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3.5.10

Arroz meloso con sepia

Este es un arroz muy típico de mi zona. Si dispones de un buen fumet está listo en menos de media hora.
A mí me gusta hacerlo en la cazuela de hierro colado, que saca el sabor a los sabores.
Tendremos, para 4 comensales, una sepia grande limpia, a trozos; ajos tiernos troceados de forma longitudinal (estoy aprendiendo a cortar con mi santoku, mirad en este enlace lo que dicen nuestros amigos Velsid sobre estos cuchillos, es muy interesante); tomate rallado; pimentón de La Vera o de Murcia (este último no es ahumado y en casa gusta más); picada de ajo y perejil y opcional cebolla rallada (yo no pongo cebolla a los arroces melosos ni caldosos, a la paella sí).
Tendremos un buen fumet hecho siempre con pescado blanco y verduras como zanahoria, puerro, chalotas y algunas hierbas como tomillo y tomillo limón.
Sofreímos la sepia troceada hasta que esté bien dorada.
Bajamos el fuego y añadimos los ajos tiernos que son más delicados y con poco fuego están listos.
Ponemos la picada de ajo y perejil para que sofría también un poco.
Añadimos el tomate rallado y mezclamos.
El pimentón lo ponemos al final vigilando siempre que no se queme.
Damos unas vueltas y añadimos el fumet que tendremos en un cazo aparte calentando.
Cuando empiece a hervir añadiremos el arroz, si es bomba mejor, teniendo en cuenta que según la clase de arroz se necesitará más caldo o menos. 
Yo lo que hago es poner poco fumet al principio y luego si me falta, como se trata de un arroz meloso y el caldo tiene que estar justo, voy añadiendo hasta conseguir el punto del arroz.
Lo que más me gusta de la sepia son los tentáculos. Es curioso pero siempre hay pelea en una casa por las patitas como lo solemos llamar.
Espero que os guste!!!

35 comentarios:

Lolah 3 de mayo de 2010, 20:12  

Me encanta!
Sencillo y delicioso, y con una pinta impresionanate.
Un besico.

kanela y Limón 3 de mayo de 2010, 20:16  

Como me gusta el arroz!! Lo has preparado de una forma sencilla, como a mi me gusta. El aspecto es sensacional!!
Un besiño.

Espe 3 de mayo de 2010, 20:26  

si que parece meloso,si..que bueno..me encanta el arroz, la verdad...

Ana 3 de mayo de 2010, 21:33  

me encanta el arroz meloso,,, se ve muy apetitoso

Besos. Recetasdemama

Unodedos 3 de mayo de 2010, 22:24  

Riquísimo y muy fácil!!! Y como dices con un buen fumet bueno bueno...
Besos!

Domi 4 de mayo de 2010, 7:22  

Los arroces melosos me encantan, y este tiene un aspecto fenomenal. Fíjate, yo a la paella no le pongo cebolla, sólo ajo. Un saludo.

Ivana · My Little Things 4 de mayo de 2010, 8:04  

Camarera!!!
Reserveme un plato para las 14h!!!
por favor! que rico, yo con mi té y con ganas de comer un platito de arroz de a las 3 de la tarde!
besitos

Pilar - Lechuza 4 de mayo de 2010, 8:11  

Me encanta el arroz así melosito y si es con sepia o jibia como le llamamos aquí, pues delicioso!! El sabor intenso que le deja la jibia al arroz es perfecto.
un biquiño

Akane 4 de mayo de 2010, 8:27  

Riquísimo, qué aspecto tan bueno tiene! Se nota la "melosidad" (¿existe esa palabra?) en el arroz, fantástico. Y con lo que me gusta la sepia :)

Un abrazo

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) 4 de mayo de 2010, 8:59  

Ana, que buena pinta este arroz. A mis hijos les encanta la sepia, creo que es lo que les guasta más del arroz. Me anoto la idea porqué tengo un fumet en el congelador de la última vez que hice sopa de pescado.
Un abrazo

Núria 4 de mayo de 2010, 9:23  

Ana que rico...de verdad que cuando pueda y me dejen lo hago...en casa el arroz nos gusta de cualquier forma pero creo que con sepia no hemos hecho nunca...
besos

Laura. 4 de mayo de 2010, 9:25  

En mi casa somos muy arroceros, a mi me gusta de cualquier manera, y este pinta estupendamente, tengo que comprar un buen pimentón aqui en Murcia, al lado de mi casa hay un secadero de pimientos, y yo nunca he comprado...

