha muchísimo, luego baja pero da gusto verla cocer.

Spaghetti al pesto de albahaca

2010-05-22T22:12:00.001+02:00

Tres son las fuentes que me han ayudado a hacer esta receta: los ingredientes para hacer el pesto de albahaca de La Zuccheriera (mirar en el PDF Solo pesto), la forma de combinarlos de Anna Mayer y la forma de cocinar la pasta y combinarla con el pesto de Robinfood.
Es triste decirlo pero siempre he comido la pasta con la típica salsa de tomate o passata como llaman los italianos. Cansada de ella empezamos a combinarla en forma de ensalada cociendo pasta y añadiéndola a cualquier ensalada y haciendo maravillosas combinaciones. Pero hasta ahí, es un capítulo de la cocina que yo no tenía desarrollado, nunca había probado un pesto, ni de albahaca ni de ninguna otra hierba, triste pero cierto. Ha sido al conocer a Anna Mayer, quien transmite un entusiasmo bárbaro por su cocina, cuando me he lanzado a probar algo más, sobre todo a reconocer que no lo hago bien, no la cuezo bien, no añado bien de sal, y que tengo mucho que aprender. Pero eso es como todo, no es mi cocina, mi cocina es la de los arroces pero es una cocina que me apetece aprender, no se si porque nuestra gastronomía está muy influenciada por la cocina italiana pero la verdad es que prefiero esta influencia a la de las hamburguesas.
Para ser mi primer pesto de albahaca, me gusta cómo salió pero no me detengo aquí. Si esta vez no puse nueces porque mi hija es alérgica, otra vez será y lo que sí he descubierto es que es un fondo de nevera básico para llegar a casa y prepararse un plato excelente en 10 minutos.
Ingredientes para el pesto de albahaca
30 gr de piñones
1 diente de ajo
30 hojas de albahaca
250 ml de aceite de oliva
60 gr de queso parmesano rallado
1 pizca de sal y pimienta
Procedimiento para el pesto de albahaca
Tostaremos a fuego lento los piñones con un poco de aceite (se puede aprovechar este aceite para añadirlo luego al pesto).
Podemos hacer el pesto en mortero o en minipímer, yo lo hice en minipímer aunque no llegué a triturar en exceso porque me gusta el acabado crocante, que se noten los trocitos de piñones.
Ponemos el ajo, un poco de aceite, unas hojas de albahaca y algunos piñones y trituramos.
Acabamos de añadir la albahaca y el resto de piñones y trituramos nuevamente.
Volcamos esta mezcla en un bol en el que añadiremos los 60 gr de queso parmesano rallado, un poco de sal y pimienta.
Añadiremos lentamente el aceite de oliva (aquí es cuando podemos aprovechar el de los piñones) incorporándolo a los demás ingredientes.
Colocamos en un tarro de cristal que nos servirá para pasta, ensaladas, pizzas, cocas de hojaldre, en caliente para perfumar estofados, etc
Ingredientes para la pasta al pesto
spaghetti
pastilla de caldo (opcional)
piel de limón rallada
mantequilla
pizca de sal
pesto de albahaca
Procedimiento para la pasta al pesto
Cocemos la pasta en abundante agua con una pastilla de caldo. Para mí esto es nuevo, yo suelo cocerla con 10 gr de sal por litro de agua. Probé y no queda mal pero prefiero hacerlo con sal.
En una sartén baja rallar la corteza de limón, añadir un poco de mantequilla y calentar a fuego bajo hasta que la ralladura desprenda su perfume.
Añadir la pasta escurrida, pimentar y agregar el pesto, dar unas vueltas y servir.
Magnífica la mezcla de Robinfood de ralladura de limón con mantequilla, magnífica.

No se si los spaghetti será la pasta adecuada para este tipo de salsa. Parece ser que para el pesto va bien un tipo de pasta determinada. Esto lo podéis leer en el blog de Anna. A mí me encantan los spaghetti y tampoco soy purista en este aspecto.

Sopa de cangrejo al Armagnac

2010-05-18T00:18:00.002+02:00

Quiero dedicar esta sopa a Sole que ha vuelto a escribir en su blog después de un año de reflexión. Yo me temí lo peor ante su ausencia y hoy he tenido una gran alegría cuando me han hablado de su vuelta.
Sole es una amiga especial, una compañera en mi lucha contra el cangrejo, así que amiga, hoy vamos a hacer sopa con el cangrejo y a disfrutar de lo poco que tenemos, lo que nos queda de nosotras mismas, lo que el cáncer no se llevó, con mucha fuerza!!!!
Ingredientes
1/2 Kg de cangrejos
6 galeras
1/2 cebolla
2 zanahorias pequeñas o 1 grande
1 cubilete de nata
1 puerro grande (la parte blanca)
2 tomates maduros
1 litro 1/2 caldo de pescado
1/2 cubilete de aceite
1 chorrito de Armagnac, o vino blanco, o Jerez
1 pastilla de caldo
Procedimiento
Poner las galeras junto con los cangrejos en el vaso del TM y triturar 3 s, V6 con 250 gr de agua.
Programar 8 m 100º V1.
Cuando pare colarlo bien fino.
Enjuagar el vaso.
Poner aceite y en V6 ir echando por el bocal, el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Cuando esté picado programar 8 m 100º V1.
Cuando pare añadir los tomates y triturar 15 s V7 y programar 5 m 100º V1.
Añadir el caldo colado de los cangrejos y galeras.
Triturar 1 m V8 hasta que esté muy fino.
Añadir el caldo de pescado restante hasta el nivel de 2 litros del vaso.
Añadir el Armagnac y la pastilla de caldo y programar 20 m 100º V2
En el momento de servirla añadir la nata por encima (yo la mezclé antes).
Si se quiere se pueden rehogar unas gambas y añadir en la presentación, habiendo empleado las colas junto con los cangrejos y galeras.
Y como todo en esta vida tiene su procedencia, esta excelente y sabrosa sopa la compartió conmigo mi cuñada Luisa que es una gran cocinera y está haciendo su labor de venta en Thermomix.

