A LAS 3 DE LA TARDE

Feliz Navidad

2011-12-24T10:48:00.000+01:00

A las 3 de la tarde os desea unas Felices y Dulces Navidades.
Con todo mi cariño y agradecimiento:
Ana

Nuevo sistema de cocción de Tefal: Actifry

2011-11-14T07:00:00.028+01:00

Mi preocupación constante por la alimentación saludable hizo que no me pudiera resistir cuando Tefal me invitó a hablaros de Actifry.
Actifry es el nuevo sistema de cocción de Tefal que nos ayuda a disminuir la cantidad de aceite que utilizamos en las comidas, obteniendo texturas y sabores como con una freidora convencional.
¿Y cómo se consigue eso?
Actifry utiliza una medida de aceite menor que la habitual.
Con Actifry, Tefal ofrece la posibiliad de disfrutar de comidas más sanas sin renunciar al sabor.
Una de las recetas más importantes para mí fue la de patatas fritas. Actifry utiliza una cuchara especial que viene con la freidora y con esa medida aproximada a una cucharada sopera consigue unas crujientes patatas fritas.
Actifry viene en varios modelos: Actifry, Actifry plus, Actifry Gourmet y Actifry Family.
La falta de tiempo se traduce en una alimentación rápida, con alta cantidad de grasas y carbohidratos. Tefal ha creado un electrodoméstico fácil de utilizar, bonito y muy práctico. Cualquiera de los modelos es totalmente desmontable y apto para lavavajillas.
Actifry no es el electrodoméstico que se quedará estorbando en la alacena.
Los de Tefal saben que Actifry será de uso diario y por ello han creado la página www.TefalActifry365.es en la que cada día encontraremos más recetas saludables y divertidas, preparadas con un bajo nivel de grasas y calorías, con sus tiempos de cocción. Interesante la sección de desafíos en la que se nos propone preparar platos en 5 minutos, o por 3€ utilizando nuestro ingenio y la versatilidad de la freidora.
Si visitas habitualmente este blog encontrarás formas interesantes de sacarle el máximo provecho a tu freidora.
Además en Facebook podremos compartir trucos y recetas con muchas usuarias de Actifry para sacarle máximo provecho a nuestro mejor aliado en la cocina.
¡¡¡Y lo mejor!!!!!! Si te haces seguidora de la página entre el 11/11 y 11/12/2011 podrás conseguir una Actifry GRATIS, participando en la promoción:
DINOS QUE RECETA TE GUSTARÍA PREPARAR CON UNA ACTIFRY.
Yo ya lo he hecho, piensa en una receta y participa!!!!!!
Si quieres saber un poco más de Actifry, te invito a que visites el blog.

Este es un post patrocinado. Este post está redactado según el código de confíanza C6C

Crema de marisco

2011-10-16T15:10:00.001+02:00

Cuando voy a los mercados tengo la costumbre de escuchar, sí, sí, escuchar a ver qué cae y la verdad es que se aprende mucho de la gente de los puestos, sobre todo si ya tienen una edad.
Esta vez fue de la mano de una señora que regenta un puesto de pescado congelado en el Mercado de Ruzafa en Valencia. La semana anterior me había asomado y oí que decía: estas colas de gamba no pierden nada de agua. Me gustó el comentario porque ya sabéis lo que pasa normalmente con el congelado, que te quedas sin nada y no resulta tan económico. Ese día no pude llevarme nada porque había salido 15 minutos a almorzar y me llevara lo que me llevara llegaría a casa descongelado y no era plan. Pero cuando llegó el Sábado, me acerqué detenidamente y además de las gambas la señora me descubrió varias cosas, entre otras esta receta de crema de marisco deliciosa.
Ingredientes
1 puerro pequeño
1 patata
unas gambas rojas (yo compré unos rojos a 12 € el kilo que dejan un agradable sabor y dentro están fofos, solo sirven para eso)
bechamel
un litro de caldo de pescado
colas de gamba para decorar
Procedimiento
Se sofríe un puerro pequeño a trozos, una patata y los rojos. Se cubre de agua y se deja cocer hasta que la patata esté blanda.
Se tritura y se cuela dentro de la bechamel que tendremos hecha en un cazo aparte.
Añadir un litro de caldo de pescado, jerez, pimienta o nuez moscada (al gusto de cada uno).
Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados sin formar grumos.
Servir adornada de trozos de colas de gamba fritas.
Para la bechamel.
500 ml de leche (no ponerla toda)
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
aceite de oliva
Procedimiento
Sofreír la mantequilla 1 ó 2 minutos con el aceite espumando a temperatura suave.
Utilizar una varilla todo el tiempo para mover.
Echar la harina haciendo un rus o papilla.
Tendremos la leche caliente e iremos echándola poco a poco ligando la bechamel moviendo con la varilla.
Esta bechamel es la que hace Robinfood en sus Canelones comunistas y las cantidades están muy bien calculadas, sale genial.

Esta crema la hice en fin de semana y sobró un plato que Claudia se comió el Lunes. Ella lo sirvió con tiras de manzana y carne de cangrejo para decorar. Gracias a sus fotos he podido compartir con vosotros la receta. Espero que os guste. Salud!!!!

Mousse de chocolate con leche

2011-10-04T21:28:00.000+02:00

Mil disculpas por los casi 4 meses de ausencia. Que no piense nadie que me fui de crucero a celebrar mis bodas de plata, no, no, que no están los tiempos. Vino el Verano y con él los calores, el cansancio y los desplazamientos, buscando relax, playa y olores fuera de la cocina.
Con la vuelta al cole y en brazos del Otoño, al que os doy la bienvenida, vuelvo con esta receta que hizo las delicias de las jóvenes de esta casa y no tan jóvenes, ya que de todos es sabido las pasiones que arrastra el chocolate.
Ingredientes
250 gr de Cobertura de Chocolate con Leche en gotas Valor
100 ml de leche
50 gr de azúcar
2 yemas
4 hojas de gelatina neutra
350 gr de nata líquida
100 gr de bolitas Tres Chocolates Valor, para decorar
Procedimiento
Se pone a hervir la leche junto con las yemas y el azúcar.
Cuando empieza a hervir, se retira del fuego y se le añaden las hojas de gelatina (previamente remojada en agua fría y escurrida).
Se añade la cobertura de chocolate con leche.
Se remueve hasta que la pasta quede fina e integrada.
Se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que esté tibia.
Se bate la nata hasta que quede a medio montar y se mezcla suavemente con la pasta anterior.
Se vierte en copas y se introduce en el frigorífico.
Se decora con Bolitas Tres Chocolates.

La textura de este mousse queda mucho más densa con el empleo de la gelatina. Personalmente prefiero la textura más volátil, la que se deshace más rápido. Sin embargo, el sabor del chocolate con leche me ha sorprendido en su versión de mousse ya que solemos ser más amantes del chocolate puro.
Aquí os dejo a Claudia probando, disfrutando y haciendo sus mejores críticas.

Disfrutad!!!!!

Charlotte de lichis y biscuits Roses de Reims

2011-06-07T07:30:00.001+02:00

Llegar hasta aquí no ha sido fácil. Nos conocimos siendo muy jóvenes y con prisas por vivir decidimos hacer el viaje juntos sin pensar lo que nos esperaba.
Al hacer balance a los 25 años de casados y ver las dos hijas que tenemos, disfrutar aún de nuestros padres y contar con el apoyo de nuestras familias, no puedo más que dar gracias.
Ninguno de los dos pensó que sería todo tan diferente a los primeros años, que discutiríamos como leones, que siendo tan distintos compartiríamos un proyecto en común, que tras genios tan dispares habría una relación tan duradera.
Hoy día, cuando nuestros jóvenes hablan de que el amor no paga el alquiler, la respuesta tan solo está en una palabra: el Amor.
Quiero dedicar esta receta, en mis bodas de acero (yo paso de la plata, que no me gusta fregar) a mi compañero de viaje para quien tengo una sola palabra: gracias Vicent.
Ingredientes
1 bote de lichis en sirope (de venta de supermercado Corte Inglés)
275 gr de biscuits Roses de Reims
60 cl de nata para montar
60 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de rosas
3 hojas de gelatina (3x2gr)
1 sobre de azúcar vainillado
Procedimiento
1.Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2.Mezclar la nata, el azúcar y el azúcar vainillado en una cazuela. LLevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer unos 5 m removiendo.
Fuera del fuego, incorporar las hojas de gelatina escurridas y mezclar. Reservar.
3.Separar los lichis de su almíbar, volcando el almíbar en un plato. Añadir el agua de rosas.
4.Añadir los lichis a la crema y mezclar.
5.Sumergir los biscuits uno por uno en el sirope perfumado a la rosa y tapizar el fondo y los lados del molde, con el lado plano contra las paredes del molde. No apretar, no se tienen que aplastar.
6.Verter la mitad de la crema con lichis en el molde. Cubrir con una capa de biscuits remojados y verter la crema restante con lichis.
7.Cubrir el molde con un film para que quede todo bien prieto y meter en el frigorífico al menos 8 horas.
8.Desmoldar con ayuda de una espátula despegando de todos los lados y volcar en una fuente rectangular.

Para una ocasión tan especial compré los biscuits Roses de Reims aquí. Si queréis hacerlos vosotras mismas, Trotamundos tiene en su blog una receta que vale la pena probar, en su post habla también de la historia de estas galletas y nos ofrece unas fotos preciosas.
La textura no es tan esponjosa, yo remojé demasiado los biscuits. De todas formas, hay dulces que parece que estén congelados antes de cortarlos, sino no se explica. Ahora bien, el sabor es una locura, la mezcla de los lichis con el agua de rosas te transporta y los biscuits son tan bonitos!!!!
La receta la vi en la revista Saveurs.
Decir que Vicent contribuyó bajando al parque a por las florecillas a falta de unos pétalos de rosa que tenía yo en mente.

Tarta de queso de Albert Caruso

2011-06-05T21:09:00.002+02:00

Esta tarta de queso es la preferida de Albert Caruso, chef bilbaíno que conocí a través de Twitter. Dice que suele hacer la receta doble para que le salgan de dos en dos, porque con una no tiene suficiente. La verdad es que está muy buena. A mi marido le encantó, yo prefiero la de Elena Calabuig que lleva huevo.
Albert me enseñó por correo a hacer la gelatina de encima cuya textura es más fotogénica que la de la mermelada. Todo y que me pilló con un manojo de hierbabuena, parece que la tarta de queso y frambuesas salió bastante vistosa.

Preparad un molde desmontable de unos 28 cm. con la base de papel de horno porque se pega mucho.
Ingredientes
800 ml de leche semidesnatada
600 ml de nata para montar
600 ml de queso Philadelphia
3 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada de Royal
200 gr. de mantequilla
unas 15 galletas, yo utilizo Digestive de Fontaneda
mermelada de frambuesa
un poco de Armagnac o Cognac
2 hojas de gelatina de 2 gr.
Procedimiento
1.Primero ponemos las galletas en un trapo de cocina y las aplastamos con un rodillo hasta que se hagan polvo. También lo podéis hacer con la Thermomix. Luego las ponemos en una sartén antiadherente con la mantequilla previamente hecha pomada y le damos un poco de fuego incorporándolo todo.
2.Repartimos bien esta masa en el molde igualándola en el fondo con una cuchara y metemos el molde en el congelador mientras elaboramos la crema y la gelatina de frambuesa.
3.Ponemos en un cazo la leche, la nata, el queso y el azúcar y calentamos a fuego bajo. Cuando ha cogido calor le añadimos los 2 sobres de cuajada Royal (cuidado con los grumos) y llevamos con mucho cuidado a ebullición. Retiramos del fuego.
4.Dejamos templar un poco la crema de queso y la ponemos encima de la base de galleta. Metemos la tarta al frigorífico.
5.En una sartén antiadherente ponemos 4 cucharadas de mermelada de frambuesas, 4 cucharadas de agua y el Armagnac y dejamos esfumar el alcohol a fuego bajo. Añadimos en caliente las hojas de gelatina que previamente habremos remojado y escurrido bien. Mezclamos hasta que se incorpore todo.
6.Cuando la tarta lleve una media hora en la nevera, ya le podemos añadir la mermelada templada echándola encima despacio, protegiendo con una cuchara la crema de queso para que no se mezcle. De todas formas, la crema de queso con los sobres de cuajada, cuaja muy rápido.
7.Metemos la tarta en la nevera y esperamos al menos 3 horas hasta que esté bien fría.
Estas tartas suelen estar mejor a las 24 horas y duran hasta 4 días.
Yo la decoré con frambuesas y hojas de hierbabuena. La gelatina se puede hacer con cualquier mermelada y conseguir otros tonos de color.
Desde aquí le doy las gracias a Albert por ser tan simpático y tener la gentileza de compartir una tarta tan exquisita y enseñarme algunos trucos.

Bizcochos tiernos de chocolate

2011-05-21T22:21:00.000+02:00

La portada de Larousse el chocolate dice: el oro oscuro que no deja de sorprender. De este libro he sacado la receta de los bizcochos tiernos de chocolate y os lo recomiendo porque es, además de interesante, fácil de poner en práctica. El estilismo y fotografía son impresionantes.
Pesando los ingredientes me parecía imposible que aquello fuera a quedar con una textura semejante a la de un bizcocho, y, después de probarlo, tengo que decir que realmente está entre un mousse y un bizcocho, de ahí la palabra "tierno".
He utilizado un cacao en polvo sin azúcar y ha quedado exageradamente fuerte, hasta tal punto que, si hubiera sabido que en el congelador había helado, al degustar estos bizcochos, no lo hubiera hecho así, a pelo.
Entonces, si te gusta mucho el chocolate es un bocado de sabor fuerte, pero si quieres suavizar estos bizcochos puedes montar un postre con helado de vainilla y algunas frutas como fresas, frambuesas, frutos rojos, y decorar con algunas hojas de menta, hierbabuena, naranja confitada, pistachos etc.
Para mi gusto queda como un complemento base para postres más que como un postre en sí.
Degustar el chocolate en el extremo en el que me sitúa el cacao sin azúcar me resulta incómodo, prefiero recetas mucho más agradables que aún no he publicado como: mousse de chocolate de mi madre, tarta de chocolate de Domdino etc.
Ingredientes para 8 personas (con mis moldes 6 personas)
180 gr de chocolate negro (60% cacao)
100 gr de mantequilla a punto de pomada
5 huevos
75 gr de azúcar en polvo
15 gr de harina
30 gr de cacao en polvo
Procedimiento
1.Precalentar el horno a 180º.
2.Trocear el chocolate con un cuchillo de sierra y ponerlo a derretir en un cazo al baño María. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla cortada en trozos.
3.Separar las claras de las yemas. Con un batidor, mezclar las yemas con 30 gr de azúcar sin hacer espuma.
4.Montar las claras a punto de nieve con los 45 gr de azúcar restantes. Añadir la mezcla de yemas y azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla e incorporar las claras montadas.
5.Tamizar a la vez la harina y el cacao y agregar a la preparación.
6.Repartir la masa en platitos de porcelana refractarios para huevos o tarrinas de crema quemada por ejemplo. Hornear 10 minutos.
7.Servir los bizcochos cuando los saque del horno.
¿Y a ti qué postre te inspira el oro oscuro?

Mousse de limón con gelatina de miel

2011-05-18T21:59:00.002+02:00

Hoy es el Santo de mi hija Claudia y para celebrarlo he hecho este mousse de limón que resulta muy refrescante cuando empieza a hacer calor. Es una tarta que solemos hacer en las fechas señaladas, como complemento a otra, por si acaso ..., cuando nos juntamos toda la familia.
El Santo de Claudia no es muy señalado y a la gente se le olvida, es normal, pero como ella no perdona ni una, aquí la madre qué menos que una tartita,¿no?
Ingredientes
1 paquete de gelatina de limón (2 sobres)
1 bote de leche Ideal bien fría
150 gr de azúcar
1 limón grande: el zumo y la ralladura
1/2 vaso de agua
12 galletas Digestive
un molde de 28 cm
Procedimiento
Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con las galletas que habremos triturado con la ayuda de un rodillo poniéndolas en medio de un trapo de cocina.
Calentar en un cazo el 1/2 vaso de agua hasta que hierva. Añadir despacio los dos sobres de gelatina de limón moviendo sin parar hasta que se deshaga.
Batir la leche Ideal en un bol con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen. Añadir el azúcar, el zumo y la ralladura del limón. Añadir la gelatina que tenemos en el cazo que se habrá templado y mezclar.
Volcar esta crema encima de las galletas trituradas y colocar en el frigorífico unas horas hasta que cuaje.

Para la GELATINA DE MIEL:
Ingredientes
200 gr de miel (he utilizado de azahar pero aconsejo una más fuerte como la de brezo)
100 gr de agua
3 hojas de gelatina neutra Vahiné por ejemplo
Procedimiento
Remojar la gelatina en agua fría 5 ó 6 minutos.
Mezclar la miel con el agua y llevar a ebullición en una sartén.
Escurrir las hojas de gelatina y añadir a la mezcla de miel y agua.
Remover hasta que se disuelva la gelatina.
Verter el líquido a través de un colador encima de la tarta mousse que tenemos en el frigorífico.
Volver a enfriar hasta que la gelatina de miel esté dura.

Este mousse de limón debe servirse bien frío, mejor de un día para otro. Si utilizáis gelatina de otros sabores podéis variar la gelatina de encima utilizando mermeladas que pueden sustituir a la miel.
La receta de mi madre no lleva la galleta en polvo mezclada con mantequilla como suele hacerse con las tartas de queso, queda así suelta, la mezcla de esta textura con la acidez del limón me encanta!!!!!
Felicidades Claudine!!!!!!!!!! Un besazo.