Besos!

Carmen (Dulces bocados) 4 de mayo de 2010, 9:40  

Ana, que maravilla de arroz, tiene un aspecto extraordinario. Yo también soy de patitas ;-))
Besitos wapa

Silvia 4 de mayo de 2010, 11:15  

Fantástica receta. El arroz me parece tan versátil como la pasta, va con casi todo. Tu plato de hoy es sencillamente riquísimo.

Besos.

Marta 4 de mayo de 2010, 13:29  

Menuda pinta que tiene el arroz! qué maravilla, me apunto ahora mismo a un platito que ya voy teniendo hambre!
Besos

Amparo 4 de mayo de 2010, 18:13  

Me encanta el arroz meloso.
Un abrazo.

Maria Dolores 4 de mayo de 2010, 18:13  

Ana en mi casa el arroz gusta muchíiiiiiiisimo y el de sepia les encanta, pero lo hago con guisantes.
La fotográfia te ha quedado super bonita.
Besos

nati 4 de mayo de 2010, 18:29  

Ay qué rico el arroz, y además no está nada seco, que es como a mí me gusta...meloso como tú lo llamas. Un beso

Ana Segura 4 de mayo de 2010, 21:36  

Gracias a todas las arroceras que habéis venido. Si llego a saber el éxito lleno más el puchero jajajajaj. Bueno, ya sabéis que para la próxima la mesa estará puesta para todas vosotras.
Un abrazo.
Ana

Inmaculada (Adi) 5 de mayo de 2010, 9:50  

Hola Anita¡¡¡¡ no tengo perdón por no pasarme más a menudo por tu casa. Con lo que yo aprendo de tí...

Estaba riéndome al leer tu receta porque en mi casa pasa lo mismo con las patitas de los calamares y con el pulpo. A todos nos gustan y hay que poner orden, jajaja.

Y esto... qué es el santoku? un cuchillo japonés? qué cosa tan exótica. Lo miraré en la wikipedia, que a mi me encantan todos los archiperres de cocina.

Un abrazo grande desde Mallorca (o mejor diría Islandia, esto sigue lluvioso, triste, sin sol, una caca, vamos...). Para mí que nos han cambiado la isla sin darnos cuenta.

Loladealmeria 5 de mayo de 2010, 10:31  

Iba a comentarte lo del arroz, pero al leer el comentario de Adi, si llueve porque llueve si hace sol porque nos asamos, nada que no acierta el tiempo con nosotras.Y ahora nieva....

Yo tambien pensaba mirar lo del cuchillo, me ha llamado la atencion.....en mi casa se pelean por las patas, pero para que No le toquen, no les gusta a nadie y ya sabes a quien le tocan....una se adapta a todo, jajajajaa.

Me llama la atencion que no le pongas cebolla(¿valenciana?) al arroz con pescao, tenia entendido que sabia mejor, tomo nota.
En Almeria a las cebollas esas que tienen la primera capa oscura le llaman valencianas, ¡¡hala ya lo sabes¡¡¡¡ las de rabo largo y verde cebolletas y a las nuevas , nuevas. son muy originales.
me apunto lo del ajo y perejil.

Esoy por ir a por una sepia y hacerlo hoy¡¡igual me visto y me animo¡¡ que ya voy sin muleta ¡¡¡¡¡
bss guapa.Ya sabes desde Almeria, por sino te habias enterao.

El futuro bloguero 5 de mayo de 2010, 11:32  

Fantástico arroz...

Creo que mi próxima receta va a ser un arroz poco ortodoxo, pero que salió estupendo. Me tengo que poner a procesar las fotos.

Que pasada y qué bien presentado como siempre con las plantas alrededor, me encanta.

Y sí, yo también creo que el secreto de un arroz, es tener un buen fumet.