Cupcakes de naranja

2010-05-13T02:10:00.001+02:00

Esta receta está basada en mis magdalenas de naranja, unas magdalenas que conocí a través de Marta y que siempre que he hecho me han salido buenísimas.
Esta vez tenía estos moldes que compré a través de una web alemana, aquí en España ya los comercializa Comercial Mínguez, y quise variar un poco la receta pensando en decorarlas con estas naranjitas confitadas que compré en la pastelería Tano de Gandía.
Me quedaba un poco de chocolate rallado de las monas de Pascua y probé a añadirlo, 40 gr, a ver qué tal quedaban y genial.
Utilicé nuevamente una harina de repostería de El Amasadero y el resultado fue especial, no se cuántos viajes hicieron mis hijas a la cocina hasta terminar con ellas, si es que no se puede guardar nada para mañana!!!!
Los ingredientes son:
1 naranja pequeña o 1/2 si es grande
4 huevos
200 gr azúcar
200 gr aceite girasol
220 gr harina
1 pellizco sal
1 sobre levadura Royal
40 gr chocolate rallado
no espolvoreé con azúcar como hago con las otras
El procedimiento igual que en las otras.

Estoy pensando en organizar un encuentro entre blogueras valencianas, me gustaría conoceros y necesito saber cuándo os vendría bien, si trabajáis, de mañana, de tarde. He pensado que podría ser la primera semana de Junio. Espero vuestros correos con vuestras propuestas.
En principio se que viven en Valencia:
Mesilda de La cocina de Mesilda, en Ontinyent
Mª Dolores de Cuinant
Dolores de Al calor de un bizcocho
Puchereta de El pucherete de Mari
Lola de Chez Dashita
Mª Carmen de La libreta de recetas
Cova de Comoju
Vicky de Velocidad cuchara
Elena, que me visita asiduamente
VelSid, siempre estáis invitados, qué dirá vuestra agenda?
Marta de Los fogones de mi casa
Gemma Guardiola
Si me dejo a alguien, decídmelo, venga, qué os parece?, montamos una merendola o algo para inaugurar el Verano?

Vichyssoise de alcachofas

2010-05-10T20:34:00.001+02:00

Con tanta alcachofa en la despensa, regalo de nuestros amigos VelSid, he podido disfrutarla en todas sus versiones: fritas, rebozadas, ahogadas, etc pero no imaginaba esta crema fría ni en sueños, más que nada porque la alcachofa es difícil de triturar y siempre queda algo que estropea la textura propia de una crema.
Esta receta también es gentileza suya y en ella, explicaban que al final se tritura todo con la batidora pero yo, no conforme y, por si acaso, saqué herramientas para que quedara lo más fina posible y después de bien triturada la pasé por el chino. El resultado fue espectacular.
Con los calores que se avecinan bien nos vendría esta vichyssoise a menudo pero me temo que la temporada de alcachofas no se alargue lo suficiente como para cubrir nuestras necesidades.
Os pongo la receta y que la disfrutéis tanto como yo.
Ingredientes
3 puerros, la parte blanca
3 alcachofas
400 ml de caldo de cocción de las alcachofas
150 ml de leche (si queda muy densa añadir más, yo puse 200 ml)
pimienta negra recién molida
aceite de oliva vírgen extra
sal
aceitunas negras deshuesadas
unas hojas y flores de salvia
Procedimiento
Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas.
Escurre bien las alcachofas y reserva el caldo de cocción.
En otra cazuela pocha hasta que caramelice la parte blanca de los puerros que tendrás cortada a trocitos bien finos.
Incorpora las alcachofas y el caldo que habrás reservado.
Añade sal y tritura hasta obtener una crema fina.
Lleva a ebullición unos minutos y apaga el fuego.
Añade la leche y pimienta negra y rectifica de sal si es necesario.
Deja enfriar y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
A la hora de servir añade un chorrito de nata si te gusta más cremosa, yo no lo hice porque estaba exquisita y para qué más?
Decora con aceitunas negras secadas en el horno a 50º el tiempo suficiente según tu horno para que pierdan el agua y queden crujientes.
Las aceitunas que te sobren las puedes guardar en un tarro de cristal, aquí picoteando nos las comimos todas, qué requetebuenas están las aceitunas negras calentitas. Yo utilicé unas del Bajo Aragón y qué experimento!!!!
Como véis he seguido la receta al pie de la letra, hasta las flores de salvia tenía por la maceta que tengo en la terraza y no quise hacer variaciones para degustar realmente el sabor de esta vichyssoise que es impresionante.
Si tenéis alguna duda consultad su receta para obtener más información.
Desde aquí gracias a VelSid, una vez más nos ha hecho disfrutar.