Crème Brûlée

2011-05-17T02:47:00.001+02:00

Tengo unos días de vacaciones y me he puesto a repasar fotografías, recetas, correos, ideas que no han visto la luz pero que sirvieron de puente para dar un paso más, errores que quedaron en el intento.
Una de las recetas que hice y no he repetido fue la crème brûlée que aprendí aquí.
Tengo que decir que no suelo repetir muchas recetas a no ser que resulten adictivas, son tantas las que me quedan por probar que prefiero el impacto de la novedad que la seguridad de lo estudiado. Sin embargo, solo me sirve de material para llenar este blog aquellas experiencias, recetas y descubrimientos a los que esta familia da su aprobado. Esta es mi línea.
No quería que se me quedara esta receta colgada, aunque prefiero las natillas, la encuentro muy interesante.
Ingredientes
6 yemas de huevo
1/4 cup azúcar
2 cups nata (35% grasa)
1 rama vainilla
1 cucharada piel de naranja rallada
Procedimiento
En un cazo se lleva a ebullición la nata con la vainilla y la naranja rallada.
En un bol se mezcla el azúcar con las yemas.
Se va añadiendo la mezcla del cazo, poco a poco, a las yemas y batiendo a mano.
Se cuela en un jarrón.
Se vierte en moldes que se colocarán en una fuente honda para horno.
Se coloca agua dentro de la fuente para cocer al baño María hasta que esté cuajado.
Tendremos el horno precalentado a 165º y coceremos unos 20 ó 25 m.
Cuando esté frío colocamos en el frigorífico.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar y quemamos con soplete.
En el blog de Inma tenéis una tabla muy completa de equivalencias.

Tarta de queso de Elena Calabuig

2011-05-15T17:30:00.000+02:00

Sabéis que volví a trabajar en Septiembre. A mi vuelta encontré gente que ya conocía pero que con el tiempo había renovado para mejor, el tiempo nos hace a todos además de viejos, sabios. Una de mis compañeras preferidas es Elena. Supongo que en estas cosas influye la química, las afinidades, las miradas, los comportamientos, aquello de conocer a alguien sin apenas preguntar. Luego está la edad, mis compañeras son casi todas más jóvenes que yo y Elena es además de joven, monísima, tiene un pito de voz cuando llama a los clientes que no parece que salga de su personita, unos ojos preciosos y parece incapaz de pelearse con nadie. Es un encanto.
Cuando trabajamos los Lunes por la tarde, ella vuelve a casa a comer, vive con sus padres todavía, aunque ya está construyendo su propia casa en compañía de su novio. Yo suelo quedarme a comer porque vivo más lejos y no me da tiempo. Cuando le pregunto: Elena, qué has comido?, me reza los tres platos que su madre le pone y de postre tarta de queso. Esta es pues la tarta de queso de Elena Calabuig que tan amablemente me consiguió del recetario de su madre. Va por ti mona!!!
Ingredientes
BASE
150 gr galletas María (yo puse Digestive)
60 gr mantequilla fundida y un poco para untar un molde de 23 cm
CREMA
2 quesos Philadelphia de 157 gr cada uno
150 gr de azúcar
125 ml de nata líquida
1 cucharada y media de harina
ralladura de un limón
3 yemas
3 claras a punto de nieve
Procedimiento
BASE
Se una un molde de 23 cm de ancho por unos 4 cm de alto de mantequilla y se forra con las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla derretida.
CREMA
Se mezclan todos los ingredientes de la crema. Se baten las claras a punto de nieve y se añade con cuidado a la mezcla anterior. Se vierte todo sobre el molde y se cuece a 170º alrededor de una hora en mi horno. Se saca y se deja enfriar.
Se puede presentar tal cual o acompañada de alguna mermelada. En esta ocasión le puse mermelada de melocotón.

Esta es la primera de algunas tartas de queso que he hecho y si la publico es porque tiene toda mi aprobación y quiero que quede bien registrada para que mis hijas sigan haciendola. Aquí lo que no pasa la ITV no se publica.
Gracias a Elena y a su madre desde aquí.

Garbanzos con bacalao

2011-05-07T21:59:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
un bote de garbanzos cocidos
4 alcachofas limpias
una cebolla tierna grande troceada
2 ajos tiernos
una cucharada de postre de ñora en pulpa
picada de ajos secos, perejil y piñones
aceite
sal de especias
AOVE
Procedimiento en cazuela de hierro
Sofreímos el bacalao y lo sacamos.
Añadimos la cebolla y los ajos tiernos troceados y pochamos.
Añadimos la cucharada de ñora en pulpa y las alcachofas y damos unas vueltas sin dejar que se queme la ñora.
Añadimos el agua necesaria para cocer: como he utilizado garbanzos cocidos he puesto un vaso de agua por comensal: 250 ml.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
Habremos ido salando por capas, conforme añadimos los ingredientes.
Cuando la cocción esté llegando a su fin añadir los lomos de bacalao y dejar unos 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar.
Estos potajes suelen ganar con el reposo y mejoran de un día para otro.
Salud!!!

Panquemado

2011-04-23T20:08:00.001+02:00

El día de Pascua me trae tantos recuerdos de la infancia: primero cuando aún la pasaba con los padres, después cuando nos reuníamos las amigas y más tarde cuando ya empezábamos a salir algunas con chicos, qué nostalgia!!!
Entonces solía hacer muy buen tiempo y recuerdo que comprábamos un tarro de crema bronceadora marrón de Lancaster y nos poníamos supermorenas. Si me dices ahora que me ponga mañana el bikini, me da la risa.
Vivía en un pueblo y solíamos ir a pasar el día a la playa que está a 1,5 km. De repente la playa cobraba vida por un día y aquello parecía el mes de Agosto. Era un alto en el camino, porque aún nos faltaba un trimestre de colegio.
Después de una Semana Santa que vivíamos con intensidad en la Parroquia, en el seno del grupo de Juniors, el día de Resurrección era de total celebración. La cita era en el Encuentro que solía ser temprano: las chicas acompañábamos a la Virgen por una calle y los chicos al Corazón de Jesús por la otra calle. Y en la parte de arriba del pueblo se encontraban haciéndose reverencias. Algunos hombres sacaban escopetas y lanzaban tiros al cielo, después soltaban palomas.
Estrenar ropa y zapatillas pascueras era típico, casi obligado. Aquí en Valencia además es tradicional el capazo, en la Calle de las Cestas hay infinidad de tiendas donde los venden. En el capazo poníamos la comida y la merienda. La merienda solía ser: la mona, un huevo duro y un turrón de Viena de Meivel, nada de chocolates gourmet, ni huevos Kinder.
Con vosotros he aprendido a hacer muchas recetas de monas y panquemados. Algunas me han salido mejor que otras pero este año he puesto en practica esta receta de mi cuñada y el mejor resultado ha sido que, al día siguiente la miga esta perfecta. Así que os la recomiendo.
Ingredientes
170 gr de azúcar
100 gr de aceite de girasol
100 gr de leche o agua (yo puse leche)
580 gr de harina de fuerza
60 gr de levadura fresca o 2 sobres de 11 gr de levadura seca
4 huevos
la piel de un limón pequeño o piel de limón y naranja, mitad y mitad
Procedimiento en Thermomix
1.Poner en el vaso el azúcar y hacerlo glass pasando de velocidad 5 a 10
Sin parar la máquina añadir la corteza de limón o limón y naranja y triturar.
2.Añadir los huevos y los líquidos y programar 3 m, temperatura 37º, velocidad 4.
3.Incorporar la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 3.
4.Añadir la harina y mezclar en velocidad 6 unos segundos, después programar 7 minutos en velocidad espiga.
La masa después de un par de minutos tiene que dar vueltas soltándose de las paredes. Si no es así, añadir harina en cucharaditas hasta que la masa se suelte del vaso.
5.Volcar la masa en un cuenco untado con aceite y dejar reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido sin corrientes de aire.
6.Cuando doble su volumen, destapar la masa y con las manos untadas con aceite, desgasificarla. Dividirla en partes, salen 3 panquemados grandes.
7.Colocarlos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido (esta vez puse la bandeja dentro del horno encendido a 30º un rato, luego lo apagué).
8.Precalentar el horno a 160º (ojo, que cogen color enseguida y tuve que poner un papel de aluminio encima para que no se quemaran)
9.Pintarlos con huevo batido, espolvorear con azúcar granilla y hornear hasta que estén dorados.

Torrijas de Pascua

2011-04-23T07:00:00.001+02:00

Estas son las torrijas que nos hacía mi madre cuando éramos pequeños. No eran de pan, aunque con pan también nos hacía durante el año y a estas las llamábamos "roscas".
Las torrijas de Pascua se hacen con sobras de panquemado, lo mejor es dejarlo endurecer unos días para que tenga mejor consistencia y absorba la leche con que lo vamos a remojar.
Recuerdo que a mi hermano le encantaban y cómo olía la casa un Sábado por la tarde cuando tras la película nos esperaba esta merienda. Yo siempre me elegía la más blanquita, es curioso con qué facilidad se coloreaban y si me tocaba alguna demasiado tostada, a escondidas me quitaba el alrededor cuando mi madre me decía: ¡¡se come todo!!
Ingredientes
1 panquemado o lo que te haya sobrado de este
leche semidesnatada
azúcar
canela
Procedimiento
Cortar en rodajas el panquemado o mona.
Arreglar las rodajas en una lata previamente untada con aceite.
Empapar con leche intentando que no quede ningún trozo seco.
Espolvorear con azúcar y canela.
Cocer en el horno a 200º hasta que empiecen a dorarse y el azúcar forme una capa crujiente.
Espero que os guste.

Batido de fresa

2011-04-22T09:43:00.002+02:00

Para esas mañanas que nos permiten dedicar más tiempo al desayuno haciendo de él algo diferente.
Para estos días de Pascua, como bebida que acompañe a las monas, panquemaos etc.
Para una ingesta de fruta camuflada.
Para darles a los niños un lácteo divertido y rico en fruta.
Para despertar a una hija caprichosa que nunca olvidará ese momento.
Para mi peque que me ayudó a colarlo la primera vez.
Para todos los que me seguís a pesar de mis pasos de tortuga:
Ingredientes
250 gr de fresas limpias y troceadas
2 cucharadas soperas de azúcar
1 yogur griego
100 ml de leche
Procedimiento en Thermomix
Vierte todos los ingredientes en el vaso, tritura hasta 1m y cuela con un colador fino para que no pase ni una impureza de la fresa, sí, sí, esas partículas diminutas que se meten entre dientes y estropean un momento tan agradable. Espolvorea con trazas de chocolate negro.

Disfrutad y Felices Pascuas!!!!!

Primaveral semana

2011-04-03T14:03:00.000+02:00

La semana pasada hubo alguna baja en la oficina y le comenté a mi vecina Noelia: "a pesar del contacto que tenemos con tanto público no he pillado ningún virus". Adrián, desde la otra punta sugirió: "toca madera" y, como tocarle la cabeza hubiera sido una ofensa, toqué la mesa, jajajaj. ¿Eso has dicho?
El fin de semana pasado visitó nuestro pueblo la Mare de Deu dels Desamparats, la peregrina, y el pueblo se vistió con sus mejores galas. Nos hizo un tiempo verdaderamente primaveral y como suele pasar con los cambios de temperatura o ¿fue el cambio de hora?, yo, pillé el virus, una angi-gripe que me ha durado toda la semana.
Mi sobrino Víctor se vistió con el traje típico valenciano y la devoción de nuestro pueblo no pasa desapercibida en estos tiempos.

Mientras tanto, Claudia, mi hija mayor visitaba Holanda con el grupo del estudio en el que colabora. Allí disfrutó lo indecible, hizo comparaciones con el país de procedencia llevando las manos a la cabeza al ver las bicicletas en la calle sin candado.

Entre sus fotos veo que probó el Apple pie como le sugerí.

Se encontró con nuestra querida Lila y no volvió sin unos típicos tulipanes, leyenda urbana que no me acaba de quedar clara.

Y a duras penas ha transcurrido esta semana que aguanté hasta que el Miércoles empecé a tomar antibiótico. La recuperación con el Ibuprofeno se hacía muy lenta y difícil trabajar con apenas voz. La gente no se hizo muy pesada, al ser fin de mes no hubo aglomeración en los pagos.
Esta semana llegó un regalito, gentileza de Marta de Oli Novembre, una sorpresa que acentúa las relaciones que surgen en la red. Su empresa elabora un aceite que me lleva a soñar con proyectos que tienen que ver con las tierras que dejaron mis abuelos y que, por lejanía se han hecho imposible de explotar por nosotros. Si mi abuela levantara la cabeza!!!!
Y llega el fin de semana con idea de descansar, mejorar y cuando se aleje el Sol de mi galería, planchar, que no queda más remedio. No hay ánimos para recetas, quizás la semana que viene, solo cocina de supervivencia y sofá. Pero como la vida da sorpresas, me levanto el Sábado y mi marido había arrancado la persiana de la cocina que estaba destrozada, la mejor solución. A la basura un visillo podrido de ganchillo hecho por Encarna que duró lo suyo y a tapar el Sol con la tupida cortina de algodón que, al ser amarilla, triplica el amarillo de la luz solar contrastando demasiado con la luz del resto de la casa. Son gritos de reforma que esta crisis hace imposible en estos momentos.
Y yo que ya no solía utilizar miel cuando cambiaban la hora!!!! No tendrá nada que ver pero asocio la miel al Invierno, a lo caliente, a la prevención de resfriados. Y cuando llega la Primavera ya tomo la leche fría, incluso el té en los que la miel no se disuelve con facilidad.
Y en una mañana de Domingo tranquila os dejo estas imágenes del viaje de Claudia.
A tod@s Feliz Abril y Feliz Primavera!!!!

MiniBabybel

2011-03-24T07:00:00.000+01:00

Este post ha sido redactado según el Código Confianza C6C

MiniBabybel es un queso de verdad pero más pequeño. Está hecho con un vaso de leche y muuuuuuuuucho cuidado.
Si el nombre MiniBabybel ya me resulta simpático, mucho más me ha parecido la idea de compartir con todos vosotros este teatro ambulante que, por los principales centros comerciales de España, explica a los peques cómo se produce el MiniBabybel.
En el video podréis disfrutar de la simpatía de esta idea y con un poco de suerte quizás presencéis uno de estos eventos en un día de compras.
Entre toda la gama de estos pequeños quesos que podéis deleitar en el parque, llevar de excursión, tomar como tentempié o ofrecer a vuestros amigos, yo me quedo con el MiniBabybel light: con un 50 % menos de grasa y todo su sabor original aunque me tira mucho el rojo, el clásico de la gama, con toda su cremosidad. También tenemos el púrpura que es el de Cheddar, el inglés de los quesos y por último, el amarillo, queso Emmental suizo.
Si os pasáis por la página de MiniBabybel podréis encontrar las fichas nutricionales de cada uno de ellos y disfrutar de las actividades, juegos y colorido de esta divertida página.
Y ahora se abre el telón:

MiniBabybel en los Centros Comerciales

Actimel. Cadena de recomendación

2011-03-14T08:00:00.021+01:00

Diariamente salgo de casa corriendo a trabajar pero no sin antes tomar un desayuno saludable. Me parece muy importante para comenzar el día con energía. Pero la mañana es larga y lejos de picar entre horas opto por llevarme un Actimel para tomarlo a media mañana, me resulta muy refrescante, suave y la forma de consumirlo muy práctica.
Cuando me propusieron hablaros de la "cadena de recomendación" Actimel , no lo pensé dos veces porque me parece una buena causa contribuir a la investigación sobre inmunología en España. Además, cuando algo funciona, hay que compartirlo.
¿En qué consiste esta cadena? Por cada persona que haga su recomendación de Actimel en la página, se donará 1 € a instituciones de investigación en inmunología en nuestro país.

Ya que muchas enfermedades actuales tienen que ver con el sistema inmunológico, os invito a entrar en la cadena de recomendación y así, con vuestra participación, Actimel donará 1 € para la investigación en inmunología en instituciones españolas como la Fundació Clinic Barcelona, la Universidad de Navarra, entre otras.

Este post está redactado según el Código Confianza C6C

Wok de pollo con fideos de arroz

2011-03-11T18:09:00.001+01:00

Entre mis primeros coqueteos con el wok está esta receta de pollo que resultó muy socorrida por su elaboración rápida y por el carácter saludable de sus ingredientes.
Ingredientes
Fideos de arroz que herviremos en una cazuela con agua y un pellizco de sal.
Pechugas de pollo cortadas en trozos iguales.
Mazorcas de maíz cortadas en forma de ruedas.
Un fondo de rúcola, cebollino, ajo, trocitos de zanahoria, el wok permite añadir, cortado con similar tamaño, variedad de ingredientes.
Aceite de oliva.
Sal.
Salsa de soja.
Procedimiento
Colocamos un poco de aceite cuando el wok esté bien caliente. Dejamos que coja temperatura y colocamos la carne troceada que, removiendo sin cesar, iremos cocinando por igual. Para ello son recomendables los utensilios de madera pero también vienen muy bien los palillos chinos.
Añadimos las ruedas de maíz y cuando veamos que están casi cocidas ponemos las demás verduras, ajo o cebolla. Yo utilicé un resto de ensalada, mezcla de rúcola y canónigos con cebollino y un poco de ajo.
Cocinamos a fuego fuerte y en pocos minutos tendremos el salteado listo.
Por separado habremos hervido los fideos de arroz, escurrido y los tendremos preparados para añadir al wok.
Añadimos sal y un poco de salsa de soja, dejando que los ingredientes se impregnen de ella.
Apagamos el fuego, agrupamos los ingredientes en el centro y dejamos reposar.
Servimos.

Sugerencia: podemos utilizar aceites aromatizados y toda suerte de hierbas y especias, así como salsas o concentrados para dar sabor, y alguna fruta, qué sugerís?
Salud y buen fin de semana.

