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26.10.10

El figatell

El figatell es una pequeña hamburguesa que se elabora con la carne más humilde del cerdo: el tocino magroso y el hígado. Se envuelven con la mantellina que ayuda a unir la carne picada y manipularla.

Perfumados con canela, nuez moscada, pimienta negra, con el frescor del perejil y la riqueza de los piñones, asaltan la sartén inundando la casa de perfumes.
Hay tantas recetas de figatells como carniceros existen pero la ignorancia de no haberlos probado todos y la pasión por nuestras raíces, hace que, para mi familia, la mejor receta sea la de nuestro querido primo carnicero Enrique Femenía, quien heredó la carnicería de mi bisabuela Remedios y que, después de toda una vida de dedicación, consigue sabores excepcionales en todo el embutido que hace.
La presencia de "els figatells" es común en todo el Mediterráneo aunque muchas zonas se disputan el origen. La costumbre de tomar el aperitivo antes de las comidas generalizó su consumo en zonas como la nuestra, La Safor y otras.
El gusto debe ser equilibrado, no debe predominar ningún ingrediente dando lugar a un sabor autoritario, ni debe haber ausencia de otro.
No se trata de hamburguesas, ni de relleno. Podríamos definirlo como un envuelto por una "mantellina" comestible. Una especie de "coquetes" de hígado como se les conoce en la Vall d'Albaida.
Deben ser pequeños, para que los podamos comer con un par de mordiscos. Es preferible comer varios que hacerlos de gran tamaño porque nos resulten escasos.
Se asan a la plancha con apenas unas gotas de aceite pero alcanzan su máximo sabor a la brasa.
Consultado texto de Joan L. Mollà para escribir este post.

26 comentarios:

patri 26 de octubre de 2010, 21:30  

hola soy patri..vivo en alicante..asi que como ves somos vecinas!!
me gusta tu blog..
esos figatells tienen muy buena pinta..yo los he probado solo una vez..pero los recuerdo con mucho sabor y con un toque picante..
muy buenos..
un abrazo

Amanda 26 de octubre de 2010, 21:37  

No lo sabia. TIene una pinta realmente rica.
Besitos.
;-D

Dolorss 26 de octubre de 2010, 22:37  

NUnca había oido hablar de este bocado, me parece delicioso.
Gracias por compartir Ana.

petons

ADELA 26 de octubre de 2010, 23:55  

Vaya Ana, no sabia de esta receta.
Seguro que a mi Alejandro le encantaría probarla.
Un beset

Maria Dolores 27 de octubre de 2010, 0:29  

Ana que buenos los figatells me gustan mucho, lo que pasa es que no te creas que por aquí los encuentro tan facilmente.
Besos

Cynthia 27 de octubre de 2010, 1:03  

Oh Ana, you have me drooling here :)

Anna 27 de octubre de 2010, 1:16  

Qué deliciosa receta y fotos!!!. no sabía demasiado cómo se elaboraba y la verdad, me ha sorprendido lo rica que aparenta. Enhorabuena!!!. un saludo.

OLGUIS 27 de octubre de 2010, 3:39  

wow guapa que rica se ve la carne y este bocadillo se me hace agua la boca.
Besos
Olguis.

Su 27 de octubre de 2010, 8:18  

Ana, se me saltan las lágrimas con este post..no conocía.

Un beso compa

Anniki 27 de octubre de 2010, 8:26  

Que rica esta hamburguesa, con la carne se nota que tiene que estar muy buena!

Amparo 27 de octubre de 2010, 9:20  

Nunca lo que comido. Tiene una pinta estupenda.
Un abrazo.

Xavier 27 de octubre de 2010, 10:20  

Quines fotos i quins figatells més ben fets!

On té la carnisseria el teu cosí? M'agradaria poder-ne comprar! Mmmhh! Que bons!

Per cert, quin text de Joan L. Mollà has consultat? És molt interessant. M'ho pots dir?

Moltes gràcies,
Xavier

Espe 27 de octubre de 2010, 12:03  

pues no tenia ni idea...me parece que tiene una pinta estupenda,desde luego

LA COCINERA DE BETULO 27 de octubre de 2010, 12:06  

Tienen muy buena pinta, pero con el hígado no puedo desde pequeña.
Seguro que tu primo tiene otras carnes y embutidos exquisitos, tendrás que darnos la dirección y cuando vaya por Valencia hacerle una visita.
Besos.

Núria 27 de octubre de 2010, 12:21  

Pues no tenía ni idea y la verdad de aspecto se ven muy muy ricas...
besos

mesilda 27 de octubre de 2010, 16:08  

Acabo de comer y empezaria de nuevo!Buenisimos Ana,no es facil encontrarlos en las carnicerias,los tienes que reservar,porque se acaban enseguida.
Besets.

Sara 27 de octubre de 2010, 21:46  

Pues fijate que yo no los conocia y me alegro mucho de hacerlo por que solo con la vista...madre mía lo que me pierdo... un abrazo

cocinisima 28 de octubre de 2010, 13:34  

Espectacular Ana, no es justo enseñarme un bocado tan bueno con el hambre que me ataca a estas horas.
Un beso

Maricruz 29 de octubre de 2010, 13:48  

Ana qué pintaza tiene el figatell, con un poco de alioli.... ummmmm!! muy interesante el post, yo tampoco lo había oido nombrar.
Besucos

Mamá Carmen 29 de octubre de 2010, 21:01  

Primera vez que oigo de esta comida, pero tiene una muy buena pinta, seguro que le da cien vueltas a la hamburguesa.

Un saludo

Elena 29 de octubre de 2010, 22:55  

Q buena pinta y que suerte tener un primo tan buen carnicero... Deber de ser deliciosas!

Irene 31 de octubre de 2010, 7:14  

Normalmente cuando haces recetas "regionales" siempre se parecen a algún plato que hay por mi tierra. Este caso parece ser la exceptción, no recuerdo haber visto nada similar en casa. Habrá que investigar!
Buen domingo!

jesus pellicer 31 de octubre de 2010, 23:51  

Doy fé de la exquisitez del bocado, para mí la mejor forma de comerlo es como aperitivo con una buena cerveza, o en bocadillo con all i oli. De toda la vida he comido, ya que soy de La Safor (Bellreguard)y por tanto en todas las carnicerias y bares tienen.
Por fuera hay algunos supermercados (Consum, Mas y mas) que suelen tener
Un saludo
Jesús Pellicer

Margarida 1 de noviembre de 2010, 18:10  

Y yo sin disfrutar, ni conocer, esta maravilla, la buscaré en mi próxima visita a tu tierra.

Me muero por probarlo.

Un besito

Lila Ortega 16 de noviembre de 2010, 13:02  

qué delicia niñaaaaa

Marcela 25 de noviembre de 2010, 11:54  

Ana, me había quedado prendada de estos figatells... Me parecen encantadores con esa mantellina. Y leer las especias que llevan me hace soñar con probarlos un día.
Un beso grande,

Marcela