Tarta de queso de Elena Calabuig

Sabéis que volví a trabajar en Septiembre. A mi vuelta encontré gente que ya conocía pero que con el tiempo había renovado para mejor, el tiempo nos hace a todos además de viejos, sabios. Una de mis compañeras preferidas es Elena. Supongo que en estas cosas influye la química, las afinidades, las miradas, los comportamientos, aquello de conocer a alguien sin apenas preguntar. Luego está la edad, mis compañeras son casi todas más jóvenes que yo y Elena es además de joven, monísima, tiene un pito de voz cuando llama a los clientes que no parece que salga de su personita, unos ojos preciosos y parece incapaz de pelearse con nadie. Es un encanto.
Cuando trabajamos los Lunes por la tarde, ella vuelve a casa a comer, vive con sus padres todavía, aunque ya está construyendo su propia casa en compañía de su novio. Yo suelo quedarme a comer porque vivo más lejos y no me da tiempo. Cuando le pregunto: Elena, qué has comido?, me reza los tres platos que su madre le pone y de postre tarta de queso. Esta es pues la tarta de queso de Elena Calabuig que tan amablemente me consiguió del recetario de su madre. Va por ti mona!!!
Ingredientes
BASE
150 gr galletas María (yo puse Digestive)
60 gr mantequilla fundida y un poco para untar un molde de 23 cm
CREMA
2 quesos Philadelphia de 157 gr cada uno
150 gr de azúcar
125 ml de nata líquida
1 cucharada y media de harina
ralladura de un limón
3 yemas
3 claras a punto de nieve
Procedimiento 
BASE
Se una un molde de 23 cm de ancho por unos 4 cm de alto de mantequilla y se forra con las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla derretida.
CREMA
Se mezclan todos los ingredientes de la crema. Se baten las claras a punto de nieve y se añade con cuidado a la mezcla anterior. Se vierte todo sobre el molde y se cuece a 170º alrededor de una hora en mi horno. Se saca y se deja enfriar.
Se puede presentar tal cual o acompañada de alguna mermelada. En esta ocasión le puse mermelada de melocotón.

Esta es la primera de algunas tartas de queso que he hecho y si la publico es porque tiene toda mi aprobación y quiero que quede bien registrada para que mis hijas sigan haciendola. Aquí lo que no pasa la ITV no se publica.
Gracias a Elena y a su madre desde aquí.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
un bote de garbanzos cocidos
4 alcachofas limpias
una cebolla tierna grande troceada
2 ajos tiernos
una cucharada de postre de ñora en pulpa
picada de ajos secos, perejil y piñones
aceite
sal de especias
AOVE
Procedimiento en cazuela de hierro
Sofreímos el bacalao y lo sacamos.
Añadimos la cebolla y los ajos tiernos troceados y pochamos.
Añadimos la cucharada de ñora en pulpa y las alcachofas y damos unas vueltas sin dejar que se queme la ñora.
Añadimos el agua necesaria para cocer: como he utilizado garbanzos cocidos he puesto un vaso de agua por comensal: 250 ml.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
Habremos ido salando por capas, conforme añadimos los ingredientes.
Cuando la cocción esté llegando a su fin añadir los lomos de bacalao y dejar unos 10 minutos. 
Apagar el fuego y dejar reposar.
Estos potajes suelen ganar con el reposo y mejoran de un día para otro.
Salud!!!

Panquemado

El día de Pascua me trae tantos recuerdos de la infancia: primero cuando  aún la pasaba con los padres, después cuando nos reuníamos las amigas y más tarde cuando ya empezábamos a salir algunas con chicos, qué nostalgia!!!
Entonces solía hacer muy buen tiempo y recuerdo que comprábamos un tarro de crema bronceadora marrón de Lancaster y nos poníamos supermorenas. Si me dices ahora que me ponga mañana el bikini, me da la risa.
Vivía en un pueblo y solíamos ir a pasar el día a la playa que está a 1,5 km. De repente la playa cobraba vida por un día y aquello parecía el mes de Agosto. Era un alto en el camino, porque aún nos faltaba un trimestre de colegio.
Después de una Semana Santa que vivíamos con intensidad en la Parroquia, en el seno del grupo de Juniors, el día de Resurrección era de total celebración. La cita era en el Encuentro que solía ser temprano: las chicas acompañábamos a la Virgen por una calle y los chicos al Corazón de Jesús por la otra calle. Y en la parte de arriba del pueblo se encontraban haciéndose reverencias. Algunos hombres sacaban escopetas y lanzaban tiros al cielo, después soltaban palomas.
Estrenar ropa y zapatillas pascueras era típico, casi obligado. Aquí en Valencia además es tradicional el capazo, en la Calle de las Cestas hay infinidad de tiendas donde los venden. En el capazo poníamos la comida y la merienda. La merienda solía ser: la mona, un huevo duro y un turrón de Viena de Meivel, nada de chocolates gourmet, ni huevos Kinder.
Con vosotros he aprendido a hacer muchas recetas de monas y panquemados. Algunas me han salido mejor que otras pero este año he puesto en practica esta receta de mi cuñada y el mejor resultado ha sido  que, al día siguiente la miga esta perfecta. Así que os la recomiendo.
Ingredientes
170 gr de azúcar
100 gr de aceite de girasol
100 gr de leche o agua (yo puse leche)
580 gr de harina de fuerza
60 gr de levadura fresca o 2 sobres de 11 gr de levadura seca
4 huevos
la piel de un limón pequeño o piel de limón y naranja, mitad y mitad
Procedimiento en Thermomix
1.Poner en el vaso el azúcar y hacerlo glass pasando de velocidad 5 a 10
Sin parar la máquina añadir la corteza de limón o limón y naranja y triturar.
2.Añadir los huevos y los líquidos y programar 3 m, temperatura 37º, velocidad 4.
3.Incorporar la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 3.
4.Añadir la harina y mezclar en velocidad 6 unos segundos, después programar 7 minutos en velocidad espiga.
La masa después de un par de minutos tiene que dar vueltas soltándose de las paredes. Si no es así, añadir harina en cucharaditas hasta que la masa se suelte del vaso.
5.Volcar la masa en un cuenco untado con aceite y dejar reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido sin corrientes de aire.
6.Cuando doble su volumen, destapar la masa y con las manos untadas con aceite, desgasificarla. Dividirla en partes, salen 3 panquemados grandes.
7.Colocarlos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido (esta vez puse la bandeja dentro del horno encendido a 30º un rato, luego lo apagué).
8.Precalentar el horno a 160º (ojo, que cogen color enseguida y tuve que poner un papel de aluminio encima para que no se quemaran)
9.Pintarlos con huevo batido, espolvorear con azúcar granilla y hornear hasta que estén dorados.