Ensaladilla de gambas

2011-02-20T20:33:00.001+01:00

Esta es una ensaladilla rebelde, hecha con prisas un día entre semana después de las 3, cuando ya la luz se hace de rogar.
Para la ensaladilla: patatas gallegas kennebec, que me mandó Isabel de Mumumio, hervidas y troceadas, colas de gambas peladas y hervidas, perejil troceado y huevo duro picado, aceite, mahonesa y pellizco de sal.
A parte hervimos las bajocas y la zanahoria al dente.
Montamos el bol: centro de ensaladilla rodeada de hojas de endivia belga. Insertamos unas bajocas y coloreamos con unos palitos de zanahoria, imprescindible en cualquier ensaladilla.
Buen provecho!!!

Tarta de manzana fantástica

2011-01-30T23:48:00.000+01:00

Una de las tartas que más gusta en esta casa es la tarta de manzana. Hace un tiempo leí un post muy entrañable en el que Luz llamaba a esta receta Tarta de manzana fantástica y al ver que no era la típica tarta de hojaldre me animé a probar con esta masa.
No he querido cambiarle el nombre, ni tunearla, ni hacer ningún cambio, es la receta de Luz asociada a la fantasía de su cuento y, a mí me salió como ella dice, fantástica.

Para la receta utilicé manzanas reinetas, las golden de la foto solo justifican la regla de los tres cuartos en fotografía.
Ingredientes
Para la masa de la tarta
1 huevo
130 gr de buena mantequilla blanda cortada a dados
300 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar glass
Para el relleno de la tarta
4 manzanas reinetas
4 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas de limón
4 cucharadas soperas de azúcar vainillado (yo siempre tengo una rama de vainilla dentro del bote)
Además: un huevo para pintar
Procedimiento
-Mezclamos la harina con el azúcar y en medio ponemos el huevo mezclando todo bien.
-Añadimos la mantequilla blanda y amasamos suavemente. Cuando estén los ingredientes bien integrados colocamos la masa una media hora en la nevera.
-Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las ponemos en una cazuela con el zumo de limón, el agua y el azúcar. Cocemos unos 15 m hasta que veamos que los trozos están blandos. Dejamos enfriar.
-Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes que extenderemos entre dos papeles transparentes. Le damos forma redondeada y lo metemos 5 m en el congelador bien extendido para que no se deforme. Cogemos una de las partes y la colocamos sobre un molde desmontable procurando que nos sobre masa para hacer luego un borde de unos 2 cm.
-Le añadimos encima la compota repartiéndola bien.
-La cubrimos con la otra parte de la masa cerrando con la masa de abajo haciendo un borde.
-Pintamos con huevo batido y la metemos en el horno unos 25 ó 30 m a 180º, según hornos, hasta que la parte de arriba esté dorada.

Luz la presenta con natillas, a mí casi no me dio tiempo de fotografiarla porque voló pero no me quise perder la sensación y la probé con natillas, suaves sabores con una masa excelente.
Animaos, probadla y que corra la receta de Luz con Delantal.

Casca y roscón de Reyes

2011-01-09T17:36:00.001+01:00

La noche de Reyes es muy especial para mí. Cuando éramos pequeños venían a la plaza del pueblo, unas veces en coches con sirenas ensordecedoras, otras a caballo, una vez vinieron en un camión enorme.
Ese día, el 5 por la mañana, mi madre procuraba tenernos en casa bien atados para que no viéramos el trasiego que había en el Ayuntamiento del pueblo con los encargos.
Con los años dejé de ser una niña y nos tocó colaborar en la cabalgata, las indumentarias envejecían, se necesitaban pajes porque los Reyes venían muy cargados y ahí estábamos nosotras para ayudar.
Cuando acababa la entrega en la plaza, mi familia solía ir a casa de mi abuela materna donde también se había producido el milagro. Mi abuela había dejado esa tarde las ventanas abiertas y al llegar encontrábamos la cama llena de regalos. Unos golpes en las puertas nos asustaban a los más pequeños. Mis primos, mis hermanos y yo destapábamos todo con gran entusiasmo a la espera de que se cumplieran nuestros deseos. Cómo recuerdo la cara de mis abuelos, la habitación de aquel primer piso que hoy ya se ha vendido, las cuatro cascas que eran un bizcocho adornado con claras batidas con azúcar y frutas glaseadas.
Alrededor de la casca había cajitas de cigarros de chocolate, paraguas y monedas de chocolate, chucherías que con el tiempo se irían sofisticando.
Hoy día la cabalgata sigue saliendo de la plaza hacia la Iglesia para adorar al Niño Jesús y al paso por ese primer piso, no puedo dejar de mirar hacia arriba, cuántas ilusiones quedaron allí!!!
Los Reyes adoran al Niño y luego reparten los juguetes a todos los niños del pueblo. Después vamos a casa de mi madre y descubrimos que el milagro se sigue produciendo, esta vez encima de la mesa grande del comedor. Sigue habiendo niños en la familia y mucha ilusión a pesar de los tiempos que vivimos.
Nos sigue acompañando la casca, tan entrañable y, como en otros lugares, se ha impuesto el roscón.
El roscón lo hizo mi cuñada Luisa y estaba espectacular, a nuestros niños les gusta con bolitas de chocolate y almendra.
Lo único que no acompañó fue el tiempo, hacía calor y la noche de Reyes quiere gorro y bufanda que mejora la carita de intriga de los peques.

Polvorones de almendra

2010-12-21T19:05:00.000+01:00

Cuántas recetas habrá de polvorones, cuántas de mantecados, qué diferencia hay entre ellos, son algunas de las preguntas que me hago estos días al pasear por vuestros blogs. Tanto es así que mi cuñada Luisa no dejaba de buscar la receta perfecta para Thermomix y al final la consiguió, hasta tal punto que, en reuniones, la han felicitado y es que no es para menos.
En casa los comentarios han sido muy halagadores y ha valido la pena el esfuerzo.
Luisa consiguió la medida, me regaló una caja de cortadores de pasta y para colmo un montón de papelillos para envolverlos. Así que, deber mío era ponerla en marcha teniendo todas estas herramientas.
Había visto el grosor de los de Su y también los dos listones que utiliza Ana para conseguir el mismo grosor para todos. Y ganas no me faltaban, que es lo más importante. Este fue pues el resultado, espero que los disfrutéis.
Ingredientes
500 gr de harina tostada
250 gr de manteca de cerdo
1 huevo
125 gr almendra molida
125 gr azúcar
una cucharada de postre de canela en polvo
azúcar glass para espolvorear
Procedimiento
Para tostar la harina en Thermomix, colocamos los 500 gr, 20 minutos a temperatura 100º, velocidad 4. Cuando termine, colocamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Dejamos enfriar.
Ponemos en el vaso: la harina tostada, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar, la canela y la almendra molida.
Programamos 30 s, velocidad 6 y con ayuda de la espátula vamos moviendo hasta conseguir una masa densa pero sin amasar en exceso.
Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y la ponemos en un plástico, la dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.
Estiramos la masa entre dos láminas de plástico dejándola de 1 cm de grosor. Aquí podemos utilizar los dos listones que utiliza Ana del blog Las recetas de mamá.
Cortamos con un cortapastas haciendo figuritas y colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Precalentamos el horno a 200º y luego bajamos a 160º.
Introducimos la bandeja y, según mi horno, cocemos 10m a 160º.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja.
Cuando están fríos se espolvorean con azúcar glass y se guardan en una caja hermética.
Lo de la caja hermética se dice siempre pretendiendo que duren un tiempo pero dudo que estos polvorones la necesiten, están siendo vistos y no vistos.

Tengo que contaros que los hice ayer tarde y los escondí en mi habitación lejos del alcance de las ratas, para poder hacer las fotos esta mañana. Ahora a ver qué duran.
Desde aquí quiero agradeceros el que me hayáis acompañado durante todo este Año con vuestras visitas y comentarios. Os deseo una Feliz y Santa Navidad a todos los que a través de vuestras cocinas trasmitís vuestro Amor a los seres queridos.

Roscón de yema y calabazate

2010-12-20T21:12:00.000+01:00

Esta receta surgió de una forma muy graciosa: en una sesión de depilación y he estado esperando que llegara la Navidad para probarla.
Es muy sencilla, rápida y el resultado es un bocado exquisito aunque poco fotogénico.
Ingredientes
6 huevos
300 gr almendra molida
300 gr calabazate molido
250 gr azúcar
ralladura de un limón pequeño
Procedimiento
Separamos las yemas de las claras.
Mezclamos el calabazate rallado con las yemas
Batimos las claras a punto de nieve.
Añadimos el azúcar a las claras cuando estén bien duras.
Añadimos la ralladura de limón y luego la almendra molida.
En un molde de 22-24 cm con agujero en el centro ponemos una capa de dos dedos de la mezcla de las claras.
Encima ponemos una capa de la mezcla de las yemas y calabazate.
Por último otra capa de la mezcla de las claras.
Colocamos en el horno precalentado a 180º unos 40 m y vigilamos.
Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass cuando esté frío.

La receta es de locura, dadle una oportunidad a pesar de su extraño posado, su belleza está en el interior.
La degustamos en casa y viajó en caja de metal a los domicilios de padres, suegra y tías. La caja no volvió a casa vacía, lo hizo llena de halagos.

Macedonia del viejo Continente

2010-12-12T17:51:00.000+01:00

En Twitter se comparten muchas ideas y este postre me llegó de manos de @jorgeguitian. La idea me gustó, varié alguna cosa y quedó una mezcla muy acertada.
Los componentes son todo productos mediterráneos que perfectamente hubiera podido combinar cualquier europeo, independientemente de que se hubiera llegado al continente americano. Son productos comunes, que comparte tanto la comida europea como la norteafricana, como el próximo oriente. Es por tanto un postre en el que los sabores se combinan con los colores, resulta muy fresco, fácil de preparar, auténtica delicia.
Ingredientes
granada
caki persimón
uva troceada sin pepitas
almendra troceada
dátil del rey salomón troceado
té de menta al que añadí vino blanco dulce, moscatel de Alejandría
hojas de menta para decorar
Procedimiento
Hacer un té de menta y dejar enfriar.
Trocear todos los ingredientes
Elegir un bol muy elegante, el bol en el que he servido esta macedonia me lo regaló mi amiga Lila el día que me casé. Lo guardo con mucho cariño y solo lo utilizo en ocasiones muy especiales. Estos frutos otoñales lo requerían.
Endulzar el té y mezclarlo con el vino que se quiera añadir.
Volcar la fruta y mezclar.
Decorar con hojas de menta.

Fabiola Bundt Cake

2010-11-28T18:15:00.000+01:00

La "fabiola" es un bizcocho de coco que se hace en molde de corona. La mezcla de coco rallado y harina da una textura muy seca por lo que va bien inyectado al final de su cocción con un almíbar simple de agua y azúcar. Siempre queda la posibilidad de emborracharlo, esta idea para quien pueda darse el gusto.
Este post también viene con una colaboración que agradezco.
Mi cuñada Luisa me dijo un día que estaban experimentando con la receta para adaptarla a la Thermomix. Ella vende la máquina y es muy buena cocinera, tiene Facebook, fotografía muy bien pero no tiene blog, ¡¡¡a ver si se anima!!! Si queréis comprar la TM me lo decís y os pongo en contacto con ella.
Luisa me pasó la receta y necesitaba un molde de corona. Como están tan de moda los Bundt Cake y ya le tenía ganas a uno de esos de Nordic Ware me decidí y recordé todos los piropos que nuestra compañera Bea les ha echado siempre, la experiencia:¡¡¡¡ nunca mejor inversión!!!
Si queréis compraros alguno podéis hacerlo en Amazon o en EnJuliana por citar dos de los lugares que suelo visitar.
Ingredientes
Para el almíbar:
..400 gr azúcar
..800 gr agua
Para el bizcocho:
..6 huevos
..250 gr azúcar
..250 gr harina de repostería
..1 sobre de levadura química
..90 gr de coco rallado
Procedimiento
1.Preparamos el almíbar: vertemos los ingredientes y programamos 15 m, 100º, velocidad 2. Terminado el tiempo dejamos reposar para que se enfríe.
2.Preparamos el bizcocho.
Precalentamos el horno a 160º
Ponemos la mariposa y montamos los huevos con el azúcar 7m, 37º, velocidad 3 1/2
Al finalizar el tiempo, programamos 5m, velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Quitamos la mariposa y añadimos la harina, el coco y la levadura. Mezclamos todo 7 s, velocidad 2. Terminamos de mezclar de manera envolvente con la espátula.
Engrasamos un molde en forma de corona, preferiblemente con manteca de cerdo y vertemos la preparación.
Horneamos 30 m a 160º.
Al finalizar el tiempo programado en el horno, sacamos el bizcocho y con una jeringuilla vamos inyectando almíbar para que el bizcocho quede bien empapado y no quede ninguna parte seca.
Volvemos a meter en el horno con la temperatura apagada durante 10 minutos.
Cuando el bizcocho esté frío, desmoldamos y espolvoreamos con coco rallado.
Que disfrutéis!!!!

Fesols fregits

2010-11-25T18:49:00.000+01:00

Iba a empezar a escribir pero acaba de entrar Helena que es un torbellino y se me ha ido el santo al cielo.
Para empezar, este plato, que no es muy fotogénico por la presencia del huevo que no se deja ordenar, decía, que este plato es robado porque lo hizo mi madre el fin de semana y en tupperware me lo traje para Valencia para fotografiarlo y presentarlo.
El garrofó es una habichuela esencial en la elaboración de la paella pero además se suele añadir en hervidos, arroz caldoso de Verano, o hacer fritos como en esta receta que os traigo.
Para hacer garrofó fregit hay que conseguir esta habichuela muy tierna, cogida antes de que esté gruesa y aquí en Valencia, en general, tienen la mala costumbre de dejarlo crecer para que rinda más y que lo que compremos no sea todo piel.
Mi madre se los compra a un agricultor del pueblo llamado Ramón, estos son estraperlo puro porque él los coge tiernos y este año hemos tenido suerte porque la cosecha le ha ido muy bien. Desde aquí un homenaje a Rosita y Ramón que nos proporcionan todos los Veranos esta materia prima y cuya labor quizás se extinga algún día si sus hijos no siguen con esta costumbre.
Reivindiquemos el garrofó!!!!!!

Ingredientes
1Kg de garrofó
1 tomate grande rallado
4 ajos troceados muy pequeños
pimentón rojo de La Vera (dulce o picante, al gusto)
longanizas blancas (opcional)
Procedimiento
Se pela el garrofó y se reserva (solo se come la habichuela de dentro).
Calentamos aceite en la olla exprés y sofreímos los ajos, el tomate y el pimentón rojo teniendo cuidado de que no se queme. Salamos.
Añadimos el garrofó y un chorrito de agua, poca porque se trata de conseguir una salsita para mojar, no una sopa.
Tapamos la olla y cocemos unos 30 m, según ollas y como si de una legumbre se tratara.
Cuando destapamos la olla observamos que ha quedado una salsa y en ella volcamos un huevo para cada comensal.
Si decidimos poner longanizas blancas, estas se sofreirán en primer lugar, antes que los ajos.
Servimos el huevo acompañado de las habichuelas y salsa.
Ring, Ring, diga!!!, Lolín???, soc Rosita, cuand vullgues pasa per els fesols. Gracies ... Rosita vive en un cuarto piso frente al mar y vale la pena subir hasta su casa para observar las vistas y recoger la mercancía.
Si tienes la suerte de hacerte con unos kilos de garrofó, pélalo y guárdalo en el congelador, aguanta todo el año.

Golosinas matutinas

2010-11-17T19:07:00.002+01:00

A mis tías les gusta mucho quitar un pellizco de harina en una receta y sustituirlo por la misma cantidad de almendra molida. Esta receta es, en su esencia, la receta de las valencianas, a las que añadí en su momento chocolate molido y se convirtieron en valencianas de chocolate, pero esta vez he sustituido un pellizco de harina, unos 30 gr., por harina de almendras. El resultado ha sido extraordinario.
Las hice de diferentes tamaños porque tengo varios tipos de moldes pero nunca bastantes moldes para una receta entera, esto parece un muestrario!!!!
Las cocí después de cenar para que las niñas tuvieran un desayuno casero, nutritivo y divertido pero como aquí se negocia, pedí a cambio que alguien se encargara de hacer las fotos con luz natural ya que yo me voy a las 7 de la mañana y cuando vuelvo ya no queda luz para fotografías. Claudia se encargó de la presentación, foto y también puso título al post. Recibí un mensaje a media mañana que decía:
Trabajos post-trabajo:

1. Llamar a movistar
2. Pasarte las fotos de las "golosinas matutinas"
3. Escribir una entrada...(con este título inspirador no hay excusa!!)
4. Dejarme un mensajito privado con la contestación de movistar que estoy desesperada...o mejor dicho sentada en un rincón de la sala de conferencias y el movil con el cargador a un enchufe...TODO EL SHOW!!
:) tu jefa!

Así que, a sus órdenes!!!, aquí tenéis un bocado en el que se juntan: la frescura de la mandarina (en este caso), la lujuria del chocolate (Valrhona of course) y la finura de la almendra.

Sin la motivación y continua demanda de ellas no sería posible continuar con el blog. Con ayuda seguirá habiendo golosinas matutinas, princesas!!!!!

Open Kitchen ESP

2010-11-02T20:41:00.000+01:00

Una idea, 17 bloggers, un equipo de diseño y mucha, mucha pasión por la gastronomía, han hecho realidad el novedoso proyecto Open Kitchen ESP.
Y os preguntaréis: ¿pero qué receta es esta?

Open Kitchen ESP es una aplicación para iPhone que hemos desarrollado entre 17 bloggers gastronómicos procedentes de distintos lugares de España.
Cada uno de nosotros hemos aportado unas recetas con las que rememoramos vivencias, recuerdos y sentimientos disfrutados a lo largo de nuestras vidas, consiguiendo una recopilación de cocina local, sencilla y típica de cada zona de España.

