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22.5.10

Spaghetti al pesto de albahaca

Tres son las fuentes que me han ayudado a hacer esta receta: los ingredientes para hacer el pesto de albahaca de La Zuccheriera (mirar en el PDF Solo pesto), la forma de combinarlos de Anna Mayer y la forma de cocinar la pasta y combinarla con el pesto de Robinfood.
Es triste decirlo pero siempre he comido la pasta con la típica salsa de tomate o passata como llaman los italianos. Cansada de ella empezamos a combinarla en forma de ensalada cociendo pasta y añadiéndola a cualquier ensalada y haciendo maravillosas combinaciones. Pero hasta ahí, es un capítulo de la cocina que yo no tenía desarrollado, nunca había probado un pesto, ni de albahaca ni de ninguna otra hierba, triste pero cierto. Ha sido al conocer a Anna Mayer, quien transmite un entusiasmo bárbaro por su cocina, cuando me he lanzado a probar algo más, sobre todo a reconocer que no lo hago bien, no la cuezo bien, no añado bien de sal, y que tengo mucho que aprender. Pero eso es como todo, no es mi cocina, mi cocina es la de los arroces pero es una cocina que me apetece aprender, no se si porque nuestra gastronomía está muy influenciada por la cocina italiana pero la verdad es que prefiero esta influencia a la de las hamburguesas.
Para ser mi primer pesto de albahaca, me gusta cómo salió pero no me detengo aquí. Si esta vez no puse nueces porque mi hija es alérgica, otra vez será y lo que sí he descubierto es que es un fondo de nevera básico para llegar a casa y prepararse un plato excelente en 10 minutos.
Ingredientes para el pesto de albahaca
30 gr de piñones
1 diente de ajo
30 hojas de albahaca
250 ml de aceite de oliva
60 gr de queso parmesano rallado
1 pizca de sal y pimienta
Procedimiento para el pesto de albahaca
Tostaremos a fuego lento los piñones con un poco de aceite (se puede aprovechar este aceite para añadirlo luego al pesto).
Podemos hacer el pesto en mortero o en minipímer, yo lo hice en minipímer aunque no llegué a triturar en exceso porque me gusta el acabado crocante, que se noten los trocitos de piñones.
Ponemos el ajo, un poco de aceite, unas hojas de albahaca y algunos piñones y trituramos.
Acabamos de añadir la albahaca y el resto de piñones y trituramos nuevamente.
Volcamos esta mezcla en un bol en el que añadiremos los 60 gr de queso parmesano rallado, un poco de sal y pimienta.
Añadiremos lentamente el aceite de oliva (aquí es cuando podemos aprovechar el de los piñones) incorporándolo a los demás ingredientes.
Colocamos en un tarro de cristal que nos servirá para pasta, ensaladas, pizzas, cocas de hojaldre, en caliente para perfumar estofados, etc
Ingredientes para la pasta al pesto
spaghetti 
pastilla de caldo (opcional)
piel de limón rallada
mantequilla
pizca de sal
pesto de albahaca
Procedimiento para la pasta al pesto
Cocemos la pasta en abundante agua con una pastilla de caldo. Para mí esto es nuevo, yo suelo cocerla con 10 gr de sal por litro de agua. Probé y no queda mal pero prefiero hacerlo con sal.
En una sartén baja rallar la corteza de limón, añadir un poco de mantequilla y calentar a fuego bajo hasta que la ralladura desprenda su perfume.
Añadir la pasta escurrida, pimentar y agregar el pesto, dar unas vueltas y servir.
Magnífica la mezcla de Robinfood de ralladura de limón con mantequilla, magnífica.
No se si los spaghetti será la pasta adecuada para este tipo de salsa. Parece ser que para el pesto va bien un tipo de pasta determinada. Esto lo podéis leer en el blog de Anna. A mí me encantan los spaghetti y tampoco soy purista en este aspecto.

15 comentarios:

LA COCINERA DE BETULO 22 de mayo de 2010, 22:39  

Ana, qué buen plato de spaguetis has hecho. Cuando tengo albahaca aprovecho para hacer el pesto en cantidad, lo meto en cubiteras lo congelo y lo guardo en el congelador en bolsas, así en un momento te apaña un plato.
Besos y buen fin de semana.

dolores 23 de mayo de 2010, 8:04  

HOLA ANA!!!

Qué buena receta!!! me encanta.
Me anoto tu receta de pesto para probarla......
Seguimos con lo del día 12 ehhhhhh, no te olvides!!!
Luego te mandaré un correo,

besos y feliz domingo!!!!

dolores

Carmen (Dulces bocados) 23 de mayo de 2010, 9:14  

Has preparado un plato de pata exquisito. Me encanta el pesto en todas sus variantes, es una salsa extraordinaria para la pasta.
Besitos

Akane 23 de mayo de 2010, 12:40  

En mi casa sí que hemos tomado pasta al pesto desde que yo tengo memoria; es una salsa que a mi padre le encanta (bueno, creo que le gusta la pasta en todas sus combinaciones italianas posibles). Es genial tener buena albahaca fresca para prepararla casera; despide un aroma tan fantástico!

Un abrazo

Peonia 23 de mayo de 2010, 13:17  

Receta bueníííísima :-)
El pesto es siempre de albahaca, de ahí su color verde, y la pasta con la que mejor se combina es con "trofie".

Lolah 23 de mayo de 2010, 19:09  

Yo hace poco que descubrí el pesto y ahora es mi acompañamiento preferido para la pasta y también me gusta con las ensaladas y en el guiso de cordero que hice el otro día le daba un toque buenísimo.
Y añadiendole un tomate seco...buenísimo.
Un besico.

kanela y Limón 23 de mayo de 2010, 19:13  

Que delicia de pasta!! Me la apunto ya.
Un besiño.

SEFA 24 de mayo de 2010, 1:47  

quiero que sepas que yo tasmpoc habia comido la pasta al pesto, pero despues de leer tu receta esta semana cae, ya te contare, un abrazo.SEFA

Núria 24 de mayo de 2010, 11:27  

Me encanta la pasta al pesto...
besos

Unodedos 24 de mayo de 2010, 15:01  

Muy buena! Y encima con albahaca recién cortada una maravilla!
Besos!

stefania.confidential 24 de mayo de 2010, 22:06  

gustosi questi spaghetti.. :) !

Maria Dolores 24 de mayo de 2010, 22:52  

Ana el pesto una vez lo descubres te haces adicta y viendo tus fotos me dan ganas de prepararlo mañana mismo.
Besos

Gemma 25 de mayo de 2010, 7:27  

El pesto és una de les meves salses preferides! Tampoc l'he provat mai amb nous, però m'has donat una idea molt bona ;)

Nati 25 de mayo de 2010, 11:20  

Ana aún no he probado la salsa pesto. Ya le tengo ganas que se ve de cine. Un besazo.

El futuro bloguero 26 de mayo de 2010, 14:17  

Me parece que te has lucido mucho, que te ha quedado estupenda la pasta con la salsa o pesto de albahaca.

(Yo también la prefiero con pasta larga espageti, tallarines, cosas así)

Besos