Hazte con una buena merluza del Cantábrico, entera que te sale más barata, la congelas y vas utilizando según necesites. Haremos una noche merluza a la romana que gusta mucho a los niños y no tan niños. Para el rebozado utilizaremos una harina especial para fritura de pescado, la de Santa Rita. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y luego por huevo batido y freímos en AOVE que no esté muy caliente para que el rebozado no se nos queme. Como truco coloqué en la harina pistacho picado midiendo bien la harina para que el pistacho no se nos pierda. No es cuestión de coger un puñado de harina y añadir el pistacho picado sin más, porque luego no lo encontraremos. Ya, ya se que tú que me lees lo haces bien, pero yo la primera vez que lo hice no encontré la textura ni sabor del pistacho, por eso aviso. He acompañado el plato con dos frutas y una lechuga: lechuga de hielo, naranja y aguacate que compré en Biocultura a un chico que los cultiva en la zona tropical de Granada, hay zona tropical en Granada?, eso fue lo que me dijo!!! No he probado aguacates iguales en mi vida. Le compré una caja y poco a poco fueron madurando en la terraza sin estropearse. Le pedí la dirección para pedirle por correo y le di mi teléfono porque le hablé del blog y le hacía ilusión salir en él. Me dio un folleto y lo he perdido, con lo cual el contacto ha quedado en el aire a no ser que me lea y se ponga en contacto conmigo, cosa que me haría mucha ilusión porque quiero más aguacates!!!!!!!!!
También he acompañado la merluza con la lechuga del hielo, no se cómo la llamas tú pero es una hierba con un tronco crujiente que está cubierta de puntitos blancos que semejan la nieve, al morderla se oye un ruido "crash" como si hubieras partido un cubito de hielo (es broma). Un plato no puede quedar sin un toque rojo o naranja, el color anticáncer por excelencia. Esta vez laminé unos trocitos de naranja para darle color pero no solo eso, me lo comí todo, frío pero ...... contenta, el blog es el blog.
No se puede olvidar el limón tanto para la merluza como para aliñar el aguacate. Un apunte: detrás de la foto asoma una botella de aceite de aceitunas negras, es solo para hacer bonito, es un aceite que no me gusta nada aunque las aceitunas negras me las como a puñados.
Todo surgió cuando en Twitter @Etxanobe nos presentó esta receta. Es tiempo de torrijas y esta era diferente, con un pan distinto y sin huevo. A Cova, lo del pan brioche no le hizo mucha gracia, pensaba que este tipo de pan tan blando no resistiría y se haría papilla en el remojo. Ella las hizo y quedó encantada, así fue como me animé, con la garantía que ella daba. Esta receta viene pues del Restaurante Etxanobe del Palacio Euskalduna de Bilbao. En su blog tiene recetas muy interesantes. Si queréis ver el vídeo que muestra la receta para los detalles de cada paso aquí está el enlace. Ellos las llaman "Las mejores tostadas de pan del mundo" pero es que tienen motivos, son una delicia, es algo espectacular, de verdad, hay que ver cuando se trabaja con un buen material, buenos ingredientes y una receta garantizada, cómo las manos de la cocinera se mueven solas.
