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23.1.10

Merluza en salsa verde


La salsa verde que hoy emplearé con esta merluza no es lo que solemos llamar aquí en Levante "picada de ajo y perejil o picadita", y que obtenemos al picar en un mortero: ajo y perejil, sal y aceite. También se pueden añadir almendras tostadas para algunos guisos como suquet de rape, all i pebre de anguilas o incluso una fideuá, dependiendo de gustos.
Aquí añadimos esa picadita a la sepia a la plancha, chipirones, tellinas, mejillones al vapor, es una picada con mucha aplicación y al hacerla, bien en mortero o minipimer, incluso Thermomix si la hacéis en cantidad, no tenéis problema para guardar la que os sobre porque aguanta bien en un frasco de cristal en el frigorífico.
Pero la merluza en salsa verde es un plato en el que el pescado va guisado y acompañado de una exquisita salsa que toma el color verde del perejil.
Tenía unos medallones de merluza y pedí a mis compis twitteros sugerencias para hacerla. Pintxo me sugirió su receta y reconociendo lo buen cocinero que es no dudé en ponerla en práctica. Así que, va dedicada a él. Podéis visitarlo en su blog llamado El mónstruo de las galletas.

Las cantidades son exactamente las mismas porque disponía de esa cantidad de merluza para cuatro personas. 
- 8 medallones de merluza
- 100 gr. de cebolla
- 3 ajos
- 200 gr de almejas 
- 150 ml de vino blanco
- 200 gr de guisantes
- 4 huevos cocidos
-  puntas de espárragos
- aceite de oliva,  perejil picado, sal y harina.
Como vemos en la foto de arriba, aunque la merluza era fresca, estaba congelada y la descongelé con leche. La escurrí, la salé y la rebocé para freírla vuelta y vuelta. La separamos.

En la cazuela sofreímos el ajo picado y la cebolla rallada, añadimos los guisantes, las almejas y el vino y dejamos cocer hasta que reduzca el vino a la mitad. Añadimos entonces la merluza que habremos rebozado con harina y cubrimos con caldo de pescado (podéis poner agua también).
Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos el perejil picado rectificando también de sal.

En el último momento añadimos las rodajas de huevo duro y los espárragos, esto lo hice al servir el plato para que no se mezclara todo con la salsa.

Acompañamos este plato con un vino Albariño, Pazo de Señoráns 2008, delicioso!!!! Pinchad en el enlace para ver sus características. 
Y dice mi hija pequeña: "pero si es del 2008, está caducado!!!!!" jajajjaja

19 comentarios:

kanela y Limón 24 de enero de 2010, 0:22  

Magnífica la receta que has preparado con la merluza. La presentación es inmejorable y que mejor acompañamiento que un alvariño. Excelente!
Un besiño.

Mila 24 de enero de 2010, 8:00  

Muy buena tu receta, una presentación fantástica, básicamente es bastante similar a la que yo hago, pero también diferente, me ha gustado mucho, la próxima vez creo que haré una mezcla de la tuya y de la mia.
Besos

imaginacion 24 de enero de 2010, 13:26  

Pues ai Ana francamente rica es la merluza en salsa verde.
Yo esti convencida que para que las cosas esten rivas, no hacen falta grandes ayudas; simplemente que la materia prima sea de calidad y una dosis de cariño ¿no?.
MUY RICA .

aandara 24 de enero de 2010, 16:52  

Ana que presentacion,habria estado riquisima, tomo nota y en lo que tenga todo a la mano la preparo
un beso
Amalia

Marian Quirós 24 de enero de 2010, 17:01  

Ana antes de nada decirte que estas guapísima en la foto del avatar y ahora paso a tu magnífica receta se ve deliciosa ...me gustan mucho los pescados en salsa verde ...

besos guapa

Kako 24 de enero de 2010, 18:28  

Una preparación exquisita Ana, me la guardo porque la salsa verde me gusta mucho y ademas dices que va bien con otros pescados.
Eso de descongelarla en leche, por qué? y sirve para todos los pescados?
Ya me dirás, un abrazote.

Boston1955 24 de enero de 2010, 18:43  

Ummmmmmmmm. Una excelente receta. No se si te lo desee, pero un Feliz año Ana.

Pintxo 24 de enero de 2010, 18:46  

Pues si que tienes buena pinta!! Y muchas gracias!! :D

Akane 24 de enero de 2010, 20:23  

Yo hice hace tiempo una salsa verde para bacalao pero era muuuucho más básica. Esta tiene que estar buenísima! Me encanta, yo que soy más de pescado que de carne seguro que dejaba el plato limpio.

Buena recomendación la de Pintxo.