Calabaza asada con nueces y miel

2010-05-07T03:24:00.000+02:00

Que ya no quedan, que ya se van, se van con el Invierno, la temporada está ya terminada, nos han acompañado durante todo el frío en nuestros guisos, sopas y postres.
Quien más dulces las tenía, cierra la tienda porque no puede soportar la situación actual, dice que con la subida del IVA no sigue con el negocio. Y yo me quedo sin calabazas, asadas que me las vendía, dulcísimas.
Con las calabazas hemos estado haciendo todo el año nuestros típicos buñuelos. Es algo que no he intentado nunca, de ello se encarga mi suegra y los hace divinos pero esta vez tenía esta calabaza y quise asarla en mi horno, para disfrutar del aroma que deja por toda la casa, para comerla recién asada, tibia, como me gusta.
Y para convertirla en un postre redondo pelé unas nueces y se las añadí bañando todo con miel.
Aquí puedes ver las propiedades curativas de la calabaza.
Volverán con el Otoño para hacer nuevamente nuestras delicias. Hasta entonces este postre ya es un recuerdo.

Y el versito de mi padre:
Calabaza no embaraza
Y dice el refrán verdadero
Que quien come calabaza
Irá al baño siempre ligero
Cuando mi sobrino Víctor aprenda este verso, a no tardar, dirá directamente: cagará siempre ligero, con permiso.

Arroz meloso con sepia

2010-05-03T19:51:00.002+02:00

Este es un arroz muy típico de mi zona. Si dispones de un buen fumet está listo en menos de media hora.
A mí me gusta hacerlo en la cazuela de hierro colado, que saca el sabor a los sabores.
Tendremos, para 4 comensales, una sepia grande limpia, a trozos; ajos tiernos troceados de forma longitudinal (estoy aprendiendo a cortar con mi santoku, mirad en este enlace lo que dicen nuestros amigos Velsid sobre estos cuchillos, es muy interesante); tomate rallado; pimentón de La Vera o de Murcia (este último no es ahumado y en casa gusta más); picada de ajo y perejil y opcional cebolla rallada (yo no pongo cebolla a los arroces melosos ni caldosos, a la paella sí).
Tendremos un buen fumet hecho siempre con pescado blanco y verduras como zanahoria, puerro, chalotas y algunas hierbas como tomillo y tomillo limón.
Sofreímos la sepia troceada hasta que esté bien dorada.
Bajamos el fuego y añadimos los ajos tiernos que son más delicados y con poco fuego están listos.
Ponemos la picada de ajo y perejil para que sofría también un poco.
Añadimos el tomate rallado y mezclamos.
El pimentón lo ponemos al final vigilando siempre que no se queme.
Damos unas vueltas y añadimos el fumet que tendremos en un cazo aparte calentando.
Cuando empiece a hervir añadiremos el arroz, si es bomba mejor, teniendo en cuenta que según la clase de arroz se necesitará más caldo o menos.
Yo lo que hago es poner poco fumet al principio y luego si me falta, como se trata de un arroz meloso y el caldo tiene que estar justo, voy añadiendo hasta conseguir el punto del arroz.
Lo que más me gusta de la sepia son los tentáculos. Es curioso pero siempre hay pelea en una casa por las patitas como lo solemos llamar.

Espero que os guste!!!

Habas confitadas con chipirones

2010-04-29T03:22:00.000+02:00

Julián plantó un kilómetro de habas con toda voluntad pero algo ha pasado porque la cosecha no ha sido gran cosa. Hace cosa de un mes empezamos a coger, como atracando la plantación, las primeras, muy baby y por semanas lentamente iban creciendo pero aquello no era lo que habíamos esperado. Dicen que les entró un bicho, que no ha sido año de habas, no se, en el Mercado bien caras están, y lo más que hemos conseguido ha sido un par de bolsas que han ido al congelador.
Con estas empezábamos la Primavera y encontré esta receta de Ondakin que me hechizó porque era un tratamiento completamente diferente al que yo les había dado siempre.
Aquí van los ingredientes:
1 kg de habas (puse algunas vainas porque daba pena pelarlas)
800 gr de chipirones
2 dientes de ajo
6 hojas de menta (de mi planta, recién cortada)
perejil picado
aceite de oliva vírgen extra
sal
Pelamos las habas y las cubrimos con aceite junto con los ajos y la menta. Las confitamos unos 10 m a fuego muy suave hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá del tamaño.
Reservamos.
Limpiar los chipirones y secar.
Saltear los chipirones untados con el aceite de las habas hasta que estén dorados. Salar.
Añadir las habas escurridas del aceite.
Espolvorear con perejil picado y rectificar la sal.