La aplicación se divide en 12 categorías: Campo y Playa, Meriendas, Madres y Abuelas, Fiestas y Celebraciones, Préstamos culinarios, Momentos íntimos, Momentos cotidianos, Mañanas de mercado, Domingos en familia, Around the world (Alrededor del mundo), Compartir con amigos e Iniciación al vino.
Según la inspiración de cada receta y los recuerdos que nos traen, las hemos ido clasificando.
La aplicación tiene un total de 250 recetas accesibles desde nuestro iPhone.
Dependiendo de la categoría que elijamos podemos ir accediendo a las recetas, leer su introducción, ver sus ingredientes, pasos y unas notas o consejos que indica cada autor referidas al procedimiento.

Cada autor tiene su ficha y si accedemos a ella podemos disfrutar de una introducción, presentación, un acceso al blog de cada autor, ver las recetas con las que colabora en la aplicación y el desarrollo de cada receta paso a paso además de la fotografía.

Os pongo como ejemplo una de mis recetas, quizás la que mejor representa las celebraciones de mi familia:

Destacar también que podemos enviar las recetas por mail a nuestros amigos o familiares.
La aplicación ha sido idea de Rodrigo Varela del blog Por mis fogones quien tuvo claro desde el principio que quería transmitir algo más que una recopilación de recetas. Se puede comprar en la tienda de Apple por 1,59 €
En este inicio la aplicación está teniendo una gran acogida, por lo que ya se está pensando en adaptarla a otras plataformas, traducirla al inglés y aumentar las colaboraciones invitando a otros bloggers.
Agradezco a todos mis compañeros todo lo que han compartido conmigo, ha sido muy enriquecedor.
El lanzamiento nos está haciendo mucha ilusión. Deseo que os llegue la historia que hay detrás de cada comida con toda la emoción con que nosotros las hemos vivido y contado.

El figatell

2010-10-26T21:04:00.002+02:00

El figatell es una pequeña hamburguesa que se elabora con la carne más humilde del cerdo: el tocino magroso y el hígado. Se envuelven con la mantellina que ayuda a unir la carne picada y manipularla.

Perfumados con canela, nuez moscada, pimienta negra, con el frescor del perejil y la riqueza de los piñones, asaltan la sartén inundando la casa de perfumes.
Hay tantas recetas de figatells como carniceros existen pero la ignorancia de no haberlos probado todos y la pasión por nuestras raíces, hace que, para mi familia, la mejor receta sea la de nuestro querido primo carnicero Enrique Femenía, quien heredó la carnicería de mi bisabuela Remedios y que, después de toda una vida de dedicación, consigue sabores excepcionales en todo el embutido que hace.

La presencia de "els figatells" es común en todo el Mediterráneo aunque muchas zonas se disputan el origen. La costumbre de tomar el aperitivo antes de las comidas generalizó su consumo en zonas como la nuestra, La Safor y otras.
El gusto debe ser equilibrado, no debe predominar ningún ingrediente dando lugar a un sabor autoritario, ni debe haber ausencia de otro.
No se trata de hamburguesas, ni de relleno. Podríamos definirlo como un envuelto por una "mantellina" comestible. Una especie de "coquetes" de hígado como se les conoce en la Vall d'Albaida.

Deben ser pequeños, para que los podamos comer con un par de mordiscos. Es preferible comer varios que hacerlos de gran tamaño porque nos resulten escasos.
Se asan a la plancha con apenas unas gotas de aceite pero alcanzan su máximo sabor a la brasa.
Consultado texto de Joan L. Mollà para escribir este post.

Clafoutis de vainilla y albaricoque

2010-10-06T19:23:00.000+02:00

Este Verano vi este vídeo de Joan Roca y como me había dado por experimentar con la receta de clafoutis puse en práctica este de vainilla y albaricoque que en Thermomix es rapidísimo y sin ella sencillo también.
Utilicé como él, moldes individuales pero no de silicona porque prefiero los de metal y comprobé que las cantidades están muy acertadas.
Ingredientes
250 gr de crema de leche
240 gr de huevos (puse 4 huevos)
2 yemas de huevo (70 gr)
150 gr de azúcar
75 gr de harina de almendra tostada
20 gr de harina de repostería
1 vaina de vainilla
8 ó 10 albaricoques
helado de vainilla
azúcar glas para espolvorear
Procedimiento
Preparamos la masa poniendo en el vaso de la Thermomix: los huevos, las yemas, el azúcar, las harinas, la crema de leche y las semillas de vainilla.
Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y dejamos que repose 12 horas en la nevera.
Deshuesamos los albaricoques y los laminamos.
En cada molde individual (engrasado si es de metal), vertemos un poco de masa y encima colocamos un albaricoque laminado.
Horneamos a 180º durante 10 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos acompañarlo con un helado de vainilla, compota de albaricoque etc. Nosotros lo comimos tal cual. A mí me encantó tibio que es como mejor pude apreciar la masa, las frutas calientes son muy reconfortantes.
Así que, aunque estemos hablando de una fruta de Verano, perfectamente podemos elegir una fruta otoñal para realizar este dulce. Qué tal un clafoutis de pera con chocolate, te atreves?

Galletitas de café

2010-09-24T17:35:00.001+02:00

Viernes y estreno cabecera con la grata colaboración del diseñador vasco Pernan Goñi que ha exprimido su tiempo para darle un toque de humor al blog A las 3 de la tarde, ahora que le hemos sacado la lengua a la Vida y esta nos ha devuelto una sonrisa a través de los últimos acontecimientos: trabajo, nuevo colegio para la pequeña de esta casa y mucha fuerza para emprender el curso por parte de todos.
No dudéis en visitar el blog de Pernan y su página Caricaturas a lo loco fantástica.

GALLETITAS DE CAFE
Ingredientes
200 gr de almendra molida
120 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar
160 gr de mantequilla pomada
40 gr de buen café (no líquido sino el polvo)
una pizca de canela
2 gr de escamas de sal
2 huevos
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y cubrir la masa con film.
Dejar en la nevera un par de horas.
En una manga pastelera poner la pasta e ir haciendo botoncitos de 1 ó 2 cm sobre papel sulfurizado, luego crecen.
Cocer hasta que cojan color, el tiempo según hornos.
Guardar en una lata de metal.

Estas galletitas me las regaló Mar de Gastronomía y Cia el día que la conocí. En casa duraron un suspiro, aquí podéis ver su receta.
Espero que os gusten!!!!

Vuelta al cole y Dalkys de chocolate

2010-09-14T21:26:00.000+02:00

A finales de Julio recibí el resultado de la revisión que me hizo el Tribunal Médico, la sentencia era: apta para trabajar. Después de 4 años de baja laboral, el miedo me hizo romper a llorar, no me sentía capaz de incorporarme al ritmo frenético que solía llevar. Me habían quitado la pensión y la minusvalía, y no sabía si la Empresa me volvería a admitir, no tenía información, mi vida cambiaba de repente.
Sabía que era el mejor paso que podía dar, pero sola no podía y gracias a ese empujón he vuelto a mi anterior vida, a la vorágine diaria, al contacto con la gente que tanto me gusta, que me quema pero de la que aprendo tanto.
Queda atrás una etapa de lucha, de dolor, de cicatrices, que he compartido con todos los que me habéis escuchado. Sin vosotros no hubiera podido llegar hasta aquí, me lo hicisteis fácil y, con vuestras cocinas, muy sabroso.
Hoy os acerco mi ilusión, mis madrugones y mi esperanza en el futuro. Ya no habrá largas vacaciones, ni días enteros en la cocina, ni la disponibilidad que antes tenía, pero espero que me quede tiempo para seguir en este mundo tan mágico que me habéis descubierto y pueda seguir aportando mis sabores.
Vamos a celebrarlo con unos Dalkys de chocolate que hice en Thermomix este Verano, os parece?
Ingredientes
3 huevos
40 gr de azúcar
750 ml de leche
90 gr de cacao en polvo, utilicé Valor sin azúcar
30 gr de harina
una pizca de sal
Procedimiento
1.Introducimos todos los ingredientes en el vaso excepto 200 ml de leche.
2.Programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. En el caso de que la leche estuviera muy fría lo tendremos 8 minutos.
3.Añadimos el resto de leche, mezclamos a velocidad 9 unos segundos y programamos 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
4.Vertemos en vasitos y dejamos enfriar en la nevera.
5.Podemos servir con nata en spray o variar creando un postre a nuestro gusto.

Podéis experimentar con otros cacaos que existen en el mercado, más o menos puros, con leche, sin o con azúcar. Seguro que cada receta es única dado que el chocolate es un mundo muy extenso.

Horchata in Río y Valencianas de chocolate

2010-07-28T14:23:00.002+02:00

Blogs in Río se volvió a reunir de nuevo para despedir la temporada hasta Septiembre. Esta vez lo hicimos con un Evento que denominamos Horchata in Río que se llevó a cabo con la gentil colaboración de Paco Planells de Mon Orxata.
Al grupo se unió mucha más gente que la primera vez y fue un placer conocer a Juan e Isabel, Laura, Rosanna y su familia, Arantxa y Josep que vinieron desde Alicante, May, María, los hijos de Margret, Laia y reencontrar a Vicky (disculpad si me dejo a alguien).
Todos sus blogs están en nuestra página de Blogs in Río que Miquel ha diseñado con gran acierto y que os invito a visitar.
El Evento consistió en reunirnos para degustar una horchata acompañada de un dulce que debíamos llevamos cada uno. Como viene sucediendo, la cantidad de dulce que se concentró fue brutal, algo que se tendrá que pulir para los proximos eventos. Hizo una tarde genial y una vez más se vivió un ambiente y espíritu muy sano.

Aquí tenéis una representación de lo que aportamos cada uno, seguro que falta algo pero no por ello menos importante.
Hubo ausencias que esperamos volver a disfrutar como la de Lola de Almería, Mª Dolores del blog Cuinant, Mª Jesús, Cova, Paqui del blog Valenciana, Penélope Glamour de Twitter y todos los que estuvisteis invitados pero por alguna razón no os fue posible acudir.
A todos os deseo un Feliz Verano y hasta Septiembre.

Este fue el dulce que aporté al Horchata in Río: las valencianas de chocolate.
Ingredientes
1/2 naranja con piel
4 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
220 gr de harina de repostería
un pellizco de sal
1 sobre de levadura Royal
40 gr de chocolate molido
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix por ese orden. Se coloca la pasta en moldes y se pone en la nevera 20 minutos.
Se calienta el horno y se ponen a cocer hasta que veamos que están doraditas.
Estos moldes alargados con sus papelitos los podéis encontrar en Diexpa. Los moldes son de metal, lo que hace que las valencianas no se deformen.

Mejillones en escabeche

2010-07-21T21:26:00.000+02:00

El escabeche es una forma de conservar los alimentos. Siempre he sentido curiosidad por este método sobre todo en los pescados aunque también en la caza se consiguen deliciosos resultados como puede ser con la perdiz.
Esta receta se la vi a Pepe y no me veía yo haciendo estas cosas pero cuando probé y vi la diferencia que hay entre lo que compramos hecho y el escabeche de mejillones casero, me juré que ya no compraría más latas.
Ingredientes
250 gr de mejillones sin concha
1 hoja de laurel
1 diente de ajo gordo
100 cc de aceite de oliva vírgen
70 cc de vinagre de vino blanco
una pizca de sal
1 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
1 vaso de vino blanco
Procedimiento
Limpiar los mejillones de las barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
Calentar y dejar que se abran todos.
Dejar enfriar.
Separar la carne de las conchas y reservar en un plato.
Calentar el aceite en una sartén con los ajos fileteados y dejar que se doren.
Añadir la hoja de laurel al final y la cucharada de pimentón dulce.
Remover bien teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.
Añadir el vinagre y opcionalmente una pizca de sal.
Apartar enseguida del fuego.
Verter el escabeche encima de los mejillones y dejar enfriar.

Cuando se enfría ya está listo para comer. Yo lo puse en la nevera porque tanto los berberechos, navajas como mejillones en el aperitivo me gustan fríos. Lo degustamos como tapa, en ensalada y añadidos a la pasta. El escabeche casero no deja que se pierda la frescura del mejillón. Se conservan bien cubiertos por el escabeche en un tarro de cristal varias semanas. Yo hice la mitad de la receta por probar pero vale la pena hacer un kilo y envasarlo. Están deliciosos.

Podemos utilizar este mismo escabeche para conservar caballa, pulpo, etc
Agradezco a Pepe esta receta que me ha encantado y ahora en Verano podemos aprovechar ya que los mejillones están en temporada.

Gazpacho al aroma de frambuesa.

2010-07-13T17:55:00.003+02:00

El año pasado hice vinagre de frambuesa, un atrevimiento para algunos quizás, teniendo en cuenta el precio de las frambuesas pero: y quién no lo prueba después de ver la receta?
Con el comienzo de los primeros calores, unos platos desplazan a otros y uno de los que viene pisando fuerte es siempre el gazpacho, puede que porque engloba todos los colores y queda bien con cualquier moda.
Pero el gazpacho no solo es la mezcla de hortalizas a la que estamos acostumbrados. He podido descubrir gazpacho de cerezas, de pepino, de melón .... lo cual me lleva a pensar que la pasarela está invadida por algo más que una simple mezcla de colores, es en sí, un concepto muy amplio el del gazpacho e incluso, según la textura que se le de, pasado por un colador normal, por el chino o por una gasa de algodón, seduce nuestros paladares de una forma o de otra.

No se las veces que he peleado hasta conseguir la textura ideal. Incluso llegué a probar el colado mediante una gasa de algodón, pero aquella era un despilfarro de fibra y esfuerzo al mismo tiempo. Lo que pretendía no era conseguir un agua de tomate, con lo cual, volví al chino, mi mejor aliado.
Variando tan solo un ingrediente como es el vinagre podemos conseguir un resultado espectacular y la prueba ha sido sustituir el vinagre de Jerez que solía utilizar por un vinagre de frambuesas casero, que con el año ha ganado sabor, como los vinos.

Ingredientes
1Kg de tomates (variedad pera o valenciano maduro)
50 gr. de cebolla tierna a ser posible (que no pique)
1 diente de ajo
70 gr. de pepino (me encanta el pepino holandés)
100 gr. de pimiento rojo
1 cucharada de postre de sal
50 gr. de aceite de oliva vírgen extra
30 gr. de vinagre de frambuesa
1/2 litro de agua fría
Procedimiento
Suelo elaborarlo con Thermomix pero con una batidora normal se hace igual. Lo que importa es conseguir un colado adecuado a nuestro gusto.
Triturar todas las verduras troceadas, previamente lavadas y escurridas, con la sal.
Añadir el aceite y el vinagre y batir de nuevo 30 segundos a velocidad máxima.
Añadir agua al gusto. Para mí, después de probar con varias cantidades, el 1/2 litro es la cantidad ideal.
Pasar por el colador chino y embotellar.
Lo he presentado espolvoreado con gomasio y acompañado de trocitos de hortalizas.

No tiréis a la basura este tipo de recipientes, os pueden servir para presentar recetas. Ya que cuando compramos pagamos el vidrio, al menos luego, guardémoslo para reciclarlo. Estas dos botellas son: una de leche y la otra no recuerdo pero me hacen mucho papel cuando hago gazpacho u otras sopas frías para salir de picnic.
Con esta receta quiero participar en el Concurso que ha organizado Santa Teresa y os animo a que lo hagáis vosotr@s también.

Clafoutis de cerezas

2010-07-07T01:17:00.003+02:00

El clafoutis es un dulce que no había probado nunca, para qué mentir?, cada uno tiene el bagaje que tiene y en mi casa esto no había aterrizado nunca y no será por falta de melindradas porque vamos, a mi madre se le da de bien la repostería!!!!
En mis visitas a los blogs he ido viendo varias recetas de clafoutis, de cerezas y de otras frutas pero eso de poner las cerezas en el horno me seducía y llena de curiosidad por saber qué comportamiento tendría el hueso y qué sabor aportaría al conjunto, empecé a probar con algunas de las recetas que tenía a mano.
Tengo que decir que es impresionante como queda la cereza al desprenderse del hueso, no hace falta quitar el hueso, prácticamente sale solo al comerlas. Y el sabor amaderado que aporta a la masa es muy curioso.
He probado varias recetas y esta es la que más me gusta, queda un dulce compacto pero nada pesado. También me gustó mucho la receta de los individuales de albaricoque, otro día la subiré.
Ingredientes
500 gr de cerezas maduras
100 gr de azúcar moreno
90 gr de harina de repostería (sustituyendo 45 gr por harina de almendra también sale muy bueno)
4 huevos
250 ml de leche
azúcar glasé
una c/p esencia de vainilla
mantequilla y sal
Procedimiento
Lavamos las cerezas, les quitamos el rabito y las dejamos macerando en azúcar toda la noche en la nevera.
En un cuenco tamizamos la harina junto con la sal.
Batimos los 3 huevos junto con el azúcar en otro cuenco.
Agregamos la leche y la vainilla y volvemos a remover.
Añadimos poco a poco la harina tamizada consiguiendo una masa homogénea.
Dejamos reposar al menos una hora.
Untamos un molde de unos 26 cm con mantequilla y volcamos en él las cerezas.
Vertemos la masa sobre las cerezas e introducimos en el horno precalentado a 180ºC.
Cocemos unos 40 minutos dependiendo siempre del horno.
Cuando se enfríe, espolvoreamos con azúcar glasé.

