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15.11.09

Posado de cigala sobre arroz de pescado


Aquí estreno el aro de emplatar, es mi primera vez, el arroz se portó bien y la cigala posó como una auténtica modelo hasta que yo dije basta. De todas las fotos que saqué, esta es la que más le ha gustado a Helena porque dice que es en la que mejor se ve el emplatado.
Para hacer un buen fumet siempre utilizo pescado blanco, nunca azul. Pongo a hervir los pescados con el agua, una patata y un puerro o cebolla. Añado sal y tomillo fresco. Si los pescados tienen alguna molla buena, que suelen tenerla, la rescato para luego añadirla al arroz. El resto lo paso por la batidora y luego cuelo el caldo con un colador muy fino para que no se cuele ninguna espina.

Primero sofreímos en la paella el marisco (esta vez yo utilicé unas cigalas). Lo sacamos de la paella.

Después sofreímos un poco de cebolla rallada, tomate rallado, una picada de ajo-perejil-almendras-pimiento choricero.
Además sofrío también una sepia y un trozo de mero a trocitos.
A continuación sofrío el arroz y después de darle unas vueltas añado el fumet (el caldo de pescado).
Decoro con las cigalas que había reservado y espero a que el arroz esté en su punto.
Hay que calcular que cada vaso de arroz necesita para su cocción dos vasos de caldo. Es preferible que se termine el caldo y tengamos un poco reservado para añadir y finalizar la cocción, que que se nos quede caldoso y se nos pase al querer terminar el caldo.
Si dejamos enfriar un poco la paella mucho mejor que si la servimos caliente.
Aquí el arroz se dejó manipular bastante bien.
Si acompañáis con all i oli disfrutaréis de una rica receta de mi zona.

23 comentarios:

Toñi (picapusa) 15 de noviembre de 2009, 22:26  

pero chica que bonito plato !! con su cigalita ahí en tooo lo alto !! jajajaa.


seguro que riquísimo!! besitos

MARIETA 15 de noviembre de 2009, 22:46  

Yo hasta cenaba a estas horas (cosa que nunca suelo hacer) para tomarme ese emplatado. Vaya pintaza... casi se huele desde aquí... Ummm
Saludiños.

Paula 15 de noviembre de 2009, 22:57  

mmmm...se me cae la baba!! que pinta y que buena presentación!! tomo nota! gracias Ana!

Ivana 15 de noviembre de 2009, 23:05  

ha posado divinamente!!! me voy a dormir, pero si me pones este arroz delante me lo como aunque sea dentro del edredon! que pintaaaaa!
besitos

Dolorss 15 de noviembre de 2009, 23:10  

Pues el posado de la cigala es de Cibeles!!!
Pones almendra al sofrito? habrá que probarlo.
Preciosa foto, delicoso arroz. y la modelo genial, ni se movió!!!

aandara 16 de noviembre de 2009, 2:25  

Ana que belleza, un aro de emplatar a ver donde consigo uno,jjejeje,con la pinta que tiene este plato me voy corriendo a tu casa, me guardas un poco
Un beso
Amalia

Marcela 16 de noviembre de 2009, 15:39  

Pero qué bonito te ha quedado! Me imagino la cigala de un lado al otro en la sesión fotográfica... :D Y ese arroz, ay, que me robaría este plato con todo gusto!
Un beso grande,

Marcela

cerise 16 de noviembre de 2009, 17:29  

Te ha quedado bordado!!!!! hum que pinta tan fabulosa!!!!

Maria Dolores 17 de noviembre de 2009, 1:08  

Ana menudo posado te hizo la cigala.
El arroz estaría delicioso que buenoooooo.

cannella 17 de noviembre de 2009, 13:15  

¡Mucho mucho glamour!
(hace relativamente poco que en esta casa descubrimos el tomar arroz de este tipo con all i oli. Por cierto, te habría encantado nuestra reunión del sábado, estoy segura).
Un beso

Anica 17 de noviembre de 2009, 15:09  

Buscando, buscando receticas de arroz, te he encontrado, si te parece me quedo desde ya a seguirte, vaya recetas mas ricas tienes, te copio esta del arroz, q menuda pinta tiene...Besotes desde zaragoza

Ah! me quedo cotilleando te importa??

Zerogluten 18 de noviembre de 2009, 0:25  

A mi me hubiera encantado posar durmiendo la siesta después de haber catado esta maravilla de platito.
Si lo viera mi marido se volvía loco. Con lo que le gusta el arroz y lo bien que te quedó!!!!

margot 18 de noviembre de 2009, 3:18  

Te ha quedado genial ese posado, ni Dolcce&Gabana lo hubiera hecho mejor. ajajaja
Besos

imaginacion 18 de noviembre de 2009, 18:45  

Pero que muy original! si señor!.
Creo que el arroz, es una de mis debilidades; y con esta presentacion....Yo me lo como con la presentacion del aro y sin él.( y no digamos nada de la cigala) .Enhora buena.

LILU 18 de noviembre de 2009, 22:45  

que delicia!!!! te ha quedado super bonito!
besitos!

Marta 19 de noviembre de 2009, 0:17  

Hola Ana,
En cuanto a los huevos marinados, nosotros los empezamos a comer al cabo de un día y medio más o menos y los tuvimos en la nevera. Al cocerlos con un poco de vinagre lo que haces es que te aguanten sin ponerse malos. Yo los tuve durante 7 días en la nevera y se conservaron de maravilla.
Un beso

Ana 19 de noviembre de 2009, 0:24  

Muchas gracias a tod@s por estar ahí, por venir, por vuestras palabras por las que casi le hago un contrato indefinido a esta cigala jajajajja.
Lo que hubiera dado yo por esa reunión en Salamanca, con lo que a mí me gusta el lío!!!!
Un abrazo.
Ana

Gracias Marta, me queda uno y aunque gasté bastante aceite creo que lo volveré a emplear para que no se pierda. Tu receta divina, le estoy cogiendo el truco a esto de las conservas.

HD 19 de noviembre de 2009, 3:47  

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Lala 19 de noviembre de 2009, 17:26  

.. La presentación es de 10, y tiene que estar de rico .. um con lo que me gusta el arroz .. un saludo ...

marilu perez 19 de noviembre de 2009, 21:10  

Ana,
De verdad, creo que este será uno de los platos mas ricos que existen...
Me encanta...
¡Besos!

Mariaisabel 20 de noviembre de 2009, 20:42  

Que rico, Ana!
Pero sabes, le encuentro un fallo en la foto, sabes cual??
Que hay poca cantidad, yo quiero másssssssssssss...
Un besazo y buen fin de semana, amiga!

Ana 21 de noviembre de 2009, 19:29  

Gracias, Lala, Marilú, Marisabel, me alegro de que os guste.
Besos

samuel holguera bravo 2 de enero de 2010, 19:39  

buen platoo
si señorr

y la cigala tiene una pintaaaa