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27.2.08

BRIOCHE DE TORREBLANCA


Esta es una receta del libro La Cocina Dulce de Paco Torreblanca que Mª Dolores publicó en su blog http://cuinant.blogspot.com/

Simplemente me he dedicado a ponerla en práctica con un miedo terrible a que no me subiera la masa. Es una masa muy blanda y difícil de trabajar, se pega a las manos y no hay quien la moldee. Los incidentes fueron varios para nuestra risa pero al fin la masa subió y quedamos sorprendidos del sabor que tienen estas cosas hechas en casa. Le di incluso la misma forma que le dio Mª Dolores por temor a que sin la bolita de arriba no saliera bien la receta, qué ilusa!!!. La próxima vez le pongo un huevo de Pascua. Esto sólo ha sido un ensayo.


Ingredientes

400 gr. de harina fuerte
60 ml de leche entera
25 gr. levadura fresca (una tableta de las que venden en mercadona)
60 gr. azúcar
4 huevos (220 gr.)
240 gr. de mantequilla biológica


Preparación

Poner en el vaso de la thermomix la leche y la levadura 30 seg. 37º vel 3

Añadir los huevos, la harina, la sal y el azúcar y mezclar 30 seg. vel 6

A continuación amasar 3 minutos en velocidad espiga y cuando termine programar 2 minutos más a velocidad espiga e ir echando la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y en pegotitos poco a poco.

La masa es bastante pegajosa. Para sacarla úntate las manos con harina.

Dejar reposar en una bolsa tapada en la nevera 5 horas.

Ir haciendo bolas untándose las manos con harina para que queden lisas, de unos 60 ó 70 gr.

Ir poniendo en la bandeja de horno donde habremos puesto un papel de hornear y dejamos reposar hasta que doble el volúmen.

Sacamos la bandeja, encendemos el horno a 200º y mientras pintamos de huevo batido y ponemos azúcar pon encima.

Ojo con los hornos fuertes, como el mío. Se doran muy pronto por fuera con peligro de quedarse crudo por dentro.
Necesito opiniones críticas del horneado, cómo lo veis, pensais que está agrietado, decidme!!!
El sabor es buenísimo si se utiliza una buena mantequilla porque ya veis que lleva bastante cantidad.
Empiezan a desaparecer y a la espera estoy de que mi hija llegue del cole para que de ellos sólo me quede la foto.

19 comentarios:

Mar 27 de febrero de 2008, 22:57  

Jo, yo tengo un antojo de bollo suizo casero que no veas ¡¡¡y no encuentro el tiempo para hacerlo!!!
Además me tira un poco para atrás el no tener robot de cocina...
Aún así lo intentaré, porque con que me salga la mitad de bueno que tu brioche, me conformo.
Besos.

Su 28 de febrero de 2008, 8:52  

Que cosa mas buena...me imagino que sera todo esponjosidad...Me pasa lo que a Mar, tengo yo tambien antojo.
Un beso guapa

nieves 28 de febrero de 2008, 10:24  

ana, hemos coincidido en el brioch. A mí me encantan este tipo de masas. El primero que hice, hace ya muuuucho tiempo, me dió un poco de trabajo, pero como nos gustó tanto, lo repetí un montón de veces, de diferente formas, y quedan fantásticos.
Este tuyo tiene un aspecto inmejorable, se ve muy alto, lo que supone que has conseguido una miga suave y esponjosa. Te felicito, y a seguir con los briosches¡

Besos.

Ana 28 de febrero de 2008, 12:24  

Mar, como ese antojo sea de verdad, me pillo madrina. No importa que no tengas el robot, Mª Dolores en su blog tiene puesta la receta del libro de Torreblanca sin robot y su adaptación al thermomix que es ésta.

Su y Nieves, no queda esponjoso, no sé cómo deciros, es una masa compacta pero muy suave. Hay un lugar aquí en valencia que se llama La Rosa de Jericó que en Pascua hace unos panquemaos carísimos y es ese tipo de miga. Es como que cada brioche vale lo que cuesta, no es aire como todo lo que venden por ahí. De todas formas creo que faltó que levaran la segunda vez, no están todo lo subidos que aparecen en la foto de Mª Dolores. Lo que no me explico es porqué llevan tantísima mantequilla, me da hasta coraje comerlos, cuánto alimento!!!!.

Besos a todas.
Ana

Qalamana 28 de febrero de 2008, 13:31  

Qué esponjosito parece, me está entrando un hambre a estas horas...

Besos!