El clafoutis se puede comer frío o caliente, a mí me gustó especialmente caliente, me resultó muy cálido, como también suelen gustarme las manzanas asadas tibias después de las comidas.
Me resistía a probar este dulce al ver esta textura que parecía muy pegajosa y pesada pero el resultado ha sido todo lo contrario, es muy suave, un postre basado en dos ingredientes como son la leche y los huevos, gustándome como me gustan los crêpes, no podía decepcionarme, me ha encantado.
Así que este ha sido mi debut con las cerezas este Año.
Ahora bien, no se os ocurra hacerlo en un molde de silicona, no hay forma de sacarlo derecho, está muy blando y se deforma. Como veis, la foto superior da por sentado que ha sido imposible sacar el clafoutis del horroroso molde azul jajajaja.
Con esta receta quiero participar en el Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte que ha organizado este blog junto con Cerezas del Jerte

Magdalenas de Xavier Barriga

2010-06-25T02:34:00.001+02:00

He hecho magdalenas valencianas con el molde alargado que logré encontrar en Diexpa, redondas que son las clásicas, las que he comido siempre y cuyos moldes están al alcance en cualquier tienda un poco especializada, incluso en casi todos los supermercados. Pero cuando vi este molde de Ikea que iba acompañado de estos papeles me resultó diferente y sucumbí a sus encantos. Cuál era el problema? En Valencia no tenemos Ikea y no iba a hacerme un viaje por un simple molde.
Pero resultó que mi amiga Maricruz del blog La Tierruca en su segundo viaje a Oviedo tuvo la oportunidad de pasar por uno de ellos y como sabía que andaba yo detrás de él, amablemente me lo envió junto con un arsenal de galletas y otros regalos. Gracias Mari por tu detalle, estoy contentísima con este molde!!!
La receta es una que vi en el blog Uno de dos. Inspirada en la de Xavier Barriga, así lo dice ella en su blog, le hizo unos cambios de los que yo me fié mucho teniendo en cuenta que he oído comentarios de que el libro de Xavier Barriga tiene varias erratas y ya no me inspira confianza.
Ingredientes
188 gr de huevos
265 gr de azúcar
2 cucharaditas de miel
90 ml de leche entera (yo puse semidesnatada que es la que gasto)
285 ml de aceite de girasol
315 gr de harina de repostería
8 gr de levadura química Royal
la ralladura de una naranja
una pizca de sal
Procedimiento
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Añadimos la leche, el aceite finamente, la miel y la ralladura de naranja sin dejar de batir.
Añadimos la harina que tendremos mezclada con la levadura química, tamizando.
Por último añadimos un pellizco de sal.
Batimos a velocidad rápida, tapamos y guardamos en el frigorífico toda la noche.
Precalentamos el horno a 250º arriba y abajo.
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad.
Espolvoreamos con azúcar.
Bajamos el horno a 210º y cocemos unos 15 minutos.
Gracias a Uno de dos por experimentar con la receta y ajustarla de forma perfecta. Las cantidades son exactas y el resultado es excelente. Salen unas magdalenas muy esponjosas con unos agujeros muy curiosos.
La forma de los cápsulas les da una apariencia de "seta" como bien se dijo en el Encuentro de Blogs in Río al cual tuve la ilusión de llevarlas para compartir con l@s asistentes.

1º Encuentro de Blogs in Río

2010-06-22T02:57:00.003+02:00

La idea del Encuentro nació por tres lados: por una parte Rosana y Dolores habían propuesto la idea; a mí, como si de brujas se tratara, se me ocurrió algo parecido y lo propuse aquí en el blog; y por otra parte a Miquel en Twitter también se le ocurrió una concentración de gastronomía valenciana.
Al final y después de varios contactos y correos logramos reunirnos el Sábado 19 de Junio en el cauce del Río Turia para disfrutar de una merienda en la que compartimos las delicias dulces y saladas que cada un@ ofreció y puso en común.

Destapamos nuestras aportaciones y las fuimos poniendo en un banco que forramos con manteles y así quedó todo expuesto.
La gente pasaba y miraba: hubo quien nos preguntó si lo vendíamos. A Dolores no le pareció mal la idea, de cara a Navidad, y en vistas a un acto benéfico.
Y con el buen tiempo se nos olvidó la bebida y hubo que ir a comprar líquidos. Tan solo el vino que nos trajo Lola de Almería quedó expuesto y tan ocupadas estábamos hablando que quedó abandonado y caliente.

Nadie sabía por dónde empezar, mezclamos dulce con salado, estaba todo exquisito. En las fotos falta una ensalada muy buena de pasta con queso feta que trajo Miquel y que debió quedar escondida porque no se ve.
La temperatura era ideal, ni frío ni calor pero hubo algo especial, algo que a mí me hizo pensar y mucho: vinieron tres personas de lejos: Adela de Alcoy, Mesilda de Ontinyent y Lola, ay Lola, a Lola hay que darle de comer aparte, yo no he visto cosa igual, y ahora dejadme que me extienda, que no son solo las viandas lo que alimentan.
Lola vino de Almería a conocernos, a celebrar el Encuentro tras 5 horas de viaje y tan solo por un día. Preguntaba días antes qué podía traer y yo le contesté: tráete a ti misma. Y qué trajo? No vino de vacío, no. Trajo regalos para todos y se trajo a sí misma y al marido Antonio que la sigue, y qué remedio tiene?, jajajaj, quien no sigue a Lola? Nos contaron de cosas, es ese tipo de gente con las que ríes hasta ahogarte. Siempre que le escribo me he tomado la libertad y confianza que he querido para decirle siempre con guasa y satisfacción lo que he querido. Y siempre su respuesta ha sido desde la simpatía. Generosa, alegre, luchadora, con un sentido del humor extraordinario, unos brazos y abrazos que te envuelven, Lola es algo que te queda cuando se te va todo. De esas amigas tengo algunas pero muy lejos atravesando el charco y no las conozco pero es como si las hubiera querido siempre: mi Gorda Mercedes y mi Amazona Carmen.
Y esa fue su receta, nos enriqueció a tod@s con una inyección en vena de humor, de alegría y fortaleza.

Fue un placer conocer a Mari Carmen, Mesilda, Margret, Nina, Roberto, Miquel, Adela y Dolores que organizó conmigo el evento. Lola Dashita y yo ya nos conocíamos y fue muy entrañable poder juntarnos.
Después de la merienda acabamos con mojitos, quien pudo mojar porque yo me tomé una infusión, qué desgracia!!!!! Vamos, si con Lola y compañía me voy de mojitos, uf, no respondo, no respondo!!!!

Cada una hizo las fotos que pudo pero además Miquel que es Arquitecto y apasionado por la Fotografía, disfrutó plasmando el acontecimiento. También es el encargado de ir preparando el logo para Blogs in Río junto con Adela que es diseñadora gráfica.
Fue una tarde con una luz especial, no solo la que brillaba desde arriba sino la que aportó cada uno de los asistentes. Yo, me encontré muy a gusto y creo que ha nacido un grupo con mucho por vivir. El próximo Encuentro será en Septiembre y esperamos que quien no haya podido asistir a este, se una en el siguiente.

Podéis encontrar más información sobre Blogs in Río en Facebook y seguirnos o disfrutar y compartir nuestras fotos.

Salsa de tomate para pizza

2010-06-15T20:17:00.000+02:00

Esta receta me llamó la atención cuando la vi y me encantó cuando la probé. Normalmente en la pizza utilizaba tomate frito de bote, de más o menos calidad pero después de probar este, me quedo con el hecho en casa. Además, se puede congelar y cada vez que haces pizza u otra salsa con la que combine bien, lo tienes preparado.
La receta la vi en el blog L'Exquisit y quiero tenerla desde aquí siempre a mano porque encuentro que es una salsa básica y muy socorrida además de natural.
Ingredientes
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de vinagre balsámico
60 ml de vino tinto
120 gr de concentrado de tomate (suele venir en tubo, utilicé Oro di Parma, de venta en el Gourmet del Corte Inglés).
120 ml de agua
1 lata de tomate troceado de 400 gr
albahaca fresca picada
3 cucharadas soperas de AOVE
2 cucharadas soperas de miel
sal y pimienta
Procedimiento
Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Añadimos el ajo troceado y cocemos unos 5 minutos más.
Añadimos el vino y el vinagre y dejamos reducir.
Por últimos ponemos el resto de ingredientes y cocemos durante una hora.
Trituramos.

Disfrutad!!!!

Chuletas de cerdo rebozadas

2010-06-09T01:53:00.000+02:00

Os acordáis cuando hice la dieta de la Macrobiótica? El fin de semana cuando fui a la playa a comer a casa de mi madre e hizo estas chuletas, casi me muero, ese día tiré la toalla y preferí vivir a gusto comiendo de todo, los años que me regale Dios, a vivir con ese disgusto, sentenciada y privada de estos placeres.
Ese fin de semana me llevé mi comida: un sano pero triste gazpacho de remolacha y algo más que no dejó en mí ni siquiera un recuerdo.
Mi madre suele hacer en Verano estas chuletas en cazuela de barro con fondo de bajoca hervida salteada con ajitos y tacos de jamón.
Compramos las chuletas de cerdo, si ibérico mejor, con hueso. Las ponemos a remojo con leche unas horas antes, yo las pongo por la noche, o si las tengo congeladas, las descongelo sumergidas en la leche.
Sacamos las chuletas, las colamos y secamos bien con papel absorbente. Salamos y pasamos por: pan rallado, huevo y pan rallado. Este rebozado lo aprendí del restaurante Etxanobe que lo compartió en Twitter. Sustituir la harina por pan rallado hace que las chuletas queden muy crujientes.
Freímos las chuletas y las vamos colocando en la fuente sobre la bajoca que tendremos hervida y salteada con ajos laminados y tacos de jamón. Esta vez yo las hice sobre una cama de tiras de pimientos rojos fritos.
Colocamos encima lonchas de jamón y gratinamos en el horno hasta que el jamón adquiera una textura tostada.

Buen provecho!!!

Bacalao al pil-pil

2010-06-03T19:09:00.000+02:00

El otro día en la pescadería del Mercado Colón compré unos lomos de bacalao fresco congelados. Ya tenía en mente hacer un pil-pil con ellos y me dijo el pescadero que tendría gusto porque tenían el punto de la sal muy acertado, así ha sido.
Tras un gazpacho, el primero de la temporada he hecho este bacalao al pil-pil recogiendo detalles, explicaciones y visto vídeos de toda clase.
Al final esta es mi receta que dejo aquí bajo llave para mis herederas. Ahora que, ya pueden espabilar a aprender el "meneíto" que hay que hacer para ligar esta salsa, algo parecido a la danza del vientre. Al principio, empiezas moviendo todo el cuerpo, luego ya te centras y es cuestión de sentir el movimiento que tiene que ser suave y circular de la cazuela. No hace falta mover la cintura como al principio, tan solo se necesita la fuerza del antebrazo hasta las manos y, si no te da la risa, como me ha dado a mí, quizás consigas que te ligue.
Ingredientes
4 lomos de bacalao fresco congelado de unos 100 gr cada uno
4 dientes de ajo laminados
250 ml de AOVE
1 guindilla laminada (la he puesto entera)
Procedimiento
En una cazuela ancha baja poner el aceite a fuego bajo a calentar con los ajos fileteados y la guindilla en rodajas (la he puesto entera).
Cuando los ajos empiecen a moverse, retirar del fuego (también la guindilla) y dejar templar el aceite.
Añadir el bacalao con la piel para arriba y con movimientos circulares suaves dejar que vaya soltando su gelatina.
A mitad de la cocción retirar la cazuela del fuego y sacar el aceite a un bol o jarra que nos permita luego añadirlo poco a poco para ligar el pil-pil.
Añadir un poco de este aceite a la cazuela del bacalao (fuera del fuego) y empezar a mover emulsionando el aceite. A mí me ha tardado unos 25 minutos en ligar.
Si os digo la verdad, tal era la mezcla de recetas que llevaba entre manos que al trabajar a fuego suave no he separado los ajos ni la guindilla pero no llegan a quemarse.
Otra presentación podría ser: el bacalao con la piel hacia arriba y encima de cada lomo los filetes de ajo y los aros de guindilla (y creo que la correcta).
A mí, como a David de Jorge me ha gustado la presentación con perejil picado.
Dar las gracias a: Directo al Paladar, David de Jorge (Robinfood) y El Cocinero Fiel, que ha sido la bibliografía consultada.

Una historia sin palabras

2010-06-01T22:33:00.000+02:00

Esta es una historia de Amor, con mayúscula, del Amor de Alberto y Luisa por su hija Marina, de Marina con Dios y de todos los que la acompañamos en un día tan especial.
Las imágenes hablan por si solas y no hace falta verificar lo preparada que estaba Marina para tal acontecimiento, su mirada y comportamiento lo demuestran.
Con mis hijas ya lo viví intensamente pero con mi única sobrina, Marina, la niña de mis ojos, mi rubia, ha sido especial. Tan esperado, el día se daba por grande pero la organizadora del evento, su madre, se lo trabajó pero que muy mucho.
A mí la parte religiosa me queda de sobra bien vivida, quizás aquí os pudiera interesar desde el punto de vista gastronómico, el menú. Podría copiarlo del tarjetón y destacar que el tentempié fue algo extraordinario, pero no os transmitiría lo que un día así me produce.
Es ella, es mi hermano, he estado tan cerca de no verlo que no tenía bastantes ojos para mirarla.

El tentempié fue abajo en el jardín y cuando subimos al comedor, entramos y sonaba la música, una orquesta que le regaló la amiguita Mar. Del techo colgaban globos gigantes violeta que contenían otros globos pequeños, encima de la mesa centros de flores con velas en el mismo tono y sobre el plato unos azúcares variados con el agradecimiento de Marina por nuestra compañía.
Al lado de la orquesta había un algo que pensé que era decoración del salón y cuando me entero, era una "fondue de chocolate" de varios pisos, para mojar fruta en ella.

En el álbum de la comunión le dejamos a Marina nuestra firma y nuestros mejores deseos. Estas vidas pequeñas que ahora empiezan a crecer en serio, algún día releerán los besos, los cariños, los deseos que un día tan especial su familia les dejó. Y no es algo que no llegue a ninguna parte, es el recuerdo de toda tu familia reunida acompañándote. Que además de todo, quede eso, porque realmente eso es lo que al final de todo, realmente importa.

Era una historia sin palabras, como muchas veces se queda Marina si no te conoce pero que cuando rompe a reír te lo dice todo. Hasta aquí ella ha llegado acompañada por todos, en adelante el camino es suyo, Marina que Dios no ahoga pero aprieta!!!!!!!, pero que sepa que siempre va a contar con los que la queremos, para todo.
Y para romper mi melancolía una última foto para reír, la de estas niñas que se quedaron descalzas porque les robaron los zapatos, solo una los recuperó, esta sí que fue una historia pero de miedo.

Dame un beso Marina!!!!!

Almoixàvena

2010-05-25T20:49:00.001+02:00

Creo que esta es la receta que más rápido he hecho, comido y subido al blog en todo este tiempo.
Esta tarde se me ha antojado para merendar hacer esta almoixávena que es un dulce fácil, ligero porque no lleva azúcar apenas, no necesita moldes ni destreza alguna.
A mí, normalmente se me antojaba el salado, el vinagre, los salazones, las aceitunas, ohhh, lo que tengo por las aceitunas es pura adicción, los boquerones en vinagre etc pero el dulce no me ha producido nunca adicción, ni siquiera el chocolate, bueno miento, el chocolate es otro misterio por resolver.
Psicológicamente no se a qué se asocia la necesidad de dulce, sí que escuché una vez que la tendencia por el vinagre respondía a un carácter agrio así que conmigo acierta de pleno, mi carácter es envinagrado de verdad.
Estos días necesito centrarme para tomar un par de decisiones importantes en mi vida, descuidad si no os contesto a vuestros comentarios, lo iré haciendo poco a poco. La principal razón de este blog sois vosotr@s y espero que también os lleguen de alguna forma los silencios que pueda tener en algún momento.
Juani me ha pedido la receta de la almoixàvena por Twitter y me he dejado la plancha para venir a ofreceros este dulce típico de la Comunidad Valenciana, espero que os guste.
Ingredientes
100 g de harina de repostería
200 g de agua
100 g de aceite de girasol (así no resulta tan aceitoso)
4 huevos
azúcar y canela para espolvorear
pegotitos de manteca de cerdo
Procedimiento
Colocaremos en el vaso de la Thermomix el agua y el aceite a V1 5m 100º.
Añadiremos la harina y en V6 amasaremos durante 20s.
Dejaremos enfriar unos minutos la masa y añadiremos los huevos uno a uno sin dejar de amasar a V6.
Preparamos una bandeja para horno y encima de papel sulfurizado volcaremos la masa que habrá quedado muy fina.
Extendemos la masa con una espátula procurando que quede toda del mismo espesor y fina.
Ponemos por encima pegotitos de manteca de cerdo.
Espolvoreamos con azúcar y canela al gusto.
Habremos precalentado el horno arriba y abajo, en mi caso con aire a 200º.
Bajamos un poco la temperatura y horneamos hasta que tome color por arriba.
Observaremos que hincha muchísimo, luego baja pero da gusto verla cocer.

