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28 octubre 2009

En época de manzanas ... unas crujientes con frutos secos


Estamos en época de manzanas y da gusto ver todas las variedades que nos ofrecen los mercados, los diferentes colores, rojas, amarillas, verdes. Hay una variedad que me gusta mucho que es la helada de Ademuz, no suele haber demasiada cantidad y cuando la traen me gusta comprarla porque es especial, está como helada por dentro, sabe diferente a las demás. Esta temporada aún no las he visto, todavía es pronto.
Esta receta la hice con las manzanas de la caja que me llegó de Oviedo. Una amiga me envió un mail con una receta del conocido blog de Aran Cannelle et Vanille en el que ponía: para tus manzanas.
Si os digo la verdad no me paré ni a traducirla, vi la foto y dije: qué buenas, unos frutos secos, la imprescindible canela, mantequilla seguro que no le falta y cortadas así, sin pelar pero descorazonándolas .... et voilá.
Así que nada, descorazonadas y cortadas a rodajas las arreglé en una fuente. Añadí trocitos de mantequilla por encima, azúcar, pasas, canela y frutos secos: concretamente piñones y almendras troceadas ya que Helena tiene alergia al cacahuete, avellana y nuez.
Se me olvidaba, también puse unas cucharadas de miel de níspero que compramos en Gata de Gorgos este verano, pero cualquier miel suave os sirve.
A las que estabais deseando que sacara algún dulce deciros que esto no es propiamente una receta de repostería, ni pastel pero es un postre delicioso.

25 octubre 2009

Crema de chirivía con gofre crujiente de manzana

A la chirivía siempre le he dado un uso un poco injusto: añadirla en los caldos para después, una vez ha aportado su jugo, echarla a la basura junto con el nabo que tampoco ha hecho nunca las delicias de nadie.
Un día, comí en la Herboristería Navarro y allí elaboran cada día un menú orgánico y vegetariano. De primero siempre hay alguna crema y aquel día era de chirivía, la encontré buenísima y nunca hubiera imaginado que tuviera un papel tan importante en una receta.
Aquí he intentado reproducirla a mi manera, haciendo uso de la Thermomix y de algunas especias y siguiendo los pasos que solemos seguir para hacer cualquier otra crema.
Tomando como ingredientes:
--dos chirivías grandes
--dos patatas
--una cebolla
--2 dientes de ajo
--sal, pimienta, nuez moscada
--1/2 cubilete de aceite
--una pastilla de caldo de verduras, utilizo orgánico
--agua y leche a partes iguales
--4 apericubes o quesitos
Sofreír el ajo con el aceite durante unos minutos.
Agregar las chirivías peladas y partidas en trozos, al igual que la patata.
Añadir la cebolla troceada.
Colocar el agua y leche a partes iguales.
Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la pastilla de caldo.
Cocer 30 m, tª 90, vel.3
Triturar en vel. 9 y rectificar con agua si se quiere más líquida.
En el último momento se añaden los apericubes o quesitos y se dan dos golpes en vel.3
Se puede servir con cebollino picado, nueces troceadas, ... pero yo lo serví con este gofre  crujiente de manzana porque en esta casa se juntan las comidas de unos con las meriendas de otros. Así que los que comimos a las 4 nos adornamos la crema con el gofre que nos prestó Helena que merendaba a esas horas. En fin, horarios ....
La receta del gofre la subo en otro momento porque estoy escribiendo en el salón y los libros de recetas los tengo en la habitación, sí, sí, libretas escritas a mano, que son las que no fallan, no sea que todo esto se vaya algún día al traste y nos quedemos sin conocimientos culinarios.
Para los más curiosos, es que me he quedado a cambiar la hora en los relojes de la casa jajajajajjajaj.
La crema deliciosa, probadla, no lo dudéis!!!!