Marian Quirós 28 de febrero de 2008, 13:55  

Está exquisito ese brioche ...lástima que todo lo bueno esté prohibido o por lo menos en mi caso ...lo bueno es ser buena pecadora

Maria Dolores 28 de febrero de 2008, 20:17  

Ana ya he visto tu brioche y te ha quedado estupendo con la bolita y todo, es que me sobró un pellizco y a dos les puse la bolita je, je, je, lo que dices del horno yo los hago siempre con el horno con aire para los dulces va muy bien y los otros brioche que hago los cuezo 180ºcreo, te lo miraré, el otro dia hice estos otra vez pero con 100 gr. menos de mantequilla y tambien estaban buenos.
Has probado la otra receta, lleva menos huevo y menos mantequilla y tambien estan muy buenos.
Bueno un abrazo

Mar 28 de febrero de 2008, 22:20  

Ya está!! esta tarde hice mis bollos suizos y han salido de miedo (qué sabor más rico, a infancia!!!)eso si, me duelen un poco las muñecas de amasar, pero ha merecido la pena. Cuando mi hermana lo ha probado se ha quedado con una cara de sorpresa y de ¡¡¡no puede ser!!! divertidísima.
Besos,Ana.

Bea 28 de febrero de 2008, 22:35  

Hola Ana... felicidades has hecho tu primer brioche.... te aseguro que con la Thermomix, no puedes fallar.... el horneado.. pues no te puedo decir, quizás se te ha arrebatado un poco, pero eso lo solucionas la próxima ves, poniéndole 15º menos de temperatura y un papel albal por encima y solo le lo quitas al final para que se dore... Son unos dulces fáciles de hacer y que dan muchas satisfacciones!!!! Un beso. Bea

Ana 28 de febrero de 2008, 23:26  

Qalamana, va para Enfoques un brioche volando!!!!

Marián, yo me lo puedo permitir, me estoy quedando oxidada y no hago más que comer.

Mª Dolores, sí, sí, yo creo que la próxima vez lo hago a 180º, con más cuidado porque este horno me engaña. También pondré menos mantequilla para ver si me salen más baratitos, jejejejeje

Mar, qué alegría haberte contagiado, ha sido dicho y hecho, me encanta. Empiezo a pensar que tengo poder de influencia jajaja.

Bea, buena idea lo del papel albal, la próxima vez lo pruebo. Da una satisfacción cuando empieza a subir la masa, es algo espiritual.

Gracias a todas por vuestros comentarios.
Besos.
Ana

hebe 29 de febrero de 2008, 12:17  

q cosa mas buena !!! tiene muy buena pinta, seguro q ya no queda nada!!! muchos besos

Rosa's Yummy Yums 29 de febrero de 2008, 13:16  

Thanks for passing by and for leaving a comment on my blog! Those brioche breads look great! Nice blog you have here...

Cheers,

Rosa

Mariaisabel 29 de febrero de 2008, 14:50  

Ana, esta pasta es como la del "pan quemado"? Es que a mi me gusta mucho. Mi familia viene de valencianos y cuando mi abuela vivía siempre me traía, cuando venía de pasar unos días por tu tierra.
Te admiro por la paciencia que tienes para la cocina, de verdad que si.
Un abrazo,

OLGUIS 29 de febrero de 2008, 16:47  

hola ana que ricos te han quedado.
Cuentame como esta tu salud.
Saludos y un buen fin de semana
olguis

Ana 29 de febrero de 2008, 17:31  

No queda nada Hebe pero volveremos a hacer porque no ha salido todo lo perfecto que debiera, de sabor buenísimo. Gracias por tu comentario.

Rosa, gracias por tu aclaración.

Mª Isabel esta masa es mucho mejor que la del pan quemado. Actualmente los pan quemados que hacen por aquí son aire y no tienen nada de sabor. Con esta receta pueden moldear unas perfectas monitas para Pascua poniéndoles un huevo en el medio como hacemos aquí que puede ser, duro o de chocolate. Gracias por tu comentario.

Olguis, estoy bien, he pasado casi 10 días fatal y ahora tengo que prepararme para el siguiente gotero. La semana que viene es de descanso, para ponerme fuerte. Gracias por venir.
Besos a todas y feliz finde.
Ana

OLGUIS 29 de febrero de 2008, 21:07  

es tan bonito esto de los blogs de cocina ademas que se ha convertido en un hobbie para mi y la alegria de tener tantas amistades a traves de la red de internet por medio de los blogs de cocina.
Cuidate y buen fin de semana
olguis

Soraya 29 de febrero de 2008, 22:13  

Anita, que ricoooos!!!!!!! es que me provoca tanto con una taza de cafetito, y un poquito de mantequilla fresca, buenooo para que te cuento!!....no te habra quedado alguno??
Tengo que quedarme con tu receta y hacerlo, no hay remedio ante esta foto tan provocativa.

Un fuerte abrazo,

Soraya

Xesca 1 de marzo de 2008, 22:57  

Tienen que estar tan o más buenos a como se ven en la foto, por tanto diría que están RIQUISIMOSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS!!

Si no miramos las calorías, la mantequilla... (mejor que no) nos los comeremos tan a gusto que sabrán a poco.

Un beso!

Ana 1 de marzo de 2008, 23:11  

Olguis, es verdad, hay gente que aunque esté lejos la sientes muy cerca.

Soraya, ahora te toca a ti probar, seguro que te sale buenísimo.

Xesca, mejor no miremos las calorías, midamos la felicidad tras el bocado y si mojamos con chocolate ya nos podemos morir a gusto.

Gracias a todas por venir.
Ana