Spaghetti al pesto de albahaca

2010-05-22T22:12:00.001+02:00

Tres son las fuentes que me han ayudado a hacer esta receta: los ingredientes para hacer el pesto de albahaca de La Zuccheriera (mirar en el PDF Solo pesto), la forma de combinarlos de Anna Mayer y la forma de cocinar la pasta y combinarla con el pesto de Robinfood.
Es triste decirlo pero siempre he comido la pasta con la típica salsa de tomate o passata como llaman los italianos. Cansada de ella empezamos a combinarla en forma de ensalada cociendo pasta y añadiéndola a cualquier ensalada y haciendo maravillosas combinaciones. Pero hasta ahí, es un capítulo de la cocina que yo no tenía desarrollado, nunca había probado un pesto, ni de albahaca ni de ninguna otra hierba, triste pero cierto. Ha sido al conocer a Anna Mayer, quien transmite un entusiasmo bárbaro por su cocina, cuando me he lanzado a probar algo más, sobre todo a reconocer que no lo hago bien, no la cuezo bien, no añado bien de sal, y que tengo mucho que aprender. Pero eso es como todo, no es mi cocina, mi cocina es la de los arroces pero es una cocina que me apetece aprender, no se si porque nuestra gastronomía está muy influenciada por la cocina italiana pero la verdad es que prefiero esta influencia a la de las hamburguesas.
Para ser mi primer pesto de albahaca, me gusta cómo salió pero no me detengo aquí. Si esta vez no puse nueces porque mi hija es alérgica, otra vez será y lo que sí he descubierto es que es un fondo de nevera básico para llegar a casa y prepararse un plato excelente en 10 minutos.
Ingredientes para el pesto de albahaca
30 gr de piñones
1 diente de ajo
30 hojas de albahaca
250 ml de aceite de oliva
60 gr de queso parmesano rallado
1 pizca de sal y pimienta
Procedimiento para el pesto de albahaca
Tostaremos a fuego lento los piñones con un poco de aceite (se puede aprovechar este aceite para añadirlo luego al pesto).
Podemos hacer el pesto en mortero o en minipímer, yo lo hice en minipímer aunque no llegué a triturar en exceso porque me gusta el acabado crocante, que se noten los trocitos de piñones.
Ponemos el ajo, un poco de aceite, unas hojas de albahaca y algunos piñones y trituramos.
Acabamos de añadir la albahaca y el resto de piñones y trituramos nuevamente.
Volcamos esta mezcla en un bol en el que añadiremos los 60 gr de queso parmesano rallado, un poco de sal y pimienta.
Añadiremos lentamente el aceite de oliva (aquí es cuando podemos aprovechar el de los piñones) incorporándolo a los demás ingredientes.
Colocamos en un tarro de cristal que nos servirá para pasta, ensaladas, pizzas, cocas de hojaldre, en caliente para perfumar estofados, etc
Ingredientes para la pasta al pesto
spaghetti
pastilla de caldo (opcional)
piel de limón rallada
mantequilla
pizca de sal
pesto de albahaca
Procedimiento para la pasta al pesto
Cocemos la pasta en abundante agua con una pastilla de caldo. Para mí esto es nuevo, yo suelo cocerla con 10 gr de sal por litro de agua. Probé y no queda mal pero prefiero hacerlo con sal.
En una sartén baja rallar la corteza de limón, añadir un poco de mantequilla y calentar a fuego bajo hasta que la ralladura desprenda su perfume.
Añadir la pasta escurrida, pimentar y agregar el pesto, dar unas vueltas y servir.
Magnífica la mezcla de Robinfood de ralladura de limón con mantequilla, magnífica.

No se si los spaghetti será la pasta adecuada para este tipo de salsa. Parece ser que para el pesto va bien un tipo de pasta determinada. Esto lo podéis leer en el blog de Anna. A mí me encantan los spaghetti y tampoco soy purista en este aspecto.

Sopa de cangrejo al Armagnac

2010-05-18T00:18:00.002+02:00

Quiero dedicar esta sopa a Sole que ha vuelto a escribir en su blog después de un año de reflexión. Yo me temí lo peor ante su ausencia y hoy he tenido una gran alegría cuando me han hablado de su vuelta.
Sole es una amiga especial, una compañera en mi lucha contra el cangrejo, así que amiga, hoy vamos a hacer sopa con el cangrejo y a disfrutar de lo poco que tenemos, lo que nos queda de nosotras mismas, lo que el cáncer no se llevó, con mucha fuerza!!!!
Ingredientes
1/2 Kg de cangrejos
6 galeras
1/2 cebolla
2 zanahorias pequeñas o 1 grande
1 cubilete de nata
1 puerro grande (la parte blanca)
2 tomates maduros
1 litro 1/2 caldo de pescado
1/2 cubilete de aceite
1 chorrito de Armagnac, o vino blanco, o Jerez
1 pastilla de caldo
Procedimiento
Poner las galeras junto con los cangrejos en el vaso del TM y triturar 3 s, V6 con 250 gr de agua.
Programar 8 m 100º V1.
Cuando pare colarlo bien fino.
Enjuagar el vaso.
Poner aceite y en V6 ir echando por el bocal, el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Cuando esté picado programar 8 m 100º V1.
Cuando pare añadir los tomates y triturar 15 s V7 y programar 5 m 100º V1.
Añadir el caldo colado de los cangrejos y galeras.
Triturar 1 m V8 hasta que esté muy fino.
Añadir el caldo de pescado restante hasta el nivel de 2 litros del vaso.
Añadir el Armagnac y la pastilla de caldo y programar 20 m 100º V2
En el momento de servirla añadir la nata por encima (yo la mezclé antes).
Si se quiere se pueden rehogar unas gambas y añadir en la presentación, habiendo empleado las colas junto con los cangrejos y galeras.
Y como todo en esta vida tiene su procedencia, esta excelente y sabrosa sopa la compartió conmigo mi cuñada Luisa que es una gran cocinera y está haciendo su labor de venta en Thermomix.

Cupcakes de naranja

2010-05-13T02:10:00.001+02:00

Esta receta está basada en mis magdalenas de naranja, unas magdalenas que conocí a través de Marta y que siempre que he hecho me han salido buenísimas.
Esta vez tenía estos moldes que compré a través de una web alemana, aquí en España ya los comercializa Comercial Mínguez, y quise variar un poco la receta pensando en decorarlas con estas naranjitas confitadas que compré en la pastelería Tano de Gandía.
Me quedaba un poco de chocolate rallado de las monas de Pascua y probé a añadirlo, 40 gr, a ver qué tal quedaban y genial.
Utilicé nuevamente una harina de repostería de El Amasadero y el resultado fue especial, no se cuántos viajes hicieron mis hijas a la cocina hasta terminar con ellas, si es que no se puede guardar nada para mañana!!!!
Los ingredientes son:
1 naranja pequeña o 1/2 si es grande
4 huevos
200 gr azúcar
200 gr aceite girasol
220 gr harina
1 pellizco sal
1 sobre levadura Royal
40 gr chocolate rallado
no espolvoreé con azúcar como hago con las otras
El procedimiento igual que en las otras.

Estoy pensando en organizar un encuentro entre blogueras valencianas, me gustaría conoceros y necesito saber cuándo os vendría bien, si trabajáis, de mañana, de tarde. He pensado que podría ser la primera semana de Junio. Espero vuestros correos con vuestras propuestas.
En principio se que viven en Valencia:
Mesilda de La cocina de Mesilda, en Ontinyent
Mª Dolores de Cuinant
Dolores de Al calor de un bizcocho
Puchereta de El pucherete de Mari
Lola de Chez Dashita
Mª Carmen de La libreta de recetas
Cova de Comoju
Vicky de Velocidad cuchara
Elena, que me visita asiduamente
VelSid, siempre estáis invitados, qué dirá vuestra agenda?
Marta de Los fogones de mi casa
Gemma Guardiola
Si me dejo a alguien, decídmelo, venga, qué os parece?, montamos una merendola o algo para inaugurar el Verano?

Vichyssoise de alcachofas

2010-05-10T20:34:00.001+02:00

Con tanta alcachofa en la despensa, regalo de nuestros amigos VelSid, he podido disfrutarla en todas sus versiones: fritas, rebozadas, ahogadas, etc pero no imaginaba esta crema fría ni en sueños, más que nada porque la alcachofa es difícil de triturar y siempre queda algo que estropea la textura propia de una crema.
Esta receta también es gentileza suya y en ella, explicaban que al final se tritura todo con la batidora pero yo, no conforme y, por si acaso, saqué herramientas para que quedara lo más fina posible y después de bien triturada la pasé por el chino. El resultado fue espectacular.
Con los calores que se avecinan bien nos vendría esta vichyssoise a menudo pero me temo que la temporada de alcachofas no se alargue lo suficiente como para cubrir nuestras necesidades.
Os pongo la receta y que la disfrutéis tanto como yo.
Ingredientes
3 puerros, la parte blanca
3 alcachofas
400 ml de caldo de cocción de las alcachofas
150 ml de leche (si queda muy densa añadir más, yo puse 200 ml)
pimienta negra recién molida
aceite de oliva vírgen extra
sal
aceitunas negras deshuesadas
unas hojas y flores de salvia
Procedimiento
Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas.
Escurre bien las alcachofas y reserva el caldo de cocción.
En otra cazuela pocha hasta que caramelice la parte blanca de los puerros que tendrás cortada a trocitos bien finos.
Incorpora las alcachofas y el caldo que habrás reservado.
Añade sal y tritura hasta obtener una crema fina.
Lleva a ebullición unos minutos y apaga el fuego.
Añade la leche y pimienta negra y rectifica de sal si es necesario.
Deja enfriar y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
A la hora de servir añade un chorrito de nata si te gusta más cremosa, yo no lo hice porque estaba exquisita y para qué más?
Decora con aceitunas negras secadas en el horno a 50º el tiempo suficiente según tu horno para que pierdan el agua y queden crujientes.
Las aceitunas que te sobren las puedes guardar en un tarro de cristal, aquí picoteando nos las comimos todas, qué requetebuenas están las aceitunas negras calentitas. Yo utilicé unas del Bajo Aragón y qué experimento!!!!
Como véis he seguido la receta al pie de la letra, hasta las flores de salvia tenía por la maceta que tengo en la terraza y no quise hacer variaciones para degustar realmente el sabor de esta vichyssoise que es impresionante.
Si tenéis alguna duda consultad su receta para obtener más información.
Desde aquí gracias a VelSid, una vez más nos ha hecho disfrutar.

Calabaza asada con nueces y miel

2010-05-07T03:24:00.000+02:00

Que ya no quedan, que ya se van, se van con el Invierno, la temporada está ya terminada, nos han acompañado durante todo el frío en nuestros guisos, sopas y postres.
Quien más dulces las tenía, cierra la tienda porque no puede soportar la situación actual, dice que con la subida del IVA no sigue con el negocio. Y yo me quedo sin calabazas, asadas que me las vendía, dulcísimas.
Con las calabazas hemos estado haciendo todo el año nuestros típicos buñuelos. Es algo que no he intentado nunca, de ello se encarga mi suegra y los hace divinos pero esta vez tenía esta calabaza y quise asarla en mi horno, para disfrutar del aroma que deja por toda la casa, para comerla recién asada, tibia, como me gusta.
Y para convertirla en un postre redondo pelé unas nueces y se las añadí bañando todo con miel.
Aquí puedes ver las propiedades curativas de la calabaza.
Volverán con el Otoño para hacer nuevamente nuestras delicias. Hasta entonces este postre ya es un recuerdo.

Y el versito de mi padre:
Calabaza no embaraza
Y dice el refrán verdadero
Que quien come calabaza
Irá al baño siempre ligero
Cuando mi sobrino Víctor aprenda este verso, a no tardar, dirá directamente: cagará siempre ligero, con permiso.

Arroz meloso con sepia

2010-05-03T19:51:00.002+02:00

Este es un arroz muy típico de mi zona. Si dispones de un buen fumet está listo en menos de media hora.
A mí me gusta hacerlo en la cazuela de hierro colado, que saca el sabor a los sabores.
Tendremos, para 4 comensales, una sepia grande limpia, a trozos; ajos tiernos troceados de forma longitudinal (estoy aprendiendo a cortar con mi santoku, mirad en este enlace lo que dicen nuestros amigos Velsid sobre estos cuchillos, es muy interesante); tomate rallado; pimentón de La Vera o de Murcia (este último no es ahumado y en casa gusta más); picada de ajo y perejil y opcional cebolla rallada (yo no pongo cebolla a los arroces melosos ni caldosos, a la paella sí).
Tendremos un buen fumet hecho siempre con pescado blanco y verduras como zanahoria, puerro, chalotas y algunas hierbas como tomillo y tomillo limón.
Sofreímos la sepia troceada hasta que esté bien dorada.
Bajamos el fuego y añadimos los ajos tiernos que son más delicados y con poco fuego están listos.
Ponemos la picada de ajo y perejil para que sofría también un poco.
Añadimos el tomate rallado y mezclamos.
El pimentón lo ponemos al final vigilando siempre que no se queme.
Damos unas vueltas y añadimos el fumet que tendremos en un cazo aparte calentando.
Cuando empiece a hervir añadiremos el arroz, si es bomba mejor, teniendo en cuenta que según la clase de arroz se necesitará más caldo o menos.
Yo lo que hago es poner poco fumet al principio y luego si me falta, como se trata de un arroz meloso y el caldo tiene que estar justo, voy añadiendo hasta conseguir el punto del arroz.
Lo que más me gusta de la sepia son los tentáculos. Es curioso pero siempre hay pelea en una casa por las patitas como lo solemos llamar.

Espero que os guste!!!

Habas confitadas con chipirones

2010-04-29T03:22:00.000+02:00

Julián plantó un kilómetro de habas con toda voluntad pero algo ha pasado porque la cosecha no ha sido gran cosa. Hace cosa de un mes empezamos a coger, como atracando la plantación, las primeras, muy baby y por semanas lentamente iban creciendo pero aquello no era lo que habíamos esperado. Dicen que les entró un bicho, que no ha sido año de habas, no se, en el Mercado bien caras están, y lo más que hemos conseguido ha sido un par de bolsas que han ido al congelador.
Con estas empezábamos la Primavera y encontré esta receta de Ondakin que me hechizó porque era un tratamiento completamente diferente al que yo les había dado siempre.
Aquí van los ingredientes:
1 kg de habas (puse algunas vainas porque daba pena pelarlas)
800 gr de chipirones
2 dientes de ajo
6 hojas de menta (de mi planta, recién cortada)
perejil picado
aceite de oliva vírgen extra
sal
Pelamos las habas y las cubrimos con aceite junto con los ajos y la menta. Las confitamos unos 10 m a fuego muy suave hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá del tamaño.
Reservamos.
Limpiar los chipirones y secar.
Saltear los chipirones untados con el aceite de las habas hasta que estén dorados. Salar.
Añadir las habas escurridas del aceite.
Espolvorear con perejil picado y rectificar la sal.

Si las habas están buenas, las vainas se las traen. Era un pecado pelarlas.

Pan de espelta

2010-04-27T01:08:00.000+02:00

Este pan de espelta está hecho con una harina de espelta biológica que compré en Biocultura y otra de espelta integral que me regaló El Amasadero, que tiene unas harinas fantásticas que puedes pedir en su web además de otros artilugios para hacer pan. Te gustará tratar con él, también es uno de los regalos que me ha dado la red.
La receta es del libro Crujientes de Richard Bertinet y se la vi a Lola, qué demonio es!!!!, tiene unas cosas riquísimas en su blog y cada vez que entro me llevaría una muestra de lo que hace, además la conozco, es cercana y nos unen muchas coincidencias. Si pinchas en su nombre verás cómo hizo el pan.
La harina de espelta me gusta muchísimo, es un cereal que estuvo a punto de desaparecer pero sus nutrientes y propiedades han demostrado ser superiores al trigo actual. En cualquier panadería un pan de espelta te cuesta mucho más caro que uno de trigo. Si quieres saber más de este cereal consulta aquí.
Y la responsable de esta foto es Carmen quien me ayudó a conseguir este fondo blanco que hace tiempo andaba buscando. Espero que os guste. Es divertido ver cómo los alimentos o los objetos que quieres fotografiar quedan como flotando en el espacio, en una nube, donde tan solo se aprecia aquello que quieres realzar, en este caso el pan, sin ambiente, sin alrededor, sin compañía, es curioso, me divierte conseguir estos efectos.

Para hacer este pan, tienes que preparar la noche anterior el polish:
250 gr de harina de espelta integral
250 gr de agua tibia
5 gr de levadura fresca
Se mezclan todos los ingredientes en un bol grande y cubierto con un paño o film se deja reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente necesitaremos para el pan además:
250 gr de harina de espelta
5 gr de levadura fresca
10 gr de sal
75 gr de agua tibia
Juntamos todo el polish con la harina, la levadura y el agua.
Mezclamos bien y en el banco de trabajo añadimos la sal.
Amasamos haciendo pliegues encerrando el aire dentro de la masa y le damos forma de bola.
Colocamos en el bol cubierto con un paño y dejamos levar durante una hora.
Pasado ese tiempo enharinamos y volvemos a hacer una bola dejando entonces la masa en el banettone para el segundo levado.
Dejamos reposar otra hora como mínimo.
Tendremos el horno caliente a 250º arriba y abajo con la placa encima de la cual vayamos a poner el pan a cocer.
Volcamos el pan desde el banettone a la placa caliente. Si tenemos pala de madera mucho mejor.
Horneamos unos 5 m y bajamos el horno a 200º, cocemos unos 25 ó 30 minutos más dependiendo del horno.

Y esta foto hecha por Helena, sin trucos, escenario de la degustación con mantequilla salada.

