POLLO ESCABECHADO

Esta receta me la enseñó mi amiga Rosa de Soria con la que compartí habitación en un hospital. Cuando me dieron el alta no quería marcharme porque me había hecho reir mucho. Posteriormente mantuvimos la amistad y, de ella queda hoy su hermana Teresa que es una de mis mejores amigas. Rosa era casi ciega y guisaba como los dioses, nos invitó a su casa y nos hizo comer hasta hartar, falleció este año pasado. A ella dedico esta receta.

Ingredientes

10 muslos de pollo biológico

aceite de oliva virgen, 1 litro o más, hasta cubrirlos

1/4 de vinagre

un puñadito de bolitas de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos entera

unos clavos de olor

sal

Preparación

Se colocan los muslos de pollo en una cazuela cubiertos de aceite, se añade el vinagre y todos los demás ingredientes. Se pone a cocer durante 1 h o más, hasta que creamos que el pollo está hecho. Se retira del fuego y cuando se enfría se quita la cabeza de ajos. Se colocan en un recipiente y se van comiendo frios. Puede durar muchos días.

Os enseño la foto de la cazuela en plena cocción.

Aquí no han llegado ni al recipiente. Lo hice por la tarde y lo comimos frío pero en el día. Esta es una receta que normalmente se hace para tener siempre algo hecho por si surge un imprevisto y vas deprisa, como todos vamos ahora, y no sabes qué hacerte. Te sacas un par de muslos escabechados con una ensalada y a correr.

A ver si la próxima vez cae una perdiz, o dos,,,,.

Muffins de chocolate

LO CONSEGUÍ!!!!!!!!! Me han subido los de chocolate!!!!. Haciendo la masa no las tenía todas conmigo pero han sido muy agradecidos y al igual que los americanos casi han doblado el volumen.

Ingredientes

280 gr harina de cultivo biológico
175 gr azúcar moreno
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo Valor sin azúcar
175 ml leche semidesnatada biológica
150 gr mantequilla derretida
2 huevos biológicos

Con esta medida salen 12 muffins. En un cuenco se mezcla la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y el cacao. En otro cuenco se baten los huevos, se añade la leche y la mantequilla y se mezcla todo. Se añade esta mezcla a la de los ingredientes secos y sin hacer demasiados movimientos se intenta integrar unos con otros. Se vierte la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite. Habremos precalentado el horno a 200º. Se cuecen unos 20 m aproximadamente. Vigilar según el horno el punto de cocción. Prefiero que queden un poco húmedos a que se sequen demasiado.
Calentitos están buenísimos!!!!!!!!

Almíbar

Por recomendación de Su, adquirí este libro que ahora empiezo a explorar. Después de mi visita al Monasterio de Las Clarisas en Tordesillas, llegué a la conclusión de que los dulces de convento son por lo artesanal de su elaboración la mejor elección. Libros como éste que recogen las recetas tan celosamente guardadas por las antiguas madres son una buena adquisición para dejar en herencia a nuestros hijos.
Mientras tanto os dejo la técnica del almíbar tal y como se explica en el libro.

Almíbar
El almíbar es una mezcla de azúcar con un poco de agua. Cuanto más fuerte o espeso se quiera, más tiempo tiene que cocerse la mezcla o menos agua tiene que llevar.
El procedimiento básico consiste en mezclar los dos ingredientes en un cazo y ponerlo a fuego medio, para que no se queme ni se pegue, durante unos 20 m. Una vez adquiere la consistencia deseada, hay que retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
Para saber que está a punto de lágrima, hay que levantar la cuchara con la que se está removiendo y ver formarse una hebra que caiga lentamente. Otra opción es coger un poco de la mezcla entre los dedos, y si se pueden separar fácilmente está al punto.
Es importante tener en cuenta que cuando se enfría, el almíbar tiene más consistencia que cuando está caliente.


Espero que os sea de utilidad a la hora de preparar dulces como mi pasionata. El almíbar que yo preparé no me salió mal pero me hubiera podido salir mejor.