Encargué un pan brioche de 500 gr en forma de molde para poderlo cortar como indica: bloques de 3 cm de grueso en forma de rectángulos. Se necesita: -Pan brioche, yo lo encargué en la Pastelería Monplá que hace unos panes deliciosos pero luego me enteré de que en Lidl también se puede comprar uno de la marca Maître Jean Pierre. De todas formas a mí no me costó caro, salen más caros los brioches que compramos en forma de panecillo. -250 ml leche semidesnatada (es la que uso) -250 ml nata para montar -125 gr azúcar Ponemos a calentar en una cazuela el azúcar para conseguir un caramelo a fuego no muy fuerte que se pega enseguida. Rapidamente interrumpimos añadiendo un poco de leche y de nata. Movemos. Acabamos de añadir la leche y la nata. Seguimos moviendo hasta que hierva. Disponemos el pan que habremos cortado, un bloque al lado de otro, en una lata e iremos añadiendo el baño caliente. Dejamos a remojo unas 2 horas. El pan brioche aguanta muy bien y se trabaja luego en el caramelizado con facilidad. Es conveniente ayudarse de dos paletas de madera, ver en el vídeo las dos paletas que utiliza. Para el caramelizado necesitaremos: -4 cucharadas de azúcar -3 cucharadas de mantequilla Troceamos la mantequilla y la colocamos en una sartén para que se vaya fundiendo. Añadimos el azúcar antes de que la mantequilla se derrita y vamos moviendo y mezclando. Colocamos con cuidado cada torrija de pan brioche y vamos friendo por todas sus caras observando que van caramelizando. Se recomienda el fuego medio para que lentamente vayan adquiriendo un tono dorado sin quemarse.
No se cómo he llegado al final de la receta porque ya desde su remojo las niñas iban picando el pan y diciendo: esto no está?, todavía falta mucho?, y hay que esperar dos horas? Las he puesto a remojo a las 2:30 con la idea de merendar a las 5 y aquí la bailarina que empezaba sus clases a las 6 no se cómo habrá podido moverse en clase, tan bien merendadita.
Quizás much@s estéis preparando vuestro equipaje para salir de vacaciones, de viaje o de regreso a casa para descansar al lado de vuestras familias. Quiero desearos desde aquí una Feliz Pascua y os invito a merendar para celebrar estas fechas. Elegí hacer estas monitas rellenas de chocolate para estrenar el pedido que hice a Valrhona hace un tiempo en vente-privee y que me salió muy bien de precio. Ingredientes 3 huevos 1 clara para pintar 75 gr de aceite 130 gr azúcar 80 gr leche semidesnatada 500 gr harina de fuerza (utilicé W296) 40 gr levadura fresca piel de limón rallada 250 gr de chocolate Procedimiento -Trocear el chocolate a velocidad 6 durante 4 segundos. Sacar del vaso y reservar -Colocar el azúcar y hacerlo glass en velocidad de 5 a 10, 1 minuto. -Poner la mariposa y añadir los huevos y la ralladura del limón. Batir 3 minutos, a 37º, velocidad 3 -Quitar la mariposa y agregar el aceite, la leche, la levadura y la harina y programar 15 segundos, velocidad 6. Pasar a velocidad espiga y amasar 3 minutos más. -Dejar que la masa repose dentro del vaso hasta doblar. Llega un momento que se sale por arriba. Es un momento de gloria!!!! Yo la dejé en un sitio calentito con el vaso bien envuelto en el mandil que me ha regalado mi madre. -Sacar la masa del vaso y desgasificar. Hacer bolitas poniendo el chocolate troceado dentro y cerrar por abajo haciendo una bola. -Colocar en una bandeja de horno, hacer unos cortecitos y tapar para dejar reposar de nuevo. -Cuando veamos que han doblado su volúmen precalentar el horno (en mi caso a 160º). -Batir la clara del huevo y pintar con un pincel. Añadir trazas de chocolate por encima y azúcar nib. El azúcar nib lo podéis encontrar en Nordic Sugar es un azúcar de grano más grueso que sale del horno tal cual y decora, no se hace costra como el habitual. -Cocer hasta que veáis que cogen el colorcito, yo las tuve unos 25 minutos pero eso según hornos.
En el segundo levado puse la bandeja encima de la tabla de planchar eléctrica que encendí para darles el calorcito adecuado y que no se me rebelaran, se portaron muy bien y se juntaron unas con otras de tal forma que las tuve que despegar con cuchillo. Quiero agradecer aVickyy a mi cuñada Luisa su ayuda desde Twitter la primera y al hilo del teléfono la segunda. La cantidad de levadura la determinó Cova. Así que esta receta es un poco de todas y ahora entra a formar parte de mis recetas con garantía. Casi nos pegamos por ellas pero hubo para tod@s.
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