Lionesas de café sabor chocolate (shhhh cumplo 47)

2010-04-25T02:49:00.000+02:00

Hoy es un día muy especial para mí. Todos los años lo ha sido, desde niña, tan solo por disfrutar del pastel que me hacía mi madre ya valía la pena cumplir años. Poco sabía que más adelante cumplirlos sería toda una suerte. Por ello desde hace unos años es muchísimo más especial, porque salí, sobreviví a un cáncer de mama (bueno, a dos) y he tenido la suerte de seguir compartiendo con vosotr@s todo lo que hago y consigo que me salga bien.
Pero este mundo en el que andamos tod@s metid@s tiene muchos sinsabores que esta semana por desgracia he descubierto. No se si merece la pena, en un día tan importante como es hoy, hacer mención a un tema semejante, pienso que no, pero lo mejor de todo, es que no solo hoy, nunca, nunca debería dejarme llevar por la mala energía que ronda por ahí y que solo destruye las relaciones entre quienes nos dedicamos a lo mismo.
Unos empezaron hace 10 años, otros hace 5, yo hace casi 3. Todos aprendemos de todos. La labor de cada día es lo que nos da, de cara a nuestro lector, credibilidad: quién no come frío cuando tiene que fotografiar?, quién no se harta de sacar fotos hasta que logra lo que busca?, quién no roba al presupuesto mensual para comprar un plato nuevo para ofrecer algo distinto y fresco al blog?, quién no busca dentro de sí mismo lo mejor para aportarlo a sus visitantes?
Lo demás, lo otro, las decisiones que yo tome, la pintura con la que pinte mi blog que es mi casa, la marca de los muebles con los que amueble mi blog, eso es cosa mía y merece respeto, tanto como el que yo profeso en cada uno de los lugares en el que aterrizo regularmente.
Quizás tú no tengas ni idea de lo que estoy hablando, quizás tú sí.
A amb@s, a tod@s decir que en esta aventura, en mi mochila solo llevo tres cosas: sinceridad, sinceridad y sinceridad. Y en los bolsillos, porque hoy las mochillas son muy modernas y llevan muchos accesorios: tengo escondida desde mi supervivencia, mucha humildad que me permite impresionarme con todo lo que hacéis con vuestras manos, en vuestras cocinas, cámara en mano.
Con este equipaje dudo que llegue a las altas esferas de la Gastronomía española pero es que ni lo pretendo. Aquí vine a aprender, día a día disfruto aprendiendo y poniendo en práctica mis nuevos conocimientos. A cambio os ofrezco lo que de herencia llevo: mi cocina, mis vivencias con la enfermedad, mi lucha, mis ratos de alegría, mis descubrimientos y poco más.
No estoy en ningún ranking ni me preocupa. Mi lucha es otra pero en el camino me divierto conjugando un verbo en todos sus tiempos: COMPARTIR.
A buen entendedor con pocas palabras basta.
♥♥♥♥♥♥
Y ahora sigamos con el cumple.
Llevo toda la semana celebrando que voy a cumplir años. Parezco tonta pero toda la semana he ido anotando regalos que me han ido llegando y yo tan fresca les he puesto una etiqueta: "por mi cumple".
Esta semana quedé con una amiga internauta, desvirtualizada, encantadora, Internet tiene cosas muy buenas a Dios gracias, y me regaló chorizos de Asturias, menuda pinta tienen, cuando los pruebe me ahogo seguro. Estoy buscando la ocasión para acompañarlos con un buen pan, esos yo no me los como con un pan de la esquina, de eso nada!!!!!
Recibí un paquete con unas cucharas y tazas medidoras, también "por mi cumple", ahora no tendré excusa para hacer los dulces que vienen en los libros americanos e ingleses.
Me llegó un paquete con antelación de un alma gemela, aunque ella no quiera, es mi alma gemela, es mi amiga, esa clase de amiga que hoy ya no existe, algo que me llevaré a la otra vida junto con las personas que más he querido: no se porqué manda regalos, ella en sí misma ya lo es. Pero ahí están sus detalles, su postal malvada, su labor artesanal.
Otro regalo ha sido una reconciliación que se ha producido con una compañera bloguera, uf, este término no me gusta nada pero como se utiliza, la vamos a llamar así para dejar claro que es virtual y que además ha llegado muy lejos, también sufriendo otros pormenores.
A lo largo de la semana nos hemos permitido algunos pasteles de una panadería-pastelería muy buena de Valencia, El Parisien. Ha sido un descubrimiento y he visitado todas sus 4 sucursales pero lo peor es que en todas he picado: "por mi cumple".
Ay que no se me olvide un regalazo: un mail de Carmen que será el responsable de mis próximas fotos, encantadora también. Poco a poco iremos mejorando la fotografía.
Pero lo más fuerte fue el contagio que se me produjo cuando al escuchar a @Liuia_Drusilla en Twitter hablar de su jardín, de sus fresas, se me antojaron fresas y sálvese quien pueda que si a mí se me antoja algo, donde pongo el ojo ..... . Cual fue mi sorpresa al hablar con mi marido a media mañana y oír que traía dos plantitas de fresas. Era el día de Sant Jordi y yo le dije: muy bueno, en lugar de una rosa, fresas, jajajajaj.
Así fue como empezó la "Fresita evolution" como lo ha llamado mi hija en Facebook para ir viendo cómo evoluciona cada planta.
Al día siguiente quisimos dar compañía a estas pobres futuras fresas y convertimos la galería en un huerto aromático, frutal.

Me encanta perfumar mis recetas con hierbas, tomarlas en infusiones, utilizarlas para decorar pero, sobre todo, verlas crecer y conseguir, que sobrevivan, algo a veces difícil porque no siempre se cumplen las condiciones que cada planta exije.

Apenas me gustan las flores, nada diría yo. Se libra el jazmín, la flor de azahar, las margaritas, las silvestres y estos clavelitos mini que me recuerdan a los que tenía mi abuela en el chalet cuando éramos pequeños y luego mi tío siguió plantando, su olor despertaba pasiones. Hoy en día, generalmente las flores no huelen a nada.

Y ahora, a celebrarlo!!!!!!!!!
Os traigo una receta con la que estuve una mañana pero valió la pena. No soy una experta en Pastelería, siempre os lo digo, mi madre tiene puesto el listón muy alto y está difícil ponerse a la altura. Quizás por eso soy muy exigente y no me conformo con que me salga de cualquier manera.
Había oído decir que la pasta choux era difícil de hacer y pienso que ni en sueños hubiera imaginado que conseguiría hacer las dos bandejas de lionesas que hice ese día. En esta casa alucinaban.
Tal cual me dieron la receta las hermanas Beatriz y Victoria os la escribo:
Ingredientes
125 ml de agua
125 ml de leche
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar
110 gr de mantequilla
140 gr de harina
3 huevos y otro huevo para pintar
Procedimiento
Pon en un cazo alto (en el que luego te quepan las varillas eléctricas) el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla a trozos, a calentar.
Cuando esté a punto de ebullición y veas que la mantequilla ya se ha deshecho añades la harina recién tamizada, de golpe y remueve con un palo o cuchara hasta que se despegue de las paredes.
Retira el cazo del fuego y deja enfriar unos 10 minutos.
Enciende la varilla eléctrica y añade los 3 huevos, uno detrás de otro. Añade primero uno, mezcla y deja que la masa lo absorba, añade otro y después el tercero.
Resulta una masa pegajosa que hay que colocar en una manga pastelera con una boquilla de 1,50 ó 2 cm (utilizo deshechables).
Prepara una bandeja para horno con un papel para hornear o un Silpat. Ve haciendo bolitas del tamaño de una nuez, la pasta choux puede llegar a triplicar el volumen.
Pinta con huevo batido delicadamente y si no te gusta que salgan las lionesas con punta, mójate el dedo con agua y aplasta suavemente esa punta que queda al hacer la bolita con la manga.
Ten el horno precalentado a 180º y cuece 5 minutos. Después bájalo a 160º y cuece unos 15 minutos más.
Cuando las saques del horno pásalas a una rejilla para que se enfríen.
Ahora puedes rellenarlas o congelarlas. Yo las rellené todas ese día porque sabía que no durarían mucho.
Para rellenarlas abre cada una de ellas con el cuchillo sin llegar a separar la capa, así se mantiene más estable y no se te derrumban después con el relleno. Pero si quieres ver todo el relleno rizado, como sale de la boquilla, ábrelas por completo.
Si vieras que dentro te queda un pelín de masa cruda, la quitas y la tiras, a mí no me sucedió, estaban totalmente cocidas.
El relleno lo hice con nata montada (35% grasa) a la que añadí azúcar al gusto y café sabor chocolate. Utilizo un par de marcas, me gustan las dos: una es Godiva y la otra no la recuerdo, viene como café descafeinado y no me sienta mal. De venta en Gourmet Corte Inglés y sitios especializados.
También puedes hacerlas con nata sola o con trufa añadiendo chocolate fundido a la nata que montes.
Cuando las tengas rellenas espolvorea con azúcar glace.
Si las rellenaras con crema pastelera, decora con caramelo suave: azúcar quemado muy suavemente para que quede rubio.

Ahora a por los 48, y cuando llegue a 50 no cumplo ni uno más.
Me queda por destapar el mejor regalo: la comida que me espera con mi familia, mi madre de cocinera y pastelera, mis hijas, mis sobrinos. Son esas comidas que te devuelven a la infancia, una infancia en la que cuando cumplía años, me subía a la silla para soplar las velitas.

Carxofes de Benicarló con tomillo limón y tomates secos.

2010-04-19T19:59:00.000+02:00

La Alcachofa de Benicarló se produce en la parte norte de la provincia de Castellón: Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaròs.
Las suaves temperaturas que proporciona a estas tierras el Mediterráneo, permite que la alcachofa se desarrolle consistente, redonda y compacta. Estas características microclimáticas, hacen que la alcachofa sea resistente y ofrezca una larga duración sin mermar su calidad.
La denominación de origen "Alcachofa de Benicarló" fue declarada el 11 de noviembre de 2003.
Gran parte de este reconocimiento se debe al buen hacer del tradicional agricultor de la zona, quien ha sabido trabajar con empeño y esmero estas tierras.
A esto se une ahora una estricta reglamentación que controla todo el proceso de elaboración, desde su recogida en los campos, hasta su selección, envasado, etiquetado y expedición, para garantizar que lleguen a cada mesa los mejores frutos.
La alcachofa proporciona una cocina sana, variada y equilibrada, propia de la dieta mediterránea. Ha intervenido siempre en muchas recetas figurando en los platos tradicionales como guarnición y ahora, en la Nueva Cocina como estrella.
Para disfrutar de todo su sabor, la alcachofa debe consumirse fresca: debe ser pesada, sus hojas deber ser flexibles, resistentes y estar muy apretadas unas contra otras.
Su temporada es de Octubre a Junio.
Solamente están acogidas a la Denominación de Origen, las alcachofas de categoría Extra y Primera.

La alcachofa forma parte de esos caprichos que proporcionan muy pocas calorías, regulan el nivel de colesterol, contiene calcio, hierro, vitamina A, vitamina B1 y vitamina C.
¿Cómo reconocerla? La Alcachofa de Benicarló destaca por su forma chata y compacta, y por su peculiar hoyuelo. Se comercializa debidamente identificada con el anagrama del Consejo Regulador.
(Información sacada del folleto informativo de la Generalitat Valenciana)

He tenido la suerte de probar estas Alcachofas, gentileza de VelSid a quienes conocí el Sábado junto con otros bloggers cuando quedamos a tomar un café. Son un referente para cualquier persona interesada en la Gastronomía, para mí son como una Biblioteca, me encanta su manera de escribir, empiezo a leer una receta y voy linkando para conocer cada palabra que describen, eso aporta muchísima documentación y es que, estos chicos son un pozo de información que, por otro lado, humanamente no dejan indiferente a nadie.
Con tan buena compañía pasamos una tarde muy entretenida, que esperamos se vuelva a repetir.
Las primeras alcachofas las he hecho ahogadas con unos ajitos tiernos, una rama de tomillo limón y servidas con unos tomates secos que siempre suelo tener hechos por mí y envasados para ir acompañando recetas, aperitivos y otros platos.

Quizás sea una tontería y tú ya lo conozcas pero para mí ha sido un hallazgo: he descubierto que con el instrumento para descorazonar manzanas, se limpian los pelos de las alcachofas fenomenal. ¿Tú ya lo sabías? A mí se me ocurrió, probé y muy útil.

Hornos pirolíticos Fagor y un Cake de manzana y piñones.

2010-04-16T20:48:00.001+02:00

Qué foto!!! Cocina nueva, el niño que siempre quise tener y un marido o compañero que se meta de lleno en ella, 3 deseos en 1. Pero ¡ojo!, el niño es guapo pero yo me refiero a otro niño: al horno pirolítico Fagor, ese es mi niño!!!! Sí, sí, esos hornos que se limpian solos, y que, como dice Arguiñano: "es el que más limpia y menos gasta".
Estoy tan harta de la potencia de mi horno, que me lo quema todo, que ya puedo ir con cuidado que siempre me hace alguna de las suyas. ¿Y para limpiarlo? Prepárate a no respirar durante 30 minutos al menos, o ponte una mascarilla para limpiarlo con esos venenos que venden, agáchate y desmóntalo todo, si quieres dar una miradita al asado es que no puedes, te tienes que quemar, rara es la vez que no rozas, horreur!!!!!
Por eso cuando Electrodomésticos Fagor, que sabe que paso mucho tiempo en la cocina, me propuso dar a conocer su línea de hornos pirolíticos, no lo pensé dos veces. Así pues, este es un post patrocinado por una de las casas de electrodomésticos más importantes: Fagor.

Como esta niña paso las horas cara al horno, le temo, no me fío, se que de un momento a otro si no vigilo, me quema los bizcochos.
Pero esta niña tiene suerte, el horno de su mamá es pirolítico, con posibilidad de trabajar a bajas temperaturas incluso. La certeza del buen funcionamiento de estos hornos y la comodidad de su limpieza dan la mirada inocente y sosegada de una niña que espera su merienda y la satisfacción de su mamá que con tan solo una bayeta tendrá el horno limpio.

La autolimpieza es la característica común en todos los hornos pirolíticos Fagor. Según la suciedad a desintegrar, el horno elige la duración del tratamiento de pirólisis ayudando a ahorrar tiempo y energía.
Los hornos pirolíticos de Fagor tienen tres programas de limpieza: Eco, Turbo y Auto pyro. En todos ellos se carbonizan los restos de suciedad y después se pasa una bayeta que recoge las cenizas.
Son los únicos que están aislados con cuatro cristales, lo que hace que no haya enfriamientos por la temperatura exterior, además el cristal exterior se mantiene frío, algo muy importante cuando hay niños en casa.
Las bandejas se extraen totalmente, como en la foto, evitando así quemaduras y posibilitando la observación de asados o añadir líquidos a mitad cocción etc.
El consumo de energía durante la pirólisis máxima es de 34 céntimos.

Aquí podrás encontrar los diferentes modelos con sus características. A mí, el que más me ha llamado la atención y ha provocado mi deseo es el modelo 6H88A-TCX que tiene una ventaja adicional para nosotr@s las cocinillas, es la posibilidad de cocinar a bajas temperaturas, un gran secreto de la cocina de nuestras abuelas y que se ha perdido con el frenético ritmo de la sociedad en que vivimos.
Las ventajas de poner un horno pirolítico en nuestra cocina son muchas: nos ahorra tiempo de trabajo e incomodidad; ayuda con la conservación del medio ambiente al no necesitar de productos químicos; aprovecha al máximo el calor generado en su interior gracias a sus 4 cristales que evitan la expulsión del calor hacia el exterior, lo que redundará en una notable reducción de consumo de energía en tu factura eléctrica.
Aquí podrás encontrar las opiniones de expertos asesores online que te ayudarán a tomar una acertada decisión al elegir un horno pirolítico.
Y la palabra Fagor no solo es sinónimo de calidad, ahora también lleva implícita una sorpresa. Si pinchas en la palabra Fagor podrás inscribirte en un juego online para ganar un horno pirolítico. En este concurso se premiará a los ganadores con un horno pirolítico cada trimestre.
CAKE DE MANZANA Y PIÑONES

Ingredientes
3 huevos
300 gr azúcar
200 gr harina
1/2 vaso leche
1/2 sobre levadura Royal
un puñado de piñones
2 manzanas cortadas en láminas no muy finas
mezcla de azúcar y canela para espolvorear
Procedimiento
Se suben las claras a punto de nieve.
Se añade el azúcar, las yemas, la harina, la levadura y, por último, la leche.
Se mezcla todo bien y se pone en un molde de 20-24 cm. A mí me sobró pasta e hice estos individuales. Llenar el molde solo hasta la mitad, sube bastante.
Se cortan las manzanas a láminas y se arreglan encima.
Se espolvorea con azúcar, canela y piñones.
Hornear a 180º según mi horno, primero abajo, hasta mitad cocción, después bajar la temperatura a 160º y encender arriba y abajo hasta que esté dorada la parte de arriba.

En esta receta llené demasiado los moldes y se me salió la pasta ensuciando considerablemente el horno. No pensaba que subiera tanto. Mi madre suele hacer este cake y nunca ha subido de esta manera, teniendo en cuenta que lleva encima la manzana y los piñones era impensable tal cosa. Con un horno pirolítico no hubiera habido problema porque la limpieza es comodísima.
Además, ahora se que incluso en Verano puedo hacer estos dulces sin que me moleste el calor del horno puesto que sus 4 cristales concentran el calor sin dejarlo salir.
Imagino mi asado de Navidad con la ventaja de no tener que limpiar al día siguiente y con la posibilidad de añadir sus jugos a mitad cocción sin quemarme.
Quiero ese niñooooooo!!!!!!!
Pensar en una cocina nueva será pensar en Fagor, seguro!!!!

Zumo de naranja con cereales

2010-04-16T01:12:00.002+02:00

Ha pasado Pascua y se acerca el Verano. Hemos abusado todos un poco y llega el momento de mirar de reojo a la balanza.
Las dietas no van conmigo pero sí que tengo voluntad para tomar desayunos de este tipo: un zumo de naranja con jengibre rallado y cereales cuya marca me niego a poner aquí sin previo pago, si quieren publicidad que se la hagan ellos. Son cereales con pocas calorías, no soy muy partidaria de ellos como sabéis pero me encanta mojarlos en el zumo de naranja, me sientan muy bien y convierto mi desayuno en un refrescante comienzo del día.
Un momento en el que abro la libreta de recetas que mi hija ha recopilado de la cocina de mi madre y le doy rienda suelta a la imaginación para preparar la comida del día. Momento también en el que cojo el móvil y reviso el correo, los comentarios que me llegan de vuestra mano y que tanto me ilusionan, las suscripciones a otros blogs, el Twitter, etc. Miro la temperatura que hará ese día, algo heredado de mi abuelo, es una costumbre, me produce mucha curiosidad saber en cada momento la temperatura que hace y que hará. Cómo recuerdo a mi abuelo con aquel termómetro pequeño en la mano y que siempre dejaba en la terraza para luego ir a buscar, son detalles que se me han quedado grabados.
Mi abuelo me enseñó a sumar con mucha rapidez. Sabéis cómo practicaba? Con un listín telefónico, sumando los números de arriba abajo, no me daba tiempo a llegar al final y acababa riéndome. Qué números más bonitos hacía, en aquellos tiempos a él sí que le salían los números, sí, y qué números.
Hoy, cuando me levanto por la mañana y me siento a desayunar, si me paro a pensar en los números, en los parados, en la situación actual, se me agria el zumo. Mi abuelo tuvo otra suerte, vivió para trabajar, trabajó para dar trabajo a medio pueblo y por ello, solo por ello, le salían los números siempre. Entonces yo tenía esta carita, ahora dondequiera que esté le mando mi agradecimiento por todo y por tanto!!!!

