Una cena rápida y muy saludable. No monto las brochetas y luego las aso, me da miedo que algún ingrediente quede crudo y no guste. Aso los ingredientes y luego las confecciono. Por una parte aso el solomillo de atún, en el último momento le pongo un poco de salsa de soja. Por otra la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el champiñón, intentando que queden poco hechos. Por último destapo una bolsita de gambas cocidas listas para comer, que utilizaré para darle frescura a las brochetas. Voy formando una por una mezclando los ingredientes, alternándolos, con mucha rapidez para que no se enfríen.
Aunque intento huir de la carne, en mi casa gusta mucho.El otro día compré unas piernas de cordero lechal para alguna cena especial de estas Navidades, lo que solemos llamar por si acaso. Pensando en que son días de tanto comer que no se aprecia nada, me dije, las hago el Sábado para comer. Y así hice, un ensayo de lo que serán las próximas comilonas. Os digo cómo lo hice porque quedé contentísima. Froté la carne con limón, consejo de una tía, el limón todo lo purifica. Puse la carne en un recipiente y salpimenté. Calenté el horno y horneé la carne con unas ramas de romero y un buen chorro de aceite durante un tiempo, no mucho porque el lechal es muy tierno y se hace rápido. A mitad de la cocción puse un puñado de castañas cocidas, pasas de corinto, ciruelas pasas, piñones y uva negra sin pepitas. Le di la vuelta a la carne. En una cazuela al mismo tiempo hice un sofrito de: cebolla morada, ajos con piel, tomate rallado y zanahoria. Todo en cantidades a gusto de cada uno. Salé y añadí Passum hasta que conseguí que la salsa estuviera en su punto. Le quité la piel a los ajos y pasé por la batidora. El Passum es un vino agridulce elaborado a partir de uva de vendimia tardía. Es el equilibrio entre la fuerza de la elaboración artesanal de vinagre y la dulzura que el sol concentra en las uvas de Vendímia Tardía. Es ideal para todo tipo de recetas: carnes, guisos, salsas, etc. En ensaladas no necesita adición de sal. Y quedó inaugurada la campaña navideña. Ahora a dar rienda suelta a la imaginación y a soñar con complacer con nuestros platos, dulces y salados, a todos los que se sienten a nuestro alrededor, que el amor con que lo hacemos es el mejor regalo que les puede llegar. Si os apetece hacer este plato alguno de estos días que se acercan os garantizo que no os decepcionará.
Para hacer estas croquetas me basé en la receta de Croquetas de caza de Su. Empleé los mismos ingredientes pero sustituí la carne por espinacas. Hay infinidad de clases de croquetas, mis preferidas son las de bacalao con patata acompañadas de all i oli. De esas os hablaré otro día.
Utilicé:
4 manojos de espinacas
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
50 grs. de mantequilla
170 grs. de harina (puse harina integral de espelta)
800 grs. de leche (puse leche de avena)
Nuez moscada
Sal
Pan rallado
Huevo Las preparé con un ojo en la receta de Su y el otro en la cazuela, así: 1. Hervir las espinacas y colarlas hasta que suelten todo el líquido. 2. Poner a calentar el aceite y añadir la mantequilla, no suelo utilizar mantequilla pero esta vez probé y me gustó. Pochar la cebolla hasta que esté bien dorada, para mí es imprescindible la cebolla en una bechamel. 3. Añadir la harina y remover para que se dore. Según Su esto es importante para que la bechamel no haga gusto a harina cruda. 4. Añadir la leche y empezar a mover con unas varillas. Este es un gran truco porque muchas veces se me habían quedado grumos y esta vez me salió una bechamel finísima. No la hice en la T.M porque al tratarse de espinacas no me hacía mucha gracia el juego de las cuchillas con todas las espinacas liadas, así que opté por la cazuela de hierro, mi amiga infalible. 5. Añadir las espinacas, la sal y la nuez moscada y no dejar de mover teniendo a fuego suave unos 15 minutos. Cuando empiece a hervir retirar del fuego. 6. Dejar enfriar y para hacer las croquetas Su se ayuda de pan rallado para hacer las bolitas y darles forma. Luego las pasa por huevo batido y pan rallado. Y así hice con la cuarta parte de la receta porque éramos dos comensales: mi amante hija pequeña y yo. Sobraron 3 tuppers que verán pronto la luz porque ya hay quien pregunta que de cuándo es esta foto jajajjajaja. Me parece fantástico que salga esta proporción, eso quiere decir que cuando Su se pone, se pone. Ya que haces el trabajo al menos que sobre y tengas algún otro día la comida arreglada. Dad una mirada a su receta porque ella explica todo con mucho detalle.
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