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5.6.11

Tarta de queso de Albert Caruso

Esta tarta de queso es la preferida de Albert Caruso, chef bilbaíno que conocí a través de Twitter. Dice que suele hacer la receta doble para que le salgan de dos en dos, porque con una no tiene suficiente. La verdad es que está muy buena. A mi marido le encantó, yo prefiero la de Elena Calabuig que lleva huevo.
Albert me enseñó por correo a hacer la gelatina de encima cuya textura es más fotogénica que la de la mermelada. Todo y que me pilló con un manojo de hierbabuena, parece que la tarta de queso y frambuesas salió bastante vistosa.
Preparad un molde desmontable de unos 28 cm. con la base de papel de horno porque se pega mucho.
Ingredientes
800 ml de leche semidesnatada
600 ml de nata para montar
600 ml de queso Philadelphia
3 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada de Royal
200 gr. de mantequilla
unas 15 galletas, yo utilizo Digestive de Fontaneda
mermelada de frambuesa
un poco de Armagnac o Cognac
2 hojas de gelatina de 2 gr.
Procedimiento
1.Primero ponemos las galletas en un trapo de cocina y las aplastamos con un rodillo hasta que se hagan polvo. También lo podéis hacer con la Thermomix. Luego las ponemos en una sartén antiadherente con la mantequilla previamente hecha pomada y le damos un poco de fuego incorporándolo todo.
2.Repartimos bien esta masa en el molde igualándola en el fondo con una cuchara y metemos el molde en el congelador mientras elaboramos la crema y la gelatina de frambuesa.
3.Ponemos en un cazo la leche, la nata, el queso y el azúcar y calentamos a fuego bajo. Cuando ha cogido calor le añadimos los 2 sobres de cuajada Royal (cuidado con los grumos) y llevamos con mucho cuidado a ebullición. Retiramos del fuego.
4.Dejamos templar un poco la crema de queso y la ponemos encima de la base de galleta. Metemos la tarta al frigorífico.
5.En una sartén antiadherente ponemos 4 cucharadas de mermelada de frambuesas, 4 cucharadas de agua y el Armagnac y dejamos esfumar el alcohol a fuego bajo. Añadimos en caliente las hojas de gelatina que previamente habremos remojado y escurrido bien. Mezclamos hasta que se incorpore todo.
6.Cuando la tarta lleve una media hora en la nevera, ya le podemos añadir la mermelada templada echándola encima despacio, protegiendo con una cuchara la crema de queso para que no se mezcle. De todas formas, la crema de queso con los sobres de cuajada, cuaja muy rápido.
7.Metemos la tarta en la nevera y esperamos al menos 3 horas hasta que esté bien fría.
Estas tartas suelen estar mejor a las 24 horas y duran hasta 4 días.
Yo la decoré con frambuesas y hojas de hierbabuena. La gelatina se puede hacer con cualquier mermelada y conseguir otros tonos de color.
Desde aquí le doy las gracias a Albert por ser tan simpático y tener la gentileza de compartir una tarta tan exquisita y enseñarme algunos trucos.

20 comentarios:

Julia 5 de junio de 2011, 21:11  

Realmente delicioso!!!
Te felito por ésta exquisita tarta y en general por todo tu blog con unas fantásticas y estupendas imagenes.
Gracias por compartir tu cocina.
Un saludo

Dolorss 5 de junio de 2011, 21:35  

Madre mía que pintaza, que colores más intensos y apetitosos. Perfectto.

Petons

Begonia 5 de junio de 2011, 21:51  

Esta tarta la hago muchas veces en casa nos encanta, tiene una presentación perfecta.
Biquiños

Akane 5 de junio de 2011, 21:55  

Qué bonita! La capa de frambuesa de arriba es perfecta, y el contraste de colores con el toque de la hierbabuena es muy vistoso, por no hablar de la pintaza que tiene, con una textura perfecta.
Hablo como si fuera experta en tartas de queso, pero soy experta en suspirar por ellas, ¡maldita intolerancia a la lactosa!

Genial tarta, enhorabuena a Albert Caruso, a ti, y a twitter por haberla hecho posible :D

Un abrazo

Chez Lola 5 de junio de 2011, 22:04  

vistosisima!! pero seguro que ademas deliciosa Ana. me la copio, muaaaa

Pamen 5 de junio de 2011, 22:34  

Que maravilla de tarta, que color tan intenso y llamativo... seguro que estaba deliciosa.
Besos

Shitaki 5 de junio de 2011, 22:35  

Pues si que te ha quedado preciosa con ese toque de la hierbabuena! Tambien me ha gustado la tarta de limon con esa gelatina de miel estupenda combinacion! y el bizcocho de chocolateeee, riquisimo .

Saludos

dulce 5 de junio de 2011, 23:24  

que preciosidad de tarta me encanta como te ha quedado, besos

Esther 6 de junio de 2011, 0:31  

La verdad es que te ha quedado supervistosa y me imagino que con un rico sabor,yo estoy con tu marido,me gustan mas las de este tipo que las de con huevo.
bss esther

Irene 6 de junio de 2011, 6:46  

Pues sí, Ana, vistosísima te ha quedado esta tarta! Tiene que estar súper súper rica :)

Núria 6 de junio de 2011, 9:26  

Que rica...y los colores preciosos...
besos

SUNY SENABRE 6 de junio de 2011, 13:55  

Una exquisita tarta!!!. El contraste de color es maravilloso y tiene que estar deliciosa. Me gustan desde siempre las tartas de queso.
La otra que dices también era espectacular.

Besos,

Loladealmeria 6 de junio de 2011, 21:48  

Hermanisiima y tan vistosa ¡¡¡¡ ozú que buena pinta tiene. Se ve espectacular, me encanta la tarta de queso. Pero no me avisas cuando la haces, je je je... Espero tu llamada.
bsss desde Almeria.

Lorelai 6 de junio de 2011, 22:22  

Me he encontrado hoy con tu blog y por lo visto por todo lo alto.
Me quedo en tu cocina siguiéndote.

Besitos

Hilmar 7 de junio de 2011, 5:45  

Se ve deliciosa esta tarta! Con este clima, provoca este tipo de postre fresquito.
un besote,

Hilmar 7 de junio de 2011, 5:45  

Se ve deliciosa esta tarta! Con este clima, provoca este tipo de postre fresquito.
un besote,

Unodedos 7 de junio de 2011, 10:08  

Qué rica madre mía! A mí las de queso me gustan todas así que como pinta, sabrá!
Me gusta mucho como quedan las hojitas de hierbabuena y además qué roma dejará en la tarta tan fresquito mmmm

tremendita 24 de junio de 2011, 23:37  

Imposible pasar por este blog y no quedarse con las cosas tan buenas que tiene y el olor tan rico qu despide, llega hasta Alicante que lo sepas.Asi que me quedo y te invito a que visites mi blog que tiene de todo un poco sobre todo cocina.

tremendita-tremendita.blogspot.com

Joaquina 8 de agosto de 2011, 17:13  

Sin duda la encuentro rápida, fresquita y muy propia para los postres de verano. Me llevo la receta.Si me animo te comento, pero tiene toda la pinta de ser irresistible. Me quedo como seguidora. Besos.

evanescencia 16 de diciembre de 2011, 11:26  

Hola Ana!! Pues si que te ha quedado bien vistosa, me gusta el contraste del color de las hojas verdes con el rojo de las frambuesas (me lo anoto).
Me encantan las tartas de queso con cuajada, ganan más en sabor!!
Besis