Galletas napolitanas

2010-04-15T02:01:00.001+02:00

Las galletas napolitanas aquí en casa nos encantan. Igualar la textura crujiente de las galletas industriales es muy difícil pero esta receta aporta la tranquilidad de saber lo que se consume, la autenticidad y calidad de los ingredientes que sabemos que nos llevamos a la boca sin aditivos, sin conservantes y con el divertimento al hacerlas e intentar imitar al máximo para no defraudar a niños y mayores que juzgarán nuestro trabajo comparándolo con el producto comprado en el supermercado.
Utilizaremos
100 gr margarina bio
100 gr azúcar
1 huevo
2 cucharadas de canela en polvo
250 gr harina más o menos
1 cucharada de levadura Royal
mezcla de azúcar y canela para encima

Procedimiento
Batimos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos el huevo y la canela, seguimos batiendo.
Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos.
Si la mezcla queda blanda, añade un poco más de harina hasta obtener una mezcla suave y con una textura que de gusto manejar.
Dejar reposar en la nevera 30 m bien tapada.
Estirar la masa sobre un papel de hornear dejándola bien fina para después cortar en rectángulos.
Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
Hornear a 180º durante 15 m según hornos.

Espero que os gusten las galletas napolitanas caseras.
Quiero dar las gracias a Laura del blog Tentaciones por la idea. Ella a su vez se las vio a Toñi (Picapusa) quien se las vio a Nati que hizo la receta con Thermomix, es la red!!!!!!!

Espinacas con queso fresco

2010-04-13T23:23:00.000+02:00

Tal y como las hacía mi abuela, quien siempre ha dicho que vale más una "mullaeta" de espinacas que todas las acelgas del mundo. "Mullaeta" en valenciano significa comer sin cubiertos, con la ayuda de un trozo de pan, mojar llevándose la comida a la boca.
Esto es pues una mullaeta d'espinacs.
Se hierven las espinacas y se escurren.
En una sartén se sofríen unos ajos tiernos a trocitos, unas uvas pasas hidratándolas, unos piñones, un poco de pimiento rojo de La Vera y un poco de tomate rallado.
Cuando se tiene el sofrito se añaden las espinacas y se mezcla bien dejando que cojan el sabor de la salsita. Se deja reposar.
Las he servido con queso fresco de cabra.

Merluza a la romana

2010-04-07T22:11:00.001+02:00

Hazte con una buena merluza del Cantábrico, entera que te sale más barata, la congelas y vas utilizando según necesites.
Haremos una noche merluza a la romana que gusta mucho a los niños y no tan niños.
Para el rebozado utilizaremos una harina especial para fritura de pescado, la de Santa Rita. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y luego por huevo batido y freímos en AOVE que no esté muy caliente para que el rebozado no se nos queme.
Como truco coloqué en la harina pistacho picado midiendo bien la harina para que el pistacho no se nos pierda. No es cuestión de coger un puñado de harina y añadir el pistacho picado sin más, porque luego no lo encontraremos. Ya, ya se que tú que me lees lo haces bien, pero yo la primera vez que lo hice no encontré la textura ni sabor del pistacho, por eso aviso.
He acompañado el plato con dos frutas y una lechuga: lechuga de hielo, naranja y aguacate que compré en Biocultura a un chico que los cultiva en la zona tropical de Granada, hay zona tropical en Granada?, eso fue lo que me dijo!!! No he probado aguacates iguales en mi vida. Le compré una caja y poco a poco fueron madurando en la terraza sin estropearse. Le pedí la dirección para pedirle por correo y le di mi teléfono porque le hablé del blog y le hacía ilusión salir en él. Me dio un folleto y lo he perdido, con lo cual el contacto ha quedado en el aire a no ser que me lea y se ponga en contacto conmigo, cosa que me haría mucha ilusión porque quiero más aguacates!!!!!!!!!

También he acompañado la merluza con la lechuga del hielo, no se cómo la llamas tú pero es una hierba con un tronco crujiente que está cubierta de puntitos blancos que semejan la nieve, al morderla se oye un ruido "crash" como si hubieras partido un cubito de hielo (es broma).
Un plato no puede quedar sin un toque rojo o naranja, el color anticáncer por excelencia. Esta vez laminé unos trocitos de naranja para darle color pero no solo eso, me lo comí todo, frío pero ...... contenta, el blog es el blog.

No se puede olvidar el limón tanto para la merluza como para aliñar el aguacate.
Un apunte: detrás de la foto asoma una botella de aceite de aceitunas negras, es solo para hacer bonito, es un aceite que no me gusta nada aunque las aceitunas negras me las como a puñados.

Torrijas Etxanobe de pan brioche

2010-04-01T03:00:00.000+02:00

Todo surgió cuando en Twitter @Etxanobe nos presentó esta receta. Es tiempo de torrijas y esta era diferente, con un pan distinto y sin huevo. A Cova, lo del pan brioche no le hizo mucha gracia, pensaba que este tipo de pan tan blando no resistiría y se haría papilla en el remojo. Ella las hizo y quedó encantada, así fue como me animé, con la garantía que ella daba.
Esta receta viene pues del Restaurante Etxanobe del Palacio Euskalduna de Bilbao. En su blog tiene recetas muy interesantes. Si queréis ver el vídeo que muestra la receta para los detalles de cada paso aquí está el enlace. Ellos las llaman "Las mejores tostadas de pan del mundo" pero es que tienen motivos, son una delicia, es algo espectacular, de verdad, hay que ver cuando se trabaja con un buen material, buenos ingredientes y una receta garantizada, cómo las manos de la cocinera se mueven solas.

Encargué un pan brioche de 500 gr en forma de molde para poderlo cortar como indica: bloques de 3 cm de grueso en forma de rectángulos.
Se necesita:
-Pan brioche, yo lo encargué en la Pastelería Monplá que hace unos panes deliciosos pero luego me enteré de que en Lidl también se puede comprar uno de la marca Maître Jean Pierre. De todas formas a mí no me costó caro, salen más caros los brioches que compramos en forma de panecillo.
-250 ml leche semidesnatada (es la que uso)
-250 ml nata para montar
-125 gr azúcar
Ponemos a calentar en una cazuela el azúcar para conseguir un caramelo a fuego no muy fuerte que se pega enseguida. Rapidamente interrumpimos añadiendo un poco de leche y de nata. Movemos. Acabamos de añadir la leche y la nata. Seguimos moviendo hasta que hierva.
Disponemos el pan que habremos cortado, un bloque al lado de otro, en una lata e iremos añadiendo el baño caliente.
Dejamos a remojo unas 2 horas.
El pan brioche aguanta muy bien y se trabaja luego en el caramelizado con facilidad. Es conveniente ayudarse de dos paletas de madera, ver en el vídeo las dos paletas que utiliza.
Para el caramelizado necesitaremos:
-4 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de mantequilla
Troceamos la mantequilla y la colocamos en una sartén para que se vaya fundiendo.
Añadimos el azúcar antes de que la mantequilla se derrita y vamos moviendo y mezclando.
Colocamos con cuidado cada torrija de pan brioche y vamos friendo por todas sus caras observando que van caramelizando.
Se recomienda el fuego medio para que lentamente vayan adquiriendo un tono dorado sin quemarse.

No se cómo he llegado al final de la receta porque ya desde su remojo las niñas iban picando el pan y diciendo: esto no está?, todavía falta mucho?, y hay que esperar dos horas? Las he puesto a remojo a las 2:30 con la idea de merendar a las 5 y aquí la bailarina que empezaba sus clases a las 6 no se cómo habrá podido moverse en clase, tan bien merendadita.

Monas de Pascua mini con trazas de chocolate

2010-03-31T13:00:00.001+02:00

Quizás much@s estéis preparando vuestro equipaje para salir de vacaciones, de viaje o de regreso a casa para descansar al lado de vuestras familias.
Quiero desearos desde aquí una Feliz Pascua y os invito a merendar para celebrar estas fechas.
Elegí hacer estas monitas rellenas de chocolate para estrenar el pedido que hice a Valrhona hace un tiempo en vente-privee y que me salió muy bien de precio.
Ingredientes
3 huevos
1 clara para pintar
75 gr de aceite
130 gr azúcar
80 gr leche semidesnatada
500 gr harina de fuerza (utilicé W296)
40 gr levadura fresca
piel de limón rallada
250 gr de chocolate
Procedimiento
-Trocear el chocolate a velocidad 6 durante 4 segundos. Sacar del vaso y reservar
-Colocar el azúcar y hacerlo glass en velocidad de 5 a 10, 1 minuto.
-Poner la mariposa y añadir los huevos y la ralladura del limón. Batir 3 minutos, a 37º, velocidad 3
-Quitar la mariposa y agregar el aceite, la leche, la levadura y la harina y programar 15 segundos, velocidad 6. Pasar a velocidad espiga y amasar 3 minutos más.
-Dejar que la masa repose dentro del vaso hasta doblar. Llega un momento que se sale por arriba. Es un momento de gloria!!!! Yo la dejé en un sitio calentito con el vaso bien envuelto en el mandil que me ha regalado mi madre.
-Sacar la masa del vaso y desgasificar. Hacer bolitas poniendo el chocolate troceado dentro y cerrar por abajo haciendo una bola.
-Colocar en una bandeja de horno, hacer unos cortecitos y tapar para dejar reposar de nuevo.
-Cuando veamos que han doblado su volúmen precalentar el horno (en mi caso a 160º).
-Batir la clara del huevo y pintar con un pincel. Añadir trazas de chocolate por encima y azúcar nib. El azúcar nib lo podéis encontrar en Nordic Sugar es un azúcar de grano más grueso que sale del horno tal cual y decora, no se hace costra como el habitual.
-Cocer hasta que veáis que cogen el colorcito, yo las tuve unos 25 minutos pero eso según hornos.

En el segundo levado puse la bandeja encima de la tabla de planchar eléctrica que encendí para darles el calorcito adecuado y que no se me rebelaran, se portaron muy bien y se juntaron unas con otras de tal forma que las tuve que despegar con cuchillo.
Quiero agradecer a Vicky y a mi cuñada Luisa su ayuda desde Twitter la primera y al hilo del teléfono la segunda. La cantidad de levadura la determinó Cova. Así que esta receta es un poco de todas y ahora entra a formar parte de mis recetas con garantía.
Casi nos pegamos por ellas pero hubo para tod@s.

Salmonete a la plancha con calçots

2010-03-29T03:50:00.002+02:00

Cuando me cambié a la cocina de inducción tuve que renovar algunas ollas y sartenes. Tenía muchas dudas sobre la inocuidad del teflón en las sartenes antiadherentes. Por muy buenas que sean acaban siempre degradándose y da la impresión de que ese revestimiento se mezcla con la comida y va a parar a nuestro cuerpo. Con las sartenes de acero inoxidable no tengo ningún problema si de lo que se trata es de freír o saltear pero lo que buscaba era una buena sartén antiadherente, que no se deformara y que me durara bastante.
Encontré en el herbolario una de hierro colado de la marca Lodge que tiene una colección muy extensa y variada. Son sartenes de larga duración, recomendables para inducción, horno y barbacoas. Me encanta cocinar con ella y cuanto más la uso mejor cocina. Aquí también se pueden encontrar sartenes de hierro colado.
Para la gente con SQM (Síndrome de Sensibilidad Química Múltiple) las mejores sartenes son las de Titanio, son las más caras y las únicas que no sueltan ninguna sustancia nociva. También puedes optar por las cazuelas de cerámica, vidrio y barro sin barnices. Hace tiempo que desapareció el plomo de los barnices pero si tienes alguna muy antigua de barro quizás el barniz no sea muy fiable.
Pero lo mejor de las sartenes Lodge es que sueltan hierro cuando cocinas, que se asimila en la comida que guisas y eso viene muy bien, sobre todo en dietas vegetarianas. Es un poco incómodo porque al limpiarlas ensucias mucho los trapos de secado (yo suelo reservar trapos viejos para esto, ennegrecen) pero vale la pena, tan solo hay que secarlas bien y ponerles unas gotas de aceite.
Esta vez la sartén me ayudó a asar este salmonete acompañado de unos calçots que habíamos cogido del huerto. Salmonete, calçots, aceite y sal.
Hoy el secreto está en la sartén.

Acelgas con lemon grass

2010-03-26T01:45:00.000+01:00

El otro día en el Mercado Central vi esta hierba físicamente parecida a un ajo tierno y me atrajo porque no era un puerro, tampoco un ajo tierno, entonces? Le pregunté a la chica del puesto y me dijo que era hierba limón, o lemon grass, o citronela. Me explicó un poco sus características y sin saber para qué la compré, me atrae todo lo que sea limón o huela parecido.
No sabía con qué utilizarla, alguien me apuntó: salteada con pollo y verduritas, encontré una receta de mejillones con lemon grass pero al final, la reina de mi nevera: la acelga fue mi elegida.
Esa mañana, la báscula me había devuelto una cantidad muy fuera de mi peso habitual en estos últimos 5 años: 60 Kg, cuando yo siempre he rondado los 54 Kg, así que ese día mi desayuno fue flojo y mi comida fue esta, impresionada por la retención de líquidos que sufro por una menopausia inducida ya que comer, lo que se dice comer, no como tanto.
Las acelgas estaban ahí, recién cogidas del huerto de mi suegra, plantadas por Julián que nos surte de todo, él va plantando y olvida recoger, así que cuando llego yo el fin de semana, me divierto.
Las quise vestir de Domingo, que no fuera un hervor tan solo y pensando en que siempre me gusta aderezarlas con aceite, vinagre y limón, recordé que tenía el lemon grass en la nevera esperando destino.

El lemon grass es una planta rústica, herbácea, perenne, aromática, con ligero olor a limón. Poniendo al fuego sus hojas actúa como repelente de mosquitos. Unas gotas de aceite esencial de esta planta disueltas en un poco de agua, al evaporar eliminan de la vivienda el molesto olor a comida.
Se comercializa congelada, fresca o seca. Se recomienda la adquisición antes congelada que seca porque esta pierde mucho sabor. Si es fresca aguantará en la nevera unos cinco días aproximadamente. Se puede congelar fácilmente sin necesidad de blanqueo previo. La parte comestible de la planta son los 6 ó 7 cm de bulbo. Los tallos pueden utilizarse para aromatizar caldos, sopas, salsas y estofados. Tras haberlos utilizado se tiran.
En recetas de cocina oriental combina bien con el jengibre, nuez de coco, ajo, chalote y guindilla proporcionando platos frescos de marisco, pescado, pollo etc.
Información sacada de aquí, aquí, y aquí.
INGREDIENTES
acelgas bien limpias y escurridas
lemon grass
aceite
sal
PROCEDIMIENTO
Limpiar las acelgas y escurrirlas.
Poner agua a hervir y añadir sal.
Obtener el bulbo del lemon grass separando las pieles exteriores y quedándonos con el interior que es la parte más tierna.
Trocear el lemon grass.
Añadir aceite y tapar hasta que hierva.
Bajamos el fuego y cocemos unos 25 m.

No se si se aprecia el brillo que sacan las acelgas al poner aceite en el hervor, el resultado es fantástico y el lemon grass aporta un cierto aroma a limón muy curioso junto con un sabor un tanto agridulce.
No se cómo he podido vivir toda mi vida sin conocer esta planta, creo que me estoy haciendo adicta a ella, hoy la he probado en ensalada y me faltan dos experimentos: pollo y mejillones que también tengo en mente.

Pan casero

2010-03-23T23:22:00.002+01:00

He vuelto a hacer pan. Lo dejé hace tiempo porque es demasiado bueno y no me conviene, me lo como sin nada, tal cual, tostado, con aceite y sal, con un poco de queso, es una tentación. Ni siquiera la visita de Ibán a Valencia donde impartió un cursillo al que tuve la suerte de asistir, hizo que me pusiera manos a la masa. Le tengo mucho amor y al tiempo miedo, como si la masa no me fuera a subir, es curiosa esta relación mía con el pan.
El pan casero es algo tan sencillo y complicado a la vez. Sencillo porque es harina, agua y sal. Puedes ayudarte con la levadura o con la masa madre, los más atrevidos, conmigo no va, no me acaba ese sabor para diario, pero lo importante es la paciencia en los levados y esta vez hubo más que paciencia, tuve que salir corriendo de casa y cuando volví la masa había crecido dejándome "bocabadá". Este era el segundo levado, así que lo peor había pasado. Volqué la masa del pan del banetone a la bandeja de horno y esperé a que me sonriera la segunda parte: la cocción.

Al igual que con la coca de mida, el fuego lo encendí solo abajo mientras se realizaba la parte fuerte de la cocción y unos 15 minutos la parte de arriba para conseguir la corteza dorada.
Para hacerlo mezclé 500 gr de harina de fuerza de trigo de El Amasadero
20 gr de levadura fresca, el agua que admite la harina y un pellizco de sal. También puse, secreto de mi madre, un chorrito de zumo de naranja, le da un sabor característico.
El pan casero ya cocido reposó toda la noche para hacer nuestras delicias en el desayuno del día siguiente. Para mí mojado en leche caliente con chocolate es una perfecta bienvenida al día que comienza.
La bisabuela de mis vecinitos Lucas y Celia desayunaba pan con leche todos los días de su vida y murió pero que muy mayor. Tanta importación de cereal americano ¡¡¡¡¡Hombre!!!!! y no quiero dar marcas.