21 octubre 2009

Recolecta de caquis dedicada a Paula

Paula es una mujer que tiene un excelente blog y que me dejó un comentario en el post anterior por primera vez.
He considerado, por el tema que tocaba, contestarle en un post y no en los comentarios porque así todos nos hacemos eco de su opinión y de la mía.
En la cabecera de su blog expresa exactamente en palabras como me he venido tomando la enfermedad a lo largo de este tiempo y ello me ha hecho empatizar con ella. Es admirable cómo tomó el toro por los cuernos, llamando a cada cosa por su nombre y no evadiéndose entre pucheros como aquí una ha hecho, lo reconozco.
 Si leéis su blog admiraréis esa franqueza, dulzura mezclada con tranquila ironía, y a la vez ojos muy abiertos ante lo que es el terrorífico mundo del cáncer para unos, transitable para otros y un mundo más para mí.
Lo que más ha sorprendido a Paula de mi blog ha sido la sección, según ella, de Macrobiótica. Como algunas de vosotras recordaréis me estuve debatiendo en lloros durante una semana, que fue lo máximo que soporté con aquella dieta, intentando adaptarme a la Macrobiótica según me habían jurado que sería fantástico para mi cuerpo. Según palabras de la terapeuta, mi cuerpo ya tenía trazado el camino hacia el cáncer y si no lo engañaba iba a seguir por el mismo trayecto nuevamente hacia otro cáncer.
Me dieron una dieta sin aceite, sin patatas, sin fruta, con poca agua, etc, etc, una visita que me costó 100 €. 
A Paula y a todo el que me lea: la desesperación que sufrí con la ausencia de estos alimentos, eso sí que es capaz de hacer enfermar a alguien. A mí no me enferman unos boquerones con aceite o un tomate en Enero (está claro que soy partidaria de comer lo que da la estación), lo que a mí me enferma es el embroncamiento (se escribe así?) que me daba cuando mi suegra sacaba la paella o mi madre la cazuela de chuletas de cerdo rebozadas y salteadas con bajoca, y yo, tenía que comer una sopa de miso y no se cuántas japonesadas (se escribe así?) más. Entonces es cuando me sentía enferma, desgraciada y deprimida. A mí pues, la Macrobiótica no me da equilibrio, el desequilibrio se cura de otra forma (véase un buen profesional de la psiquiatría, como hice yo en ver).
Estoy de acuerdo con Paula en que deberíamos comer lo que da el tiempo. Todos sabemos que hoy en día se pueden comer fresas casi todo el año, tomates de invernadero y ya, cualquier cosa está siempre a nuestro alcance con lo cual también se pierden ilusiones.
Paula quizás tuviera la suerte de enfocar sus clases de cocina de otra forma pero desde luego a mí la experiencia con la Macrobiótica me fue fatal, más cuando el primer contacto fue recién terminada la quimio, estando muy floja de todo. 
La familia no acompaña en estas decisiones, la vida social tampoco, te debes hacer la comida aparte. No creo que proporcione el medio adecuado para que se integre la persona que ha estado enferma.
 Paula, yo como tú, también me preocupé mucho de la alimentación, intentando buscar culpables y no ofender a nadie. 
Hoy, he llegado a la concusión de que lo mejor es comer de todo en pequeñas cantidades, sin abusar y sobre todo, ser feliz con lo que comes y das de comer a los demás.
Se que hay alimentos anticancerígenos como el ajo, la cebolla, las coles, los cítricos, el té verde, etc pero no creo en eso de que hay alimentos que favorecen el cáncer.
Pienso que nuestros oncólogos son lo suficientemente serios como para si así lo fuera, prohibirlos como se le prohibe a un diabético el azúcar o a un hipertenso la sal. Recomiendo el libro que me facilitó Arantza del blog Desde la cocina en Montreal a quien agradezco un montón su comentario en aquel momento que me salvó del precipicio. "Los alimentos contra el cáncer" Dr. Richard Béliveau y Dr.Denis Gingras. Editorial El Ateneo. Yo lo compré en Amazon. 
Agradecerte Paula tu comentario porque me facilita dar desde aquí un toque de atención a toda la manipulación que existe hacia la gente que está enferma o que lo ha estado. Somos carne de cañón y un buen negocio para las herboristerías, terapeutas alternativos, etc. Pero también hay mucho fraude.
Una cosa es tener una alergia y decidir tratarla con Homeopatía, como hice yo con mi hija, y otra muy diferente es tener un cáncer y renunciar al tratamiento pensando que una dieta te lo va a curar. Respeto cualquier postura y la decisión que tome cada paciente, yo opté por la quimio y lo volvería a hacer, comparto contigo el segundo comentario que me has dejado. 
Por cierto, qué dice la Macrobiótica del estrés y de la gente peligrosa emocionalmente? En tu blog dices: 
"cuando una enfermedad llega a tu vida es porque algo no se está haciendo bien en tu cuerpo"... "cuando un cáncer llega a tu vida es porque algo no estás haciendo bien". 
Cuando el cáncer llegó a mi vida había algo que no se estaba haciendo bien en mi cuerpo y ten por seguro que la comida no tenía nada que ver. 
Cuando el cáncer llegó a mi vida había algo que no estaba haciendo bien, por eso he tenido que curar mi cáncer con la quimio y con la psiquiatría. He eliminado el estrés y la gente que ponía en peligro mis emociones. Cada día cuando me levanto intento crear un hábitat que no favorezca la entrada del cangrejo. Y si a pesar de la voluntad que tengo, vuelve, aceptaremos y curaremos pero, si el destino así lo quiere, moriremos porque así es la Vida.
Felicitarte por tu blog, ya ves que yo me evadí entre pucheros y en cuanto mejoro, me libro del recuerdo, y quizás inconscientemente sigo haciendo mi vida, normal porque pienso que la verdadera curación está en la vuelta a la normalidad a pesar de las cicatrices que no solo son físicas.
Te dedico la recolecta de caquis hecha en el patio de mi suegra hace una semana, una fruta de la estación, dulce, tropical, se pueden comer a bocaos o con cucharita. Estos son, biológicos, dulcísimos y no muy grandes.

P.D: No puedo dejar de tomar leche, se que no es lo mejor para mí, la tomo biológica y me encanta con café sabor chocolate. 

Si eso me hace feliz creo que no hay mejor pastilla. No acepto riñas, ya sabéis que la alterno con los licuados así que un día licuado de col, otro de remolacha, pero otro ... vasito de leche y a mojar algo que apetezca.  

19 octubre 2009

Once viene a casa. Licuado de remolacha para celebrarlo



Conocí a Once hace unos meses de la mano de una gran artista, Olivia, del blog Chuculeta con ratón.
Ella le había hecho las maletas para que hiciera un viaje pero una de tres, o él no se atrevió a emprenderlo, o ella y los suyos no le dejaron al fin marchar o a mí me pilló floja. Lo encontré precioso, creado con una gran imaginación, me quedé pava con sus facciones pero él no encontró otro lugar y se quedó con ellos.
Hace unos días salió en una de nuestras conversaciones y decidí hacerle un lugar aquí en nuestra casa.
Con niñas de 22 y 13 años, como comprenderéis, hace tiempo que no compro ni muñecos ni peluches, no porque yo no quiera sino porque ellas tienen más conocimiento que yo y prefieren emplear el dinero en cosas socialmente más productivas, en pocas palabras, que no hay para tonterías, ese es el quid de la cuestión, que consideran ciertas cosas una "tontería", y yo, que soy más niña que ellas o que, quizás no tuve la niñez que ellas han tenido, tan llena de todo, proyecto mi mirada en los ojos de Once y, aunque parezca una tontería, él me la devuelve.
Con 46 años que tengo, tuve una infancia con los juguetes propios de la edad pero nunca hice de un juguete algo tan sumamente importante como para volcar mis sentimientos en él. Pertenezco a una generación un tanto fría en la que mostrar los sentimientos era ya una debilidad que te hacía quedar como blandita. Sin intención de generalizar, claro, lo que quiero decir es que no tuve un peluche como tienen hoy los niños, tan especial que lo llevan con ellos a todas partes.
Me educaron de otra forma y, gracias a la Vida, que me ha enseñado lo importante que es la artesanía, cualquier cosa hecha con las manos, muñecos, pinturas, punto de cruz, prendas con lana, etc, etc, hoy puedo apreciar la compañía de Once.
Dice su creadora que Once se escapó de un cuento que empezaba así: "Once upon a time ....." Y mirad por dónde ha venido a parar, a mi lado.
Desde aquí quiero mandarles este mensaje a los pequeñines de Chuculeta que lo echan de menos:
Hola familia:
Le preparamos a Once un gran vaso de licuado de remolacha, con manzanas, sí, sí, como las que lleva en su mochila, además son las manzanas que nos mandaron desde Oviedo.
Está más guapo sin delantal pero por si se manchaba se lo pusimos. Se bebió todo el vaso, es un tragón. Al principio se echó para atrás, creyó que era algo raro, luego pensó que era zumo de fresas el muy pillo, pero al final, probando, probando, sin darse cuenta se lo tomó todo.
No nos dejó ni probarlo. Así que ya veis que está muy bien cuidadito.
Os mandamos muchos besitos.
Salud para todos!!!!!! Los licuados son una excelente fuente de vitaminas, os invito a probar con alguno.

15 octubre 2009

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13 octubre 2009

Alubias con almejas



A esta receta ya le tenía ganas hace tiempo.
Quería casar dos ingredientes de distinto rango, la elitista almeja con la humilde alubia, para escuchar los consiguientes comentarios de mis críticos: "qué lástima de almejas .... bla, bla, bla".
Veamos pues, ingredientes para 4 personas:
  • 600 gr de alubias
  • 2 docenas de almejas, si son de carril mejor jajjajajaj
  • un litro de caldo de pescado
  • una cabeza de ajos
  • una vasito de vino blanco
  • una cebolla
  • un pimiento verde
  • aceite de oliva vírgen
  • una hoja de laurel
  • perejil picado
  • pimienta
  • sal
Se ponen a remojo las alubias la noche anterior y durante 12 horