Páginas

21.7.10

Mejillones en escabeche

El escabeche es una forma de conservar los alimentos. Siempre he sentido curiosidad por este método sobre todo en los pescados aunque también en la caza se consiguen deliciosos resultados como puede ser con la perdiz.
Esta receta se la vi a Pepe y no me veía yo haciendo estas cosas pero cuando probé y vi la diferencia que hay entre lo que compramos hecho y el escabeche de mejillones casero, me juré que ya no compraría más latas.
Ingredientes
250 gr de mejillones sin concha
1 hoja de laurel
1 diente de ajo gordo
100 cc de aceite de oliva vírgen
70 cc de vinagre de vino blanco
una pizca de sal
1 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
1 vaso de vino blanco
Procedimiento
Limpiar los mejillones de las barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
Calentar y dejar que se abran todos.
Dejar enfriar.
Separar la carne de las conchas y reservar en un plato.
Calentar el aceite en una sartén con los ajos fileteados y dejar que se doren.
Añadir la hoja de laurel al final y la cucharada de pimentón dulce.
Remover bien teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.
Añadir el vinagre y opcionalmente una pizca de sal.
Apartar enseguida del fuego.
Verter el escabeche encima de los mejillones y dejar enfriar.
Cuando se enfría ya está listo para comer. Yo lo puse en la nevera porque tanto los berberechos, navajas como mejillones en el aperitivo me gustan fríos. Lo degustamos como tapa, en ensalada y añadidos a la pasta. El escabeche casero no deja que se pierda la frescura del mejillón. Se conservan bien cubiertos por el escabeche en un tarro de cristal varias semanas. Yo hice la mitad de la receta por probar pero vale la pena hacer un kilo y envasarlo. Están deliciosos.
Podemos utilizar este mismo escabeche para conservar caballa, pulpo, etc
Agradezco a Pepe esta receta que me ha encantado y ahora en Verano podemos aprovechar ya que los mejillones están en temporada.

32 comentarios:

Graciela 21 de julio de 2010, 22:56  

Que lindo cuando uno descubre que es capaz de preparar estas recetas, y descubrimos que no vamos a depender de las latas, sabemos lo que comemos y es mucho más delicioso, tienen una pinta bárbara, bien armaditos y frescos. Besitos

SOL 22 de julio de 2010, 0:09  

Gracias Ana,la guardo como oro en paño :-)
Besoss
SOL

LA COCINERA DE BETULO 22 de julio de 2010, 1:00  

Nada que ver con los de lata. Te han quedado muy bien.
Besos.

Amparo 22 de julio de 2010, 8:05  

Desde luego el aspecto es superior, gracias por la receta, la guardo para hacerla ya.
Un abrazo.

La cuina vermella 22 de julio de 2010, 9:08  

Hola preciosa!
Muchas gracias por compartir esta exquisita receta, en casa los mejillones en escabeche nos pirran. Un petó.

Silvia 22 de julio de 2010, 9:24  

¡¡GRACIAS!!

¡¡GRACIAS!!

¡¡GRACIAS!!

y mil veces ¡¡GRACIAS!!

Por estar ahí y por contribuir a que todo esto marche adelante.

Besos.

PD: Nunca he probado a hacer nada en escabeche, y mira que me gusta... Tengo que intentarlo con tu receta.

Gitanilla 22 de julio de 2010, 9:59  

Los probé en Galicia caseros y se me calleron dos lagrimones. Los haré sin duda, que te han quedado tan buenos que son irresistibles.

besitos guapa

Espe 22 de julio de 2010, 10:07  

desde luego la pinta es estupenda con una patatita frita o un poquito de pan..mmm

stefania.confidential 22 de julio de 2010, 10:52  

Questa marinatura per il pesce è deliziosa, grazie ciao

Clemenvilla 22 de julio de 2010, 11:13  

Ana: me encanta el escabeche!!!! y los mejillones ni te cuento, habrá que probar la receta, que además parece sencilla. Me dan unas ganas de meter el tenedor en la foto......
Un besito

Núria 22 de julio de 2010, 12:04  

Mil gracias por la receta en casa nos encantan pero siempre los compro de lata....alucinarán cuando los haga yo...
beeeeeeeeesos

Núria 22 de julio de 2010, 12:04  

Mil gracias por la receta en casa nos encantan pero siempre los compro de lata....alucinarán cuando los haga yo...
beeeeeeeeesos

Mª Carmen 22 de julio de 2010, 15:04  

El sábado tocan!!! Seguro que los hago. Que buenos, me encantan con papas y fresquitos como tú dices. Una pregunta el agua que sueltan al abrirlos y el vino blanco también se pone ¿verdad?.
Un beso

LILU 22 de julio de 2010, 15:18  

no hay como las cositas ricas caseras!!! me han encantado!
cariños!

Hilda 22 de julio de 2010, 16:35  

Hace siglos que no preparo escabeches y con esa foto solo falta el pan para darse un festín.
Besinos

Ivana · My Little Things 22 de julio de 2010, 17:52  

wuauu! que maravilla!
besitos

meg 23 de julio de 2010, 0:41  

Receta fácil para quienes nos gustan los mejillones y los compramos ya escabechados. Me encanta tu blog.Lo he añadido a la lista de mis favoritos en el mío: www.elfogondemeg.blogspot.com

Pilar - Lechuza 23 de julio de 2010, 8:03  

La receta de estos mejillones es igual a la que yo preparo, están buenísimos y se conservan además un montón de tiempo, tanto dentro como fuera del frigo.
Quizá sea una de mis maneras prefereidas de comer mejillones.
un biquiño

tenados 23 de julio de 2010, 13:08  

Ana, hace casi dos años que descubrí tu blog, me ha ayudado mucho en la cocina y también en el día a día lidiando con otras cosas, hasta hace poco no descubrí la libertad y la intimidad que te da un blog para poder expresarte, por lo que cuando empecé hacer uno y aprendí a seguir los que yo quería desde el mío, enseguida busqué el tuyo para añadirme a tus segudores, y ahora he averiguado como dejar un comentario, todo ésto para decirte GRACIAS Y ENHORABUENA, UN SALUDO

Nati 23 de julio de 2010, 14:28  

Ana tienen una pinta de ensueño jajaja. Un besazo.

mesilda 23 de julio de 2010, 15:44  

UAU!!!Buenisimos Ana,traete unos cuantos esta tarde para desempalagar jajaja....nos vemos.
Besets.

Dolça 23 de julio de 2010, 18:02  

Me encantan los mejillones hechos así. Cuando compro mejillones y los hago, vuelan!!!

PTNTS
dolça

anapiu 23 de julio de 2010, 20:40  

Que buenos se ven esos mejillones. Acabo de descubrir tu blog y me ha encantado. con tu permiso los pruebo-
Besos.

Carmen 24 de julio de 2010, 4:47  

Querida Mía, no sé si ya es temporada aquí de mejillones, ignorolo, pero de que hago el intento por prepararlos lo haré, quiero ver que se siente saborearlos sin que sean de lata.
Es qué, ahhh, cómo me gustan las ostras.

Un abrazo.
p.d. te dejé un postrecito virtual para la reunión de hoy, espero te sea grata la tarta de membrillos.
ahora va un beso.

Maite (Mai) 25 de julio de 2010, 9:09  

Hola guapa! lo primero, que ilusión me ha hecho ver esa melena:-) pero que guapa que estás jooooo..... lines! un besazo,

Los mejillones... ainsss.. me rompen el corazón solo de verlos así de bonitos y jugosos. Aquí solo los venden congelados y a un precio de entre 6 a 10 € el kilo... y luego no saben a lo que tienen que saber:-(

Así que como siempre que vengo se me salta la lágrima de ver esos colores y sentir esos sabores tan nuestros... por cierto, el gazpacho aromático a frambuesas cae, que mis tomates empiezan a madurar:-)

Muchos besos y espero que estés pasando un feliz verano,

Lauriteles 25 de julio de 2010, 11:18  

Mmmmmmmmmmmmmmmmm Esta receta la hago fijo.. me encantan los mejillones en escabeche y caseros tienen que ser un placer!!

Aaah me encantó conocerte y pasar un rato agradable con gente que le gusta lo mismo que a ti!!

Sara 25 de julio de 2010, 15:10  

Pues le daremos las gracias a Pepe, esta receta te agradezco mucho el que la hayas publicado, me encantan los mejillones y excepto los más caros no llegas a encontrarlos ricos, ricos... un besote y mil gracias.

leticia 25 de julio de 2010, 16:41  

Anda mira, pues tengo que probar yo esta receta porque nos gustan mucho en casa los mejilllones en escabeche con el aperitivo de los domingos...y nada que ver los comprados a la foto que nos presentas ñammmmm

cocinisima 26 de julio de 2010, 13:55  

Rico, rico los mejillones, me encantan. Un beso guapa

MaryLou 27 de julio de 2010, 11:07  

Yo no he hecho nunca mejillones en escabeche, aunque he hecho muchos escabeches de distintas cosas.
Estos tuyos se salen de la pantalla!
Gracias por la receta!!!
Besicos

Raquel 27 de julio de 2010, 12:56  

Yo me uno al grupo de las que nunca los ha preparado, reconozco que no soy muy fan de los comprados aunque siempre tengo una lata en casa porque dan su juego.
Viendo tu opinión dan ganas de animarse y ver la diferencia.
Estoy a dos pasos de las vaciones y ando de prestado con el ordenador reparando hija que cruz, aprovecho para desearte buen verano.
Besicos sorianos

Hilda 27 de julio de 2010, 17:50  

Mmmm... me gustan, pero hechos en casa, como los tuyos, que apetece cogerse uno ya mismo.
Besinos