Si las habas están buenas, las vainas se las traen. Era un pecado pelarlas.

Pan de espelta

2010-04-27T01:08:00.000+02:00

Este pan de espelta está hecho con una harina de espelta biológica que compré en Biocultura y otra de espelta integral que me regaló El Amasadero, que tiene unas harinas fantásticas que puedes pedir en su web además de otros artilugios para hacer pan. Te gustará tratar con él, también es uno de los regalos que me ha dado la red.
La receta es del libro Crujientes de Richard Bertinet y se la vi a Lola, qué demonio es!!!!, tiene unas cosas riquísimas en su blog y cada vez que entro me llevaría una muestra de lo que hace, además la conozco, es cercana y nos unen muchas coincidencias. Si pinchas en su nombre verás cómo hizo el pan.
La harina de espelta me gusta muchísimo, es un cereal que estuvo a punto de desaparecer pero sus nutrientes y propiedades han demostrado ser superiores al trigo actual. En cualquier panadería un pan de espelta te cuesta mucho más caro que uno de trigo. Si quieres saber más de este cereal consulta aquí.
Y la responsable de esta foto es Carmen quien me ayudó a conseguir este fondo blanco que hace tiempo andaba buscando. Espero que os guste. Es divertido ver cómo los alimentos o los objetos que quieres fotografiar quedan como flotando en el espacio, en una nube, donde tan solo se aprecia aquello que quieres realzar, en este caso el pan, sin ambiente, sin alrededor, sin compañía, es curioso, me divierte conseguir estos efectos.

Para hacer este pan, tienes que preparar la noche anterior el polish:
250 gr de harina de espelta integral
250 gr de agua tibia
5 gr de levadura fresca
Se mezclan todos los ingredientes en un bol grande y cubierto con un paño o film se deja reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente necesitaremos para el pan además:
250 gr de harina de espelta
5 gr de levadura fresca
10 gr de sal
75 gr de agua tibia
Juntamos todo el polish con la harina, la levadura y el agua.
Mezclamos bien y en el banco de trabajo añadimos la sal.
Amasamos haciendo pliegues encerrando el aire dentro de la masa y le damos forma de bola.
Colocamos en el bol cubierto con un paño y dejamos levar durante una hora.
Pasado ese tiempo enharinamos y volvemos a hacer una bola dejando entonces la masa en el banettone para el segundo levado.
Dejamos reposar otra hora como mínimo.
Tendremos el horno caliente a 250º arriba y abajo con la placa encima de la cual vayamos a poner el pan a cocer.
Volcamos el pan desde el banettone a la placa caliente. Si tenemos pala de madera mucho mejor.
Horneamos unos 5 m y bajamos el horno a 200º, cocemos unos 25 ó 30 minutos más dependiendo del horno.

Y esta foto hecha por Helena, sin trucos, escenario de la degustación con mantequilla salada.

Lionesas de café sabor chocolate (shhhh cumplo 47)

2010-04-25T02:49:00.000+02:00

Hoy es un día muy especial para mí. Todos los años lo ha sido, desde niña, tan solo por disfrutar del pastel que me hacía mi madre ya valía la pena cumplir años. Poco sabía que más adelante cumplirlos sería toda una suerte. Por ello desde hace unos años es muchísimo más especial, porque salí, sobreviví a un cáncer de mama (bueno, a dos) y he tenido la suerte de seguir compartiendo con vosotr@s todo lo que hago y consigo que me salga bien.
Pero este mundo en el que andamos tod@s metid@s tiene muchos sinsabores que esta semana por desgracia he descubierto. No se si merece la pena, en un día tan importante como es hoy, hacer mención a un tema semejante, pienso que no, pero lo mejor de todo, es que no solo hoy, nunca, nunca debería dejarme llevar por la mala energía que ronda por ahí y que solo destruye las relaciones entre quienes nos dedicamos a lo mismo.
Unos empezaron hace 10 años, otros hace 5, yo hace casi 3. Todos aprendemos de todos. La labor de cada día es lo que nos da, de cara a nuestro lector, credibilidad: quién no come frío cuando tiene que fotografiar?, quién no se harta de sacar fotos hasta que logra lo que busca?, quién no roba al presupuesto mensual para comprar un plato nuevo para ofrecer algo distinto y fresco al blog?, quién no busca dentro de sí mismo lo mejor para aportarlo a sus visitantes?
Lo demás, lo otro, las decisiones que yo tome, la pintura con la que pinte mi blog que es mi casa, la marca de los muebles con los que amueble mi blog, eso es cosa mía y merece respeto, tanto como el que yo profeso en cada uno de los lugares en el que aterrizo regularmente.
Quizás tú no tengas ni idea de lo que estoy hablando, quizás tú sí.
A amb@s, a tod@s decir que en esta aventura, en mi mochila solo llevo tres cosas: sinceridad, sinceridad y sinceridad. Y en los bolsillos, porque hoy las mochillas son muy modernas y llevan muchos accesorios: tengo escondida desde mi supervivencia, mucha humildad que me permite impresionarme con todo lo que hacéis con vuestras manos, en vuestras cocinas, cámara en mano.
Con este equipaje dudo que llegue a las altas esferas de la Gastronomía española pero es que ni lo pretendo. Aquí vine a aprender, día a día disfruto aprendiendo y poniendo en práctica mis nuevos conocimientos. A cambio os ofrezco lo que de herencia llevo: mi cocina, mis vivencias con la enfermedad, mi lucha, mis ratos de alegría, mis descubrimientos y poco más.
No estoy en ningún ranking ni me preocupa. Mi lucha es otra pero en el camino me divierto conjugando un verbo en todos sus tiempos: COMPARTIR.
A buen entendedor con pocas palabras basta.
♥♥♥♥♥♥
Y ahora sigamos con el cumple.
Llevo toda la semana celebrando que voy a cumplir años. Parezco tonta pero toda la semana he ido anotando regalos que me han ido llegando y yo tan fresca les he puesto una etiqueta: "por mi cumple".
Esta semana quedé con una amiga internauta, desvirtualizada, encantadora, Internet tiene cosas muy buenas a Dios gracias, y me regaló chorizos de Asturias, menuda pinta tienen, cuando los pruebe me ahogo seguro. Estoy buscando la ocasión para acompañarlos con un buen pan, esos yo no me los como con un pan de la esquina, de eso nada!!!!!
Recibí un paquete con unas cucharas y tazas medidoras, también "por mi cumple", ahora no tendré excusa para hacer los dulces que vienen en los libros americanos e ingleses.
Me llegó un paquete con antelación de un alma gemela, aunque ella no quiera, es mi alma gemela, es mi amiga, esa clase de amiga que hoy ya no existe, algo que me llevaré a la otra vida junto con las personas que más he querido: no se porqué manda regalos, ella en sí misma ya lo es. Pero ahí están sus detalles, su postal malvada, su labor artesanal.
Otro regalo ha sido una reconciliación que se ha producido con una compañera bloguera, uf, este término no me gusta nada pero como se utiliza, la vamos a llamar así para dejar claro que es virtual y que además ha llegado muy lejos, también sufriendo otros pormenores.
A lo largo de la semana nos hemos permitido algunos pasteles de una panadería-pastelería muy buena de Valencia, El Parisien. Ha sido un descubrimiento y he visitado todas sus 4 sucursales pero lo peor es que en todas he picado: "por mi cumple".
Ay que no se me olvide un regalazo: un mail de Carmen que será el responsable de mis próximas fotos, encantadora también. Poco a poco iremos mejorando la fotografía.
Pero lo más fuerte fue el contagio que se me produjo cuando al escuchar a @Liuia_Drusilla en Twitter hablar de su jardín, de sus fresas, se me antojaron fresas y sálvese quien pueda que si a mí se me antoja algo, donde pongo el ojo ..... . Cual fue mi sorpresa al hablar con mi marido a media mañana y oír que traía dos plantitas de fresas. Era el día de Sant Jordi y yo le dije: muy bueno, en lugar de una rosa, fresas, jajajajaj.
Así fue como empezó la "Fresita evolution" como lo ha llamado mi hija en Facebook para ir viendo cómo evoluciona cada planta.
Al día siguiente quisimos dar compañía a estas pobres futuras fresas y convertimos la galería en un huerto aromático, frutal.

Me encanta perfumar mis recetas con hierbas, tomarlas en infusiones, utilizarlas para decorar pero, sobre todo, verlas crecer y conseguir, que sobrevivan, algo a veces difícil porque no siempre se cumplen las condiciones que cada planta exije.

Apenas me gustan las flores, nada diría yo. Se libra el jazmín, la flor de azahar, las margaritas, las silvestres y estos clavelitos mini que me recuerdan a los que tenía mi abuela en el chalet cuando éramos pequeños y luego mi tío siguió plantando, su olor despertaba pasiones. Hoy en día, generalmente las flores no huelen a nada.

Y ahora, a celebrarlo!!!!!!!!!
Os traigo una receta con la que estuve una mañana pero valió la pena. No soy una experta en Pastelería, siempre os lo digo, mi madre tiene puesto el listón muy alto y está difícil ponerse a la altura. Quizás por eso soy muy exigente y no me conformo con que me salga de cualquier manera.
Había oído decir que la pasta choux era difícil de hacer y pienso que ni en sueños hubiera imaginado que conseguiría hacer las dos bandejas de lionesas que hice ese día. En esta casa alucinaban.
Tal cual me dieron la receta las hermanas Beatriz y Victoria os la escribo:
Ingredientes
125 ml de agua
125 ml de leche
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar
110 gr de mantequilla
140 gr de harina
3 huevos y otro huevo para pintar
Procedimiento
Pon en un cazo alto (en el que luego te quepan las varillas eléctricas) el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla a trozos, a calentar.
Cuando esté a punto de ebullición y veas que la mantequilla ya se ha deshecho añades la harina recién tamizada, de golpe y remueve con un palo o cuchara hasta que se despegue de las paredes.
Retira el cazo del fuego y deja enfriar unos 10 minutos.
Enciende la varilla eléctrica y añade los 3 huevos, uno detrás de otro. Añade primero uno, mezcla y deja que la masa lo absorba, añade otro y después el tercero.
Resulta una masa pegajosa que hay que colocar en una manga pastelera con una boquilla de 1,50 ó 2 cm (utilizo deshechables).
Prepara una bandeja para horno con un papel para hornear o un Silpat. Ve haciendo bolitas del tamaño de una nuez, la pasta choux puede llegar a triplicar el volumen.
Pinta con huevo batido delicadamente y si no te gusta que salgan las lionesas con punta, mójate el dedo con agua y aplasta suavemente esa punta que queda al hacer la bolita con la manga.
Ten el horno precalentado a 180º y cuece 5 minutos. Después bájalo a 160º y cuece unos 15 minutos más.
Cuando las saques del horno pásalas a una rejilla para que se enfríen.
Ahora puedes rellenarlas o congelarlas. Yo las rellené todas ese día porque sabía que no durarían mucho.
Para rellenarlas abre cada una de ellas con el cuchillo sin llegar a separar la capa, así se mantiene más estable y no se te derrumban después con el relleno. Pero si quieres ver todo el relleno rizado, como sale de la boquilla, ábrelas por completo.
Si vieras que dentro te queda un pelín de masa cruda, la quitas y la tiras, a mí no me sucedió, estaban totalmente cocidas.
El relleno lo hice con nata montada (35% grasa) a la que añadí azúcar al gusto y café sabor chocolate. Utilizo un par de marcas, me gustan las dos: una es Godiva y la otra no la recuerdo, viene como café descafeinado y no me sienta mal. De venta en Gourmet Corte Inglés y sitios especializados.
También puedes hacerlas con nata sola o con trufa añadiendo chocolate fundido a la nata que montes.
Cuando las tengas rellenas espolvorea con azúcar glace.
Si las rellenaras con crema pastelera, decora con caramelo suave: azúcar quemado muy suavemente para que quede rubio.

Ahora a por los 48, y cuando llegue a 50 no cumplo ni uno más.
Me queda por destapar el mejor regalo: la comida que me espera con mi familia, mi madre de cocinera y pastelera, mis hijas, mis sobrinos. Son esas comidas que te devuelven a la infancia, una infancia en la que cuando cumplía años, me subía a la silla para soplar las velitas.

Carxofes de Benicarló con tomillo limón y tomates secos.

2010-04-19T19:59:00.000+02:00

La Alcachofa de Benicarló se produce en la parte norte de la provincia de Castellón: Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaròs.
Las suaves temperaturas que proporciona a estas tierras el Mediterráneo, permite que la alcachofa se desarrolle consistente, redonda y compacta. Estas características microclimáticas, hacen que la alcachofa sea resistente y ofrezca una larga duración sin mermar su calidad.
La denominación de origen "Alcachofa de Benicarló" fue declarada el 11 de noviembre de 2003.
Gran parte de este reconocimiento se debe al buen hacer del tradicional agricultor de la zona, quien ha sabido trabajar con empeño y esmero estas tierras.
A esto se une ahora una estricta reglamentación que controla todo el proceso de elaboración, desde su recogida en los campos, hasta su selección, envasado, etiquetado y expedición, para garantizar que lleguen a cada mesa los mejores frutos.
La alcachofa proporciona una cocina sana, variada y equilibrada, propia de la dieta mediterránea. Ha intervenido siempre en muchas recetas figurando en los platos tradicionales como guarnición y ahora, en la Nueva Cocina como estrella.
Para disfrutar de todo su sabor, la alcachofa debe consumirse fresca: debe ser pesada, sus hojas deber ser flexibles, resistentes y estar muy apretadas unas contra otras.
Su temporada es de Octubre a Junio.
Solamente están acogidas a la Denominación de Origen, las alcachofas de categoría Extra y Primera.

La alcachofa forma parte de esos caprichos que proporcionan muy pocas calorías, regulan el nivel de colesterol, contiene calcio, hierro, vitamina A, vitamina B1 y vitamina C.
¿Cómo reconocerla? La Alcachofa de Benicarló destaca por su forma chata y compacta, y por su peculiar hoyuelo. Se comercializa debidamente identificada con el anagrama del Consejo Regulador.
(Información sacada del folleto informativo de la Generalitat Valenciana)

He tenido la suerte de probar estas Alcachofas, gentileza de VelSid a quienes conocí el Sábado junto con otros bloggers cuando quedamos a tomar un café. Son un referente para cualquier persona interesada en la Gastronomía, para mí son como una Biblioteca, me encanta su manera de escribir, empiezo a leer una receta y voy linkando para conocer cada palabra que describen, eso aporta muchísima documentación y es que, estos chicos son un pozo de información que, por otro lado, humanamente no dejan indiferente a nadie.
Con tan buena compañía pasamos una tarde muy entretenida, que esperamos se vuelva a repetir.
Las primeras alcachofas las he hecho ahogadas con unos ajitos tiernos, una rama de tomillo limón y servidas con unos tomates secos que siempre suelo tener hechos por mí y envasados para ir acompañando recetas, aperitivos y otros platos.

Quizás sea una tontería y tú ya lo conozcas pero para mí ha sido un hallazgo: he descubierto que con el instrumento para descorazonar manzanas, se limpian los pelos de las alcachofas fenomenal. ¿Tú ya lo sabías? A mí se me ocurrió, probé y muy útil.

Hornos pirolíticos Fagor y un Cake de manzana y piñones.

2010-04-16T20:48:00.001+02:00

Qué foto!!! Cocina nueva, el niño que siempre quise tener y un marido o compañero que se meta de lleno en ella, 3 deseos en 1. Pero ¡ojo!, el niño es guapo pero yo me refiero a otro niño: al horno pirolítico Fagor, ese es mi niño!!!! Sí, sí, esos hornos que se limpian solos, y que, como dice Arguiñano: "es el que más limpia y menos gasta".
Estoy tan harta de la potencia de mi horno, que me lo quema todo, que ya puedo ir con cuidado que siempre me hace alguna de las suyas. ¿Y para limpiarlo? Prepárate a no respirar durante 30 minutos al menos, o ponte una mascarilla para limpiarlo con esos venenos que venden, agáchate y desmóntalo todo, si quieres dar una miradita al asado es que no puedes, te tienes que quemar, rara es la vez que no rozas, horreur!!!!!
Por eso cuando Electrodomésticos Fagor, que sabe que paso mucho tiempo en la cocina, me propuso dar a conocer su línea de hornos pirolíticos, no lo pensé dos veces. Así pues, este es un post patrocinado por una de las casas de electrodomésticos más importantes: Fagor.

Como esta niña paso las horas cara al horno, le temo, no me fío, se que de un momento a otro si no vigilo, me quema los bizcochos.
Pero esta niña tiene suerte, el horno de su mamá es pirolítico, con posibilidad de trabajar a bajas temperaturas incluso. La certeza del buen funcionamiento de estos hornos y la comodidad de su limpieza dan la mirada inocente y sosegada de una niña que espera su merienda y la satisfacción de su mamá que con tan solo una bayeta tendrá el horno limpio.

La autolimpieza es la característica común en todos los hornos pirolíticos Fagor. Según la suciedad a desintegrar, el horno elige la duración del tratamiento de pirólisis ayudando a ahorrar tiempo y energía.
Los hornos pirolíticos de Fagor tienen tres programas de limpieza: Eco, Turbo y Auto pyro. En todos ellos se carbonizan los restos de suciedad y después se pasa una bayeta que recoge las cenizas.
Son los únicos que están aislados con cuatro cristales, lo que hace que no haya enfriamientos por la temperatura exterior, además el cristal exterior se mantiene frío, algo muy importante cuando hay niños en casa.
Las bandejas se extraen totalmente, como en la foto, evitando así quemaduras y posibilitando la observación de asados o añadir líquidos a mitad cocción etc.
El consumo de energía durante la pirólisis máxima es de 34 céntimos.

Aquí podrás encontrar los diferentes modelos con sus características. A mí, el que más me ha llamado la atención y ha provocado mi deseo es el modelo 6H88A-TCX que tiene una ventaja adicional para nosotr@s las cocinillas, es la posibilidad de cocinar a bajas temperaturas, un gran secreto de la cocina de nuestras abuelas y que se ha perdido con el frenético ritmo de la sociedad en que vivimos.
Las ventajas de poner un horno pirolítico en nuestra cocina son muchas: nos ahorra tiempo de trabajo e incomodidad; ayuda con la conservación del medio ambiente al no necesitar de productos químicos; aprovecha al máximo el calor generado en su interior gracias a sus 4 cristales que evitan la expulsión del calor hacia el exterior, lo que redundará en una notable reducción de consumo de energía en tu factura eléctrica.
Aquí podrás encontrar las opiniones de expertos asesores online que te ayudarán a tomar una acertada decisión al elegir un horno pirolítico.
Y la palabra Fagor no solo es sinónimo de calidad, ahora también lleva implícita una sorpresa. Si pinchas en la palabra Fagor podrás inscribirte en un juego online para ganar un horno pirolítico. En este concurso se premiará a los ganadores con un horno pirolítico cada trimestre.
CAKE DE MANZANA Y PIÑONES

Ingredientes
3 huevos
300 gr azúcar
200 gr harina
1/2 vaso leche
1/2 sobre levadura Royal
un puñado de piñones
2 manzanas cortadas en láminas no muy finas
mezcla de azúcar y canela para espolvorear
Procedimiento
Se suben las claras a punto de nieve.
Se añade el azúcar, las yemas, la harina, la levadura y, por último, la leche.
Se mezcla todo bien y se pone en un molde de 20-24 cm. A mí me sobró pasta e hice estos individuales. Llenar el molde solo hasta la mitad, sube bastante.
Se cortan las manzanas a láminas y se arreglan encima.
Se espolvorea con azúcar, canela y piñones.
Hornear a 180º según mi horno, primero abajo, hasta mitad cocción, después bajar la temperatura a 160º y encender arriba y abajo hasta que esté dorada la parte de arriba.

En esta receta llené demasiado los moldes y se me salió la pasta ensuciando considerablemente el horno. No pensaba que subiera tanto. Mi madre suele hacer este cake y nunca ha subido de esta manera, teniendo en cuenta que lleva encima la manzana y los piñones era impensable tal cosa. Con un horno pirolítico no hubiera habido problema porque la limpieza es comodísima.
Además, ahora se que incluso en Verano puedo hacer estos dulces sin que me moleste el calor del horno puesto que sus 4 cristales concentran el calor sin dejarlo salir.
Imagino mi asado de Navidad con la ventaja de no tener que limpiar al día siguiente y con la posibilidad de añadir sus jugos a mitad cocción sin quemarme.
Quiero ese niñooooooo!!!!!!!
Pensar en una cocina nueva será pensar en Fagor, seguro!!!!

Zumo de naranja con cereales

2010-04-16T01:12:00.002+02:00

Ha pasado Pascua y se acerca el Verano. Hemos abusado todos un poco y llega el momento de mirar de reojo a la balanza.
Las dietas no van conmigo pero sí que tengo voluntad para tomar desayunos de este tipo: un zumo de naranja con jengibre rallado y cereales cuya marca me niego a poner aquí sin previo pago, si quieren publicidad que se la hagan ellos. Son cereales con pocas calorías, no soy muy partidaria de ellos como sabéis pero me encanta mojarlos en el zumo de naranja, me sientan muy bien y convierto mi desayuno en un refrescante comienzo del día.
Un momento en el que abro la libreta de recetas que mi hija ha recopilado de la cocina de mi madre y le doy rienda suelta a la imaginación para preparar la comida del día. Momento también en el que cojo el móvil y reviso el correo, los comentarios que me llegan de vuestra mano y que tanto me ilusionan, las suscripciones a otros blogs, el Twitter, etc. Miro la temperatura que hará ese día, algo heredado de mi abuelo, es una costumbre, me produce mucha curiosidad saber en cada momento la temperatura que hace y que hará. Cómo recuerdo a mi abuelo con aquel termómetro pequeño en la mano y que siempre dejaba en la terraza para luego ir a buscar, son detalles que se me han quedado grabados.
Mi abuelo me enseñó a sumar con mucha rapidez. Sabéis cómo practicaba? Con un listín telefónico, sumando los números de arriba abajo, no me daba tiempo a llegar al final y acababa riéndome. Qué números más bonitos hacía, en aquellos tiempos a él sí que le salían los números, sí, y qué números.
Hoy, cuando me levanto por la mañana y me siento a desayunar, si me paro a pensar en los números, en los parados, en la situación actual, se me agria el zumo. Mi abuelo tuvo otra suerte, vivió para trabajar, trabajó para dar trabajo a medio pueblo y por ello, solo por ello, le salían los números siempre. Entonces yo tenía esta carita, ahora dondequiera que esté le mando mi agradecimiento por todo y por tanto!!!!

Galletas napolitanas

2010-04-15T02:01:00.001+02:00

Las galletas napolitanas aquí en casa nos encantan. Igualar la textura crujiente de las galletas industriales es muy difícil pero esta receta aporta la tranquilidad de saber lo que se consume, la autenticidad y calidad de los ingredientes que sabemos que nos llevamos a la boca sin aditivos, sin conservantes y con el divertimento al hacerlas e intentar imitar al máximo para no defraudar a niños y mayores que juzgarán nuestro trabajo comparándolo con el producto comprado en el supermercado.
Utilizaremos
100 gr margarina bio
100 gr azúcar
1 huevo
2 cucharadas de canela en polvo
250 gr harina más o menos
1 cucharada de levadura Royal
mezcla de azúcar y canela para encima

Procedimiento
Batimos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos el huevo y la canela, seguimos batiendo.
Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos.
Si la mezcla queda blanda, añade un poco más de harina hasta obtener una mezcla suave y con una textura que de gusto manejar.
Dejar reposar en la nevera 30 m bien tapada.
Estirar la masa sobre un papel de hornear dejándola bien fina para después cortar en rectángulos.
Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
Hornear a 180º durante 15 m según hornos.

Espero que os gusten las galletas napolitanas caseras.
Quiero dar las gracias a Laura del blog Tentaciones por la idea. Ella a su vez se las vio a Toñi (Picapusa) quien se las vio a Nati que hizo la receta con Thermomix, es la red!!!!!!!

Espinacas con queso fresco

2010-04-13T23:23:00.000+02:00

Tal y como las hacía mi abuela, quien siempre ha dicho que vale más una "mullaeta" de espinacas que todas las acelgas del mundo. "Mullaeta" en valenciano significa comer sin cubiertos, con la ayuda de un trozo de pan, mojar llevándose la comida a la boca.
Esto es pues una mullaeta d'espinacs.
Se hierven las espinacas y se escurren.
En una sartén se sofríen unos ajos tiernos a trocitos, unas uvas pasas hidratándolas, unos piñones, un poco de pimiento rojo de La Vera y un poco de tomate rallado.
Cuando se tiene el sofrito se añaden las espinacas y se mezcla bien dejando que cojan el sabor de la salsita. Se deja reposar.
Las he servido con queso fresco de cabra.