SEFA 6 de mayo de 2010, 1:49  

Que rico este arroz, no se si me llegara algunas cuharadas, pero lo intento, un abrazo.SEFA

Pi 6 de mayo de 2010, 10:17  

Andaba yo mirando, y menudo arroz, que pinta, me la llevo para comer.

A proposito tienes un blog muy bonito, con recetas fantasticas. Bueno voy a seguir el paseo.

Saludosssss

Nati 6 de mayo de 2010, 16:46  

He llegado a tu blog a traves de Lola y sinceramente te digo que para no hacer ningún feo me como un plato de cada una jajaja. Encantada de conocerte y me quedo por tu cocina. Un besazo.

Ana Segura 6 de mayo de 2010, 20:22  

Ay Adi que me tienes olvidada, lo que hace el agua de por medio jajajaj. Sí, si, el santoku es un cuchillo japonés que corta fenomenal, voy a poner un enlace con más información, fallo mío. A ver si se nos va este fresco que a este paso va a volar Mayo y como mes de las flores va a quedar mal, mal.
Lola, jajajja, aquí que queremos patas, ahí que no os gustan, para gustos colores que suelen decir. Aquí quieren lo que me ven comer a mí, tengo capacidad persecutoria jajajaj, si ven que aparto algo ya no lo quieren, qué bueno. Así que si como patas, me quedo sin patas porque ellos las quieren, ay que me parto!!!.
A estas horas guapa ya te has comido el arroz con sepia bien decorado, que de ello tengo testimonio, qué grande eres!!!
Futuro bloguero, gracias por comentar y compartir también tus arroces que me tienes loca con el de naranja.
Sefa, Pi, Nati, tendremos que volver a hacer arroz porque ya no queda ni grano, por ahí arriba se lo han terminado, venga manos al arroz!!!!
Un abrazo a tod@s, gracias por venir y bienvenid@s los que aterrizáis aquí por primera vez, esta es vuestra casa.

Gabriela, clavo y canela 6 de mayo de 2010, 21:59  

Que color estupendo tiene el arroz, me encanta..
besos
Gaby

laviana ( Fely) 7 de mayo de 2010, 0:58  

Hola Ana, después de haber visto el arroz de lola me vengo a tu cocina y te diré que con tu permis me quedaré a seguir viendo las delicias que tienes.
bexinos

CARMEN 7 de mayo de 2010, 11:16  

Hola Ana!!!
Ya no sé en que cocian quedarme a comer arroz si contigo o con Lola....bueno, me quedo con ambas.

Te ha quedaod estupendo, tiene una pinta deliciosa.

besitos y feliz fin de semana

mesilda 7 de mayo de 2010, 16:03  

Un arroz de categoria!!de los que nunca cansan y no sobra ni un grano....en casa nos encanta.
Besets.

margot 7 de mayo de 2010, 17:27  

Que bueno Ana!
Te ha quedao fantástico.
Si es que el arroz esta bueno con lo que le pongamos...
Buen finde guapa.

Eva 7 de mayo de 2010, 18:05  

Miro y miro las fotos y me imagino el aromita de ese arroz, me hubiera gustado meter la cuchara, esta en el punto que a mi me gusta.
Buen fin de semana

IDania 9 de mayo de 2010, 9:05  

Ana, querida,
Yo también he estado perdida de tu fantástico blog, y con lo mucho me gusta y todo lo que aprendo visitándote, pero he estado PERDIDA de todo!!!
Qué arroz tan rico!!!!
Y ya no me pierdo más...
Muchos besos,
IDania

Pier 11 de mayo de 2010, 10:19  

Hola Ana,
El arroz se ve muy rico, me encanta tu receta... con sepia y también con pulpo, sale riquísimo,
Un saludo,
Pier

Carmen Rosa 13 de mayo de 2010, 19:49  

Acabo de conocer tu blog, por Lola de Almeria, con tu permiso me quedo por aqui, ojeando tus recetas.
Por cierto riquisimo este arroz, en "mi cocina" es un clásico (me llegan las jibias vivas) y el sabor que le da al arroz realmente es increible.
Un cordial saludo