Un abrazo

MªJose-Dit i Fet 24 de enero de 2010, 22:26  

Que buena tiene que estar y que buen paso a paso te ha quedado...besitos

Dolorss 25 de enero de 2010, 11:33  

Sencilla y rica, además con ingredientes de primera como te tiene que quedar el plato, pues delicisoso.
Supongo que os acabasteis el vino para que no se echara a perder?, aunque de hecho como estaba caducado...je, je, je,..

Maite (Mai) 25 de enero de 2010, 11:47  

Mira, deliciosa! pero es que además lo cuentas tan bien, con tanto detalle que es un gusto! por aquí no tenemos merluza pero si hago otros pescados blancos en salsa verde que le gusta mucho a mi chico y ya sabes que de vez en cuando hay que mimarlos (aún más)
bsssssss

Marta 25 de enero de 2010, 22:39  

Me encanta el pescado cocinado de cualquier manera. La salsita de tu merluza para mojar pan, ummm!
Besos

Su 26 de enero de 2010, 15:43  

Ana, felicidades por este espacio estupendo, y además para celebrarlo me pones uno de mis platos favoritos.
Un beso valenciana!

cannella 26 de enero de 2010, 17:41  

Me ha gustado muchísimo, y como tengo todos los ingredientes, mañana mismo cae. Estás poniendo unas recetas fabulosas...
Un beso grande

floro 26 de enero de 2010, 21:22  

hola ana
que buena pinta tiene la merluza como todo lo de tu blog un saludo

Dulós, 46 años, periodista. 26 de enero de 2010, 22:12  

Ay, Ana cariño, eres una de las primeras personas con las que yo me apoyé en esto de internet, del blog... y no te olvido. Tus palabras siempre me han ayudado mucho. Tú estás bien? Cómo te encuentras? Yo, es que estoy pasando una época complicada, sin dinero, enferma... pero no pienso perder el ánimo. No quiero!!!! me niego a ver las cosas de color negro... pero me cuesta tanto!!! besos, corazón!

Ana Segura 29 de enero de 2010, 1:09  

Kanela y Limón, gracias, fantástico estaba el vinito.
Mila, lo importante es el toque que cada una le da, eso hace que la receta ya la hagas un poco tuya.
Imaginación, totalmente de acuerdo contigo.
Amalia, espero que te guste a ti también.
Marián, gracias, ya tengo el pelo más largo, no se qué hacer con él, estaba más tranquila con el pelín así.
Kako, si descongelas el pescado con leche se queda muy jugoso. En este caso se trataba de pescado fresco que había congelado, no tenía mucho sentido pero si utilizas una merluza que compras congelada y la descongelas con leche verás qué jugosa está. Esta casi no la pude presentar, se me deshacía, impresionante. Puedes hacer esta receta con cualquier pescado.
Boston, gracias por pasarte, buen año para ti también.
Pintxo, maestro, tú sí que sabes Monstruo!!!
Akane, sí buenísimas siempre sus recomendaciones.
Mª José, me tuve que levantar pronto para aprovechar la luz de la mañana que entraba en mi cocina, si no llego tarde y ya no pillo luz jajajaj.
Dolorss, las materias primas utilizadas influyen mucho, eso ya lo sabemos, pero el éxito final es que a vosotras os guste tanto como nos gustó a nosotros. El vinito lo hicimos polvo jajajja
Maite, con cualquier pescado blanco te sale igual de buena, a ellos hay que mimarlos que son lo mejor que tenemos.
Marta, no faltó quien mojara pan, a mí no me pareció buena idea porque los kilitos de más ... pero sí hubo quien disfrutó, sí.
Su, gracias por venir, ya ves, hago tu plato preferido y casi se te enfría mujer, no me llegues tarde a comer que me enfado, ya está bien de tanto trabajar hombre!!!!
Cannella, gracias, viniendo de ti esta opinión como que me causa mucho respeto ehhhh.
Floro, bienvenido al blog, encantada de conocerte, me alegro de que te gusten algunas cosas.
Dulós, cariño, yo estoy, que no es poco, no me puedo quejar, tengo fuerza, qué más quiero? No te preocupes, todo pasará y luego nos reiremos juntas de lo que hemos pasado. Yo ya he pasado una época muy complicada y ahora me queda otro paso difícil pero no me paro ni a pensarlo, para qué?, que sea lo que tenga que ser e iremos haciendo frente. A ti te quiero así, con muchos ánimos, cuesta mucho, lo se, pero al final valdrá la pena, guapa.

OS AGRADEZCO A TODAS VUESTROS COMENTARIOS Y OS DESEO YA CASI UN FELIZ FIN DE SEMANA.
ABRAZOS

SEFA 29 de enero de 2010, 1:14  

Hola Ana, otra vez por aqui, te habia perdido la pista, pero ahora te pongo en mi blog rapidamente.
Me gusta este plato se ve super.
Te veo muy bien en la foto, espero que estes bien, un abrazo.SEFA