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10.5.10

Vichyssoise de alcachofas

Con tanta alcachofa en la despensa, regalo de nuestros amigos VelSid, he podido disfrutarla en todas sus versiones: fritas, rebozadas, ahogadas, etc pero no imaginaba esta crema fría ni en sueños, más que nada porque la alcachofa es difícil de triturar y siempre queda algo que estropea la textura propia de una crema.
Esta receta también es gentileza suya y en ella, explicaban que al final se tritura todo con la batidora pero yo, no conforme y, por si acaso, saqué herramientas para que quedara lo más fina posible y después de bien triturada la pasé por el chino. El resultado fue espectacular.
Con los calores que se avecinan bien nos vendría esta vichyssoise a menudo pero me temo que la temporada de alcachofas no se alargue lo suficiente como para cubrir nuestras necesidades.
Os pongo la receta y que la disfrutéis tanto como yo.
Ingredientes
3 puerros, la parte blanca
3 alcachofas
400 ml de caldo de cocción de las alcachofas
150 ml de leche (si queda muy densa añadir más, yo puse 200 ml)
pimienta negra recién molida
aceite de oliva vírgen extra
sal
aceitunas negras deshuesadas
unas hojas y flores de salvia
Procedimiento
Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas.
Escurre bien las alcachofas y reserva el caldo de cocción.
En otra cazuela pocha hasta que caramelice la parte blanca de los puerros que tendrás cortada a trocitos bien finos.
Incorpora las alcachofas y el caldo que habrás reservado.
Añade sal y tritura hasta obtener una crema fina.
Lleva a ebullición unos minutos y apaga el fuego.
Añade la leche y pimienta negra y rectifica de sal si es necesario.
Deja enfriar y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
A la hora de servir añade un chorrito de nata si te gusta más cremosa, yo no lo hice porque estaba exquisita y para qué más?
Decora con aceitunas negras secadas en el horno a 50º el tiempo suficiente según tu horno para que pierdan el agua y queden crujientes.
Las aceitunas que te sobren las puedes guardar en un tarro de cristal, aquí picoteando nos las comimos todas, qué requetebuenas están las aceitunas negras calentitas. Yo utilicé unas del Bajo Aragón y qué experimento!!!!
Como véis he seguido la receta al pie de la letra, hasta las flores de salvia tenía por la maceta que tengo en la terraza y no quise hacer variaciones para degustar realmente el sabor de esta vichyssoise que es impresionante.
Si tenéis alguna duda consultad su receta para obtener más información.
Desde aquí gracias a VelSid, una vez más nos ha hecho disfrutar.

22 comentarios:

Curra 10 de mayo de 2010, 20:56  

Ana excelente receta. No dudes que la haré. Me encanta las alcachofas.
Un besote

Akane 10 de mayo de 2010, 21:49  

Jamás he tomado alcachofas así, pero me están entrando muuuuuchas ganas. Con lo que me gusta la Vichyssoise, tengo que probarlo pronto :)

Un abrazo

Amparo 10 de mayo de 2010, 22:03  

Nunca se me hubiera ocurrido hacer una vichyssoise así, por lo que tú dices de los restos que dejan las alcachofas. Seguro que está fenomenal, este tipo de cremas me gustan mucho. Apunto la receta.
Un abrazo.

kanela y Limón 10 de mayo de 2010, 22:23  

Que buena receta para las alcachofas. La probaré sin duda.
Un besiño.

LILU 10 de mayo de 2010, 22:48  

Que rico Ana!!!!! De a poquito volviendo al mundo blogueril despues de tanto tiempo!!! ya me ire poniendo al dia!!
Cariños!

nati 10 de mayo de 2010, 22:57  

A mí es que los platitos de cuchara me vuelven loca, y la alcachofa me encanta, así que excelente combinación.
Un beso

LA COCINERA DE BETULO 10 de mayo de 2010, 23:29  

Me parece muy original y que tiene que estar muy buena.
Besos.

SEFA 10 de mayo de 2010, 23:45  

Que idea mas buena, nunca las comí así pero deben estar super, un abrazo.SEFA

Carmen (Dulces bocados) 11 de mayo de 2010, 9:15  

Me encanta Ana, es una idea estupenda además de estar buenísssssima, con lo que me gusta la crema de alcachofas, esta variante la pruebo ya ;-))
Gracias.
Besitos

Núria 11 de mayo de 2010, 10:48  

Ana una gran idea...que rico.
besos

María 11 de mayo de 2010, 12:13  

NUNCA HE COMIDO ALCACHOFAS EN CREMA.. PERO ES Q LA FOTO ME ENCANTA.. Y LAS ALCACHOFAS TB.. ASI Q LO PROBARÉ!

susina 11 de mayo de 2010, 15:04  

En mi casa es muy habitial la crema de alcachofas...le echamos también un poco de patata...el resto, prácticamente igual. Está riquísima!!!! La foto genial!

Marta 11 de mayo de 2010, 15:18  

Me parece una genial idea aunque nunca he probado crema de alcachofas! seguro que está riquísima y si encima el producto es bueno una maravilla.
Besos

mesilda 11 de mayo de 2010, 16:56  

Que buena receta!Una crema siempre apetece.Las alcachofas me gustan de todas las maneras,ahora me estoy hartando de comer...estoy a medio regimen y son muy buenas para adelgazar.
Besets.

MARÍA JESÚS 11 de mayo de 2010, 20:48  

Ana esta cremita se ve estupenda, enhorabuena. bessets...

CRIS 11 de mayo de 2010, 21:57  

pués no se ma había ocurrido a mí mezclar alcachofas en la vichyssoise y debe darle un toque muy especial,y qué bonitas las fotos por encima!.
un beso

Lolah 11 de mayo de 2010, 22:10  

Qué curiosa esta crema fría de alcachofas, seguro que está buenísima.
Un besico.

Mª Carmen 11 de mayo de 2010, 22:30  

¡Qué buena! Nunca se me había ocurrido. Seguro que la hago, el otro día compré dos kilos por un euro super tiernas.

Ana 12 de mayo de 2010, 9:13  

Tengo que probara, me gustan las alcachofas de todas las maneras posibles

Se ve de lo más apetecible

Besos. Recetasdemama

Maria Dolores 12 de mayo de 2010, 23:00  

Ana que buena crema y que apetecible me gustan igual en invierno como en verano.
Besos

Ana Segura 13 de mayo de 2010, 17:25  

Me alegro de haber compartido esta receta con vosotr@s, si la hacéis no os olvidéis de pasarla bien por el chino, queda perfecta, no lo dudéis, ni un tropezón, muy suave y ahora en verano, como para tener un grifo, jajajaja.
Abrazos a tod@s
Ana

sol 15 de mayo de 2010, 2:43  

Que buena idea! En Chile comenzó la temporada de alcachofas, probaré tu receta de vichyssoise. Un beso