Quiero dedicar esta sopa a Soleque ha vuelto a escribir en su blog después de un año de reflexión. Yo me temí lo peor ante su ausencia y hoy he tenido una gran alegría cuando me han hablado de su vuelta. Sole es una amiga especial, una compañera en mi lucha contra el cangrejo, así que amiga, hoy vamos a hacer sopa con el cangrejo y a disfrutar de lo poco que tenemos, lo que nos queda de nosotras mismas, lo que el cáncer no se llevó, con mucha fuerza!!!! Ingredientes 1/2 Kg de cangrejos 6 galeras 1/2 cebolla 2 zanahorias pequeñas o 1 grande 1 cubilete de nata 1 puerro grande (la parte blanca) 2 tomates maduros 1 litro 1/2 caldo de pescado 1/2 cubilete de aceite 1 chorrito de Armagnac, o vino blanco, o Jerez 1 pastilla de caldo Procedimiento Poner las galeras junto con los cangrejos en el vaso del TM y triturar 3 s, V6 con 250 gr de agua. Programar 8 m 100º V1. Cuando pare colarlo bien fino. Enjuagar el vaso. Poner aceite y en V6 ir echando por el bocal, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando esté picado programar 8 m 100º V1. Cuando pare añadir los tomates y triturar 15 s V7 y programar 5 m 100º V1. Añadir el caldo colado de los cangrejos y galeras. Triturar 1 m V8 hasta que esté muy fino. Añadir el caldo de pescado restante hasta el nivel de 2 litros del vaso. Añadir el Armagnac y la pastilla de caldo y programar 20 m 100º V2 En el momento de servirla añadir la nata por encima (yo la mezclé antes). Si se quiere se pueden rehogar unas gambas y añadir en la presentación, habiendo empleado las colas junto con los cangrejos y galeras. Y como todo en esta vida tiene su procedencia, esta excelente y sabrosa sopa la compartió conmigo mi cuñada Luisa que es una gran cocinera y está haciendo su labor de venta en Thermomix.
Esta receta está basada en mis magdalenas de naranja, unas magdalenas que conocí a través de Marta y que siempre que he hecho me han salido buenísimas. Esta vez tenía estos moldes que compré a través de una web alemana, aquí en España ya los comercializa Comercial Mínguez, y quise variar un poco la receta pensando en decorarlas con estas naranjitas confitadas que compré en la pastelería Tano de Gandía. Me quedaba un poco de chocolate rallado de las monas de Pascua y probé a añadirlo, 40 gr, a ver qué tal quedaban y genial. Utilicé nuevamente una harina de repostería de El Amasaderoy el resultado fue especial, no se cuántos viajes hicieron mis hijas a la cocina hasta terminar con ellas, si es que no se puede guardar nada para mañana!!!! Los ingredientes son: 1 naranja pequeña o 1/2 si es grande 4 huevos 200 gr azúcar 200 gr aceite girasol 220 gr harina 1 pellizco sal 1 sobre levadura Royal 40 gr chocolate rallado no espolvoreé con azúcar como hago con las otras El procedimiento igual que en las otras.
Estoy pensando en organizar un encuentro entre blogueras valencianas, me gustaría conoceros y necesito saber cuándo os vendría bien, si trabajáis, de mañana, de tarde. He pensado que podría ser la primera semana de Junio. Espero vuestros correos con vuestras propuestas. En principio se que viven en Valencia: Mesilda de La cocina de Mesilda, en Ontinyent Mª Dolores de Cuinant Dolores de Al calor de un bizcocho Puchereta de El pucherete de Mari Lola de Chez Dashita Mª Carmen de La libreta de recetas Cova de Comoju Vicky de Velocidad cuchara Elena, que me visita asiduamente VelSid, siempre estáis invitados, qué dirá vuestra agenda? Marta de Los fogones de mi casa Gemma Guardiola Si me dejo a alguien, decídmelo, venga, qué os parece?, montamos una merendola o algo para inaugurar el Verano?
Con tanta alcachofa en la despensa, regalo de nuestros amigos VelSid, he podido disfrutarla en todas sus versiones: fritas, rebozadas, ahogadas, etc pero no imaginaba esta crema fría ni en sueños, más que nada porque la alcachofa es difícil de triturar y siempre queda algo que estropea la textura propia de una crema. Esta receta también es gentileza suya y en ella, explicaban que al final se tritura todo con la batidora pero yo, no conforme y, por si acaso, saqué herramientas para que quedara lo más fina posible y después de bien triturada la pasé por el chino. El resultado fue espectacular. Con los calores que se avecinan bien nos vendría esta vichyssoise a menudo pero me temo que la temporada de alcachofas no se alargue lo suficiente como para cubrir nuestras necesidades. Os pongo la receta y que la disfrutéis tanto como yo. Ingredientes 3 puerros, la parte blanca 3 alcachofas 400 ml de caldo de cocción de las alcachofas 150 ml de leche (si queda muy densa añadir más, yo puse 200 ml) pimienta negra recién molida aceite de oliva vírgen extra sal aceitunas negras deshuesadas unas hojas y flores de salvia Procedimiento Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas. Escurre bien las alcachofas y reserva el caldo de cocción. En otra cazuela pocha hasta que caramelice la parte blanca de los puerros que tendrás cortada a trocitos bien finos. Incorpora las alcachofas y el caldo que habrás reservado. Añade sal y tritura hasta obtener una crema fina. Lleva a ebullición unos minutos y apaga el fuego. Añade la leche y pimienta negra y rectifica de sal si es necesario. Deja enfriar y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente. A la hora de servir añade un chorrito de nata si te gusta más cremosa, yo no lo hice porque estaba exquisita y para qué más? Decora con aceitunas negras secadas en el horno a 50º el tiempo suficiente según tu horno para que pierdan el agua y queden crujientes. Las aceitunas que te sobren las puedes guardar en un tarro de cristal, aquí picoteando nos las comimos todas, qué requetebuenas están las aceitunas negras calentitas. Yo utilicé unas del Bajo Aragón y qué experimento!!!! Como véis he seguido la receta al pie de la letra, hasta las flores de salvia tenía por la maceta que tengo en la terraza y no quise hacer variaciones para degustar realmente el sabor de esta vichyssoise que es impresionante. Si tenéis alguna duda consultad su receta para obtener más información. Desde aquí gracias a VelSid, una vez más nos ha hecho disfrutar.
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