Tengo unos días de vacaciones y me he puesto a repasar fotografías, recetas, correos, ideas que no han visto la luz pero que sirvieron de puente para dar un paso más, errores que quedaron en el intento. Una de las recetas que hice y no he repetido fue la crème brûlée que aprendí aquí. Tengo que decir que no suelo repetir muchas recetas a no ser que resulten adictivas, son tantas las que me quedan por probar que prefiero el impacto de la novedad que la seguridad de lo estudiado. Sin embargo, solo me sirve de material para llenar este blog aquellas experiencias, recetas y descubrimientos a los que esta familia da su aprobado. Esta es mi línea. No quería que se me quedara esta receta colgada, aunque prefiero las natillas, la encuentro muy interesante. Ingredientes 6 yemas de huevo 1/4 cup azúcar 2 cups nata (35% grasa) 1 rama vainilla 1 cucharada piel de naranja rallada Procedimiento En un cazo se lleva a ebullición la nata con la vainilla y la naranja rallada. En un bol se mezcla el azúcar con las yemas. Se va añadiendo la mezcla del cazo, poco a poco, a las yemas y batiendo a mano. Se cuela en un jarrón. Se vierte en moldes que se colocarán en una fuente honda para horno. Se coloca agua dentro de la fuente para cocer al baño María hasta que esté cuajado. Tendremos el horno precalentado a 165º y coceremos unos 20 ó 25 m. Cuando esté frío colocamos en el frigorífico. Antes de servir espolvoreamos con azúcar y quemamos con soplete. En el blog de Inma tenéis una tabla muy completa de equivalencias.
Sabéis que volví a trabajar en Septiembre. A mi vuelta encontré gente que ya conocía pero que con el tiempo había renovado para mejor, el tiempo nos hace a todos además de viejos, sabios. Una de mis compañeras preferidas es Elena. Supongo que en estas cosas influye la química, las afinidades, las miradas, los comportamientos, aquello de conocer a alguien sin apenas preguntar. Luego está la edad, mis compañeras son casi todas más jóvenes que yo y Elena es además de joven, monísima, tiene un pito de voz cuando llama a los clientes que no parece que salga de su personita, unos ojos preciosos y parece incapaz de pelearse con nadie. Es un encanto. Cuando trabajamos los Lunes por la tarde, ella vuelve a casa a comer, vive con sus padres todavía, aunque ya está construyendo su propia casa en compañía de su novio. Yo suelo quedarme a comer porque vivo más lejos y no me da tiempo. Cuando le pregunto: Elena, qué has comido?, me reza los tres platos que su madre le pone y de postre tarta de queso. Esta es pues la tarta de queso de Elena Calabuig que tan amablemente me consiguió del recetario de su madre. Va por ti mona!!! Ingredientes BASE 150 gr galletas María (yo puse Digestive) 60 gr mantequilla fundida y un poco para untar un molde de 23 cm CREMA 2 quesos Philadelphia de 157 gr cada uno 150 gr de azúcar 125 ml de nata líquida 1 cucharada y media de harina ralladura de un limón 3 yemas 3 claras a punto de nieve Procedimiento BASE Se una un molde de 23 cm de ancho por unos 4 cm de alto de mantequilla y se forra con las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla derretida. CREMA Se mezclan todos los ingredientes de la crema. Se baten las claras a punto de nieve y se añade con cuidado a la mezcla anterior. Se vierte todo sobre el molde y se cuece a 170º alrededor de una hora en mi horno. Se saca y se deja enfriar. Se puede presentar tal cual o acompañada de alguna mermelada. En esta ocasión le puse mermelada de melocotón.
Esta es la primera de algunas tartas de queso que he hecho y si la publico es porque tiene toda mi aprobación y quiero que quede bien registrada para que mis hijas sigan haciendola. Aquí lo que no pasa la ITV no se publica. Gracias a Elena y a su madre desde aquí.
Ingredientes para 4 personas 4 lomos de bacalao desalado un bote de garbanzos cocidos 4 alcachofas limpias una cebolla tierna grande troceada 2 ajos tiernos una cucharada de postre de ñora en pulpa picada de ajos secos, perejil y piñones aceite sal de especias AOVE Procedimiento en cazuela de hierro Sofreímos el bacalao y lo sacamos. Añadimos la cebolla y los ajos tiernos troceados y pochamos. Añadimos la cucharada de ñora en pulpa y las alcachofas y damos unas vueltas sin dejar que se queme la ñora. Añadimos el agua necesaria para cocer: como he utilizado garbanzos cocidos he puesto un vaso de agua por comensal: 250 ml. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. Habremos ido salando por capas, conforme añadimos los ingredientes. Cuando la cocción esté llegando a su fin añadir los lomos de bacalao y dejar unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar. Estos potajes suelen ganar con el reposo y mejoran de un día para otro. Salud!!!
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