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8.11.09

Mermelada de peras vestida de Domingo


Se que llego tarde al Hemc de las despensas, lo se pero fue empezar a ver vuestras recetas y sentir adicción instantánea a los botes. Jamás había hecho una conserva, tan solo alguna mermelada de tomate que tras las últimas lecturas perfeccionaré.
Me encanta recuperar antiguas tradiciones y que no se pierdan las costumbres de nuestros antepasados que con la imposición de las nuevas técnicas y el ritmo de vida que llevamos, además de las herramientas de que disponemos, llega un momento en que pasan al baúl de los recuerdos.
Tras hacer unas cuantas mermeladas caseras, este fin de semana probé una de melocotón que tenía empezada en la nevera, comprada en supermercado, y me supo fatal. Creo que a partir de ahora ya no me faltará una mermelada casera.
También he intentado alguna conserva que os iré enseñando y cómo no, he pagado la inexperiencia de la primera vez, como se suele llamar: el embotado, el vacío, la esterilización.
Hasta que me supe de memoria el proceso tenía mil dudas pero ya estaba cazuela en mano, botes llenos y con todo el entusiasmo cerrados y en la despensa.
Qué risa, cuando me doy cuenta, leyendo por vuestros blogs de que había que dejarlos boca abajo unas 24 horas y los días siguientes observar si el vacío está bien hecho para luego etiquetar y guardar. Qué dices? Pero si yo ya lo tenía guardado y con etiquetas monísimas!!!!
Lo puse todo en la nevera para que no se perdiera: salsa de tomate, berenjenas en escabeche, mermelada de ciruela, mermelada de higos y pera.
He regalado algún bote que otro y el resto lo vamos consumiendo.
Esta ha sido la novatada.
Pero la receta que os traigo es una práctica después de haber hecho la tesis de esterilización, después de haber aprendido de los errores y tras haberme paseado por vuestras maravillosas despensas que dan gusto.

MERMELADA DE PERA
Compré 2 kg de peras y después de pelarlas me quedó 1 kg de fruta.
500 gr azúcar
1 vaina de vainilla

Añadir el azúcar a la fruta y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente se pone en una cazuela con la vainilla a cocer a fuego medio unos 15 m.
Se tritura con la batidora evitando triturar la vainilla y se continua cociendo hasta que tenga la consistencia de mermelada.
Hice además 500 gr de pera con 140 gr de fructosa para mi padre que no puede tomar azúcar.
Si os digo la verdad me gustó más con fructosa, el sabor es más natural.
Paralelamente, en una olla hervir los botes durante 20 m para esterilizarlos. Cuando vayamos a poner la mermelada tendremos los botes calientes que habremos sacado del agua y puesto en un paño boca abajo.
Llenamos los botes hasta 1 ó 2 cm del tope y los tapamos.
Los ponemos boca abajo en un lugar oscuro durante 24 horas.
Al día siguiente comprobamos que el vacío está bien hecho y observamos durante los días siguientes (una semana).
Para guardarlos los etiquetamos y tapamos con papel, poniendo la fecha en la que hemos hecho la mermelada, lo que yo llamo vestirla de Domingo, con lazos incluidos.
Después de todo lo que he podido leer, yo a las mermeladas no les hago el vacío porque no hago grandes cantidades y no creo que aqui vayan a durar mucho.
A la verdura sí que le hago el baño maría porque hago más cantidad y no se lo que va a durar. También porque tengo entendido que con las verduras se procede así.
Para hacer el baño maría, después de llenados y tapados los botes los pondríamos separados por un paño en una olla con agua hirviendo durante 20 ó 30 m. Pasado este tiempo se dejan enfriar allí mismo y luego se sacan, se secan y se observan unos días.
Si el vacío está correcto se procede al etiquetado.
Nada de esto es de mi cosecha, es todo lo que voy aprendiendo de vuestros blogs en los que habéis tenido la amabilidad de enseñar vuestras despensas, algo muy entrañable.
En estos momentos podría empezar a ponerme a la altura de vuestras despensas, en aquel momento me pilló completamente sin nada artesanal que mostrar.

21 comentarios:

Anónimo 8 de noviembre de 2009, 11:51  

¿Y esas etiquetas tan monas que le has puesto a la mermelada? No has dicho nada de ellas...

Muchos besos!

Helena

marisabel 8 de noviembre de 2009, 12:22  

Hola Ana, a ver si me pongo las pilas, pasan los malos momentos y vuelvo a visitar los blogs que tengo de cabecera. Hay unos cuantos que he dejado aparcados como el tuyo o el de Iban y ahora me arrepiento, pero no se puede llegar a todo y a veces por intentarlo me ha pasado factura. Así que me tomo las cosas con tranquilidad y buenos alimentos, jajajaj.
Yo tenía pensado participar en este HEMC y en el de despensas, pero todo se me truncó.
Esta mermelada ha de estar muy rica, será cuestión de probarla. Yo tambien estoy interesada en las etiquetas, porque siempre me cuesta encontrar alguna después de preparar todo el proceso.

Espero no estes enhojada conmigo por mi falta.

Un beso guapa.

Nélida 8 de noviembre de 2009, 15:31  

Ana, pues no se si habrás pagado la novatada o no, pero el aspecto de tu mermelada de peras es inmejorable. ¡Ya me gustaría probarla!
besos

Alimonia 8 de noviembre de 2009, 20:20  

siempre es agradable de tenerlos en la despensa... tiene que ser buenissimas
besos

Maria Dolores 8 de noviembre de 2009, 23:10  

Ana has echo una tesis doctoral en confituras, estara buena seguro.
Yo los bote los esterilizo en el microondas, en un momento se hace.
El vestido de los botes te ha quedado monísimo.

Margarida 9 de noviembre de 2009, 0:08  

El traje de domingo te ha quedado de domingo de ramos ;)

Nunca he hecho mermelada de peras y me parece buena idea, sobre todo ahora que empiezan a faltar las de verano.

Yo siempre hago de naranjas, allá por el mes de enero, cuando tengo naranjas valencianalziranas jejeje

Besitos mil.

Pepa 9 de noviembre de 2009, 9:03  

Ana, yo tambien suelo hacerme ya todas las mermeladas, y con fructosa, las encuentro mejor y además, engordan menos!!

Dices que pelaste las peras... yo las pongo con piel y todo, al igual que hago con las manzanas, luego lo trituro todo y asi queda la fibra que hay en la piel.

Lo que no hago es dejar los botes boca abajo, los cierro mientras la mermelada está caliente y asi se quedan bien cerrados, la próxima vez haré como tu dices.

Para regalar estas fiestas, así adornadas como lo has hecho tu, quedan super bien.

Un abrazo paisana

MARIETA 9 de noviembre de 2009, 12:40  

En mi vida he hecho mermelada... y mira que me gusta. Tengo que conformarme con la del super esa de los cuadritos de vichy o la de la vieja fábrica...
Saludiños.

imaginacion 9 de noviembre de 2009, 18:36  

Hola Ana, me ha gustado mucho la presentacion que has dado a tu mermelada.
Pero me ha llamado la atencion de todo el desarrollo que has hecho para la esterilizacion; despues de ver todo el proceso,no se que decirte de como lo hago yo...No se si estara mal o bien, pero siempre lo he hecho asi.
Yo lo hago menos complicado; me refiero a la esterilizacion de los botes. Simplemente los pongo en agua con lejia, los aclaro bien, y una vez metido el contenido, los pongo a cocer durante quince minutos, los dejo en el recipiente hasta que se enfrian,y directamente a la despensa.
La verdad es que hata ahora, no se me ha estropeado ninguno. ¿ habra sido casualidad?.
Un saludo.

comoju - Cova 9 de noviembre de 2009, 20:18  

Oye.. si tu ves que se te van a poner malas.. yo hago el sacrificio y te ayudo a acabarlas para que prepares mas ...

Un besote

pityenlacocina 9 de noviembre de 2009, 23:28  

deliciosa, me gusta en el fonde de un yogur natural y a remver! buen trabajo!besos

Ajonjoli 10 de noviembre de 2009, 17:06  

Hola Ana,

gracias por las bonitas palabras que dejaste en mi cocina virtual :)
Tienes toda la razón del mundo cuando dices que después de probar una mermelada casera las industriales te saben a rayos. Una vez que has entrado en la costumbre "conservera" ya no se puede salir!!!
Y bueno, para ser de tus primeras conservas desde luego te ha quedado preciosa, ¡y qué envidia de etiquetas!
Un beso.

Carmen 11 de noviembre de 2009, 1:48  

Anaaaaaaaaaaaaa, ya cocí en el horno la calabaza, sólo que mi marido se me adelantó y la cortó en pedazos y no la metí entera. Así que mañana veré que hago con ella, lo que no quiero es sopa, estoy pensando usarlas como relleno de empanadas, ya te contaré.
Y lo que me pareció bien presumido fueron esas etiquetas con todo y tu nombre, qué lindas, ¿quíen las hizo?
besos

Zerogluten 11 de noviembre de 2009, 16:13  

Pues precisamente es una de mis tareas pendientes, las conservas caseras, pero chica, no se puede llegar a todo! tendrá que esperar.
Desde luego las tuyas tienen pinta de estar geniales y además de pera, que me encanta.
Besitos sin gluten.

marilu perez 12 de noviembre de 2009, 9:47  

Los tarritos están preciosos, como dices vestidos de domingo, je je! Y si supieras lo que me gusta la pera...
Me ha gustado mucho tu post sobre el curry. Ja, ja, ja! Me he reido un montón.
Besos!

RECOMENZAR 12 de noviembre de 2009, 13:51  

me encanta tu blog me da hambre mientras te leo tomo mi te con un sandwich
Abrazos

Dolorss 15 de noviembre de 2009, 16:18  

Ai si, donde esté una mermelada casera ... que se quite lo demás.
Ahora , por lo que veo, estás licenciada ya en conservas y mermeladas.
Una pregunta: la fructosa, donde la compras?
besos wpa.

Ana 16 de noviembre de 2009, 1:18  

Helena, de las etiquetas diré algo al final.

Marisabel, cada cosa a su tiempo y aquí sabes que siempre llegas a buena hora.

Nélida, cuando pruebas la mermelada casera has dado un paso importante en el mundo de la alimentación.

Alimonia, bienvenida al blog, es cierto, me encanta abrir la vitrina y darles un vistazo de vez en cuando para ver si están en su punto.

Mª Dolores, he leído mucho porque he encontrado diversas opiniones y soy muy buscadora. Ahora ya tengo un resumen y más o menos me siento capaz de no equivocarme aunque luego te puede salir alguna mala pero no será por la teoría jajjaja.

Margarida, anímate y verás que ricas están. Además te pueden servir de herramienta de decoración para tus bellísimos platos.

Pepa, pues es verdad, si dejamos la piel nos comemos la fibra, lo probaré, a ver qué textura tienen así.

Marieta, ponte manos a la obra, que es muy fácil. Si haces una ya las demás son igual. Puedes probar por hacer poca cantidad: 500 gr de fruta y la pones en la nevera para consumir enseguida. Si te gusta ya luego te ha haces esterilizando los botes. Ya me cuentas.

Imaginación, no se qué decirte, a mí la lejía no me gusta, solo la utilizo en el baño cuando es muy preciso. Hirviendo los botes no tienes porqué utilizar lejía. He leído que se hace así, luego cada maestrico tiene su librico, eso dicen. Yo intento cumplir la teoría para que me salga bien la cosa.

Cova, tal y como está el patio me parece que el esfuerzo lo voy a tener que hacer yo para reponer a toda la tribu porque menudas merendolas se están haciendo. Hasta mi suegra me ha echado un piropo.

Pity, eso es lo que hace mi marido y me salen los yogures baratísimos porque compro un tarro de yogur natural de esos grandes y poniendo mermelada debajo se monta unos yogures de infarto jajajjaja.

Ajonjolí, bienvenida a esta humilde y luchada cocina. De este vicio ya no salgo, tenlo por seguro. En este momento mi estantería de la galería está llena de botes vacíos para preparar la semana, ya veremos qué nos depara.

Carmen, antes de poner la calabaza al horno la tienes que partir por la mitad de forma que queden pepitas en las dos medias partes. Pones azúcar en los dos lados y la metes en el horno. Si la pones entera te costará mucho cocerla. Ahora os hablo de las etiquetas.

Zerogluten, anímate a prepararlas, son muy agradables y su sabor es muy natural, te gustarán.

Marilú, es que lo del curry fue a prueba de bomba, me tienen pánico en esta cocina ya con mis ensayos.

Recomenzar, bienvenida a esta cocina. Fantástico un té con un sandwich, disfrútalo.

Dolorss, la fructosa la compro en herboristerías, o en el Corte Inglés. También creo que en Mercadona hay pero no estoy segura. En cualquier sitio de dietética puedes encontrar. La fructosa es el azúcar de la fruta. Si utilizamos fructosa necesitamos menor cantidad que azúcar. Sin embargo no está indicada para los diabéticos. En el caso de sufrir índices altos de azúcar está más recomendado el sirope de ágave, o la estevia por ejemplo. En cualquier caso lo principal es la recomendación del médico.

Las etiquetas las encontré en Internet, navegando sin rumbo, como suelo hacer normalmente. Llegué a un blog llamado: www.lollychops.com y concretamente aquí:
http://www.lollychops.com/lollychops/downloadprintfreebies.html

veréis que hay muchos printables para descargar, id hacia abajo y cuando lleguéis a unos círculos hay un abecedario, podéis elegir la letra que queráis e imprimirla gratuitamente.

Espro que disfrutéis de esta página y de las etiquetas.
Gracias a tod@s por vuestros comentarios.
Un beso.

Ana 16 de noviembre de 2009, 1:34  

No consigo poner el link entero de las etiquetas.
Si entráis en el blog veréis que en la parte de la derecha donde pone FREE STUFF AND FOOD, debajo pone: Download and Print Freebies. pinchad ahí y hacia abajo encontraréis las pegatinas de círculos en la que os da opción para escoger de todo el abecedario la letra que queráis.
Si tenéis cualquier problema me escribís y os envío el link entero.
Ana

Anónimo 16 de noviembre de 2009, 11:55  

¡Muchas gracias!!!

Helena

Carmen 18 de noviembre de 2009, 0:19  

Ahorita le pico ahí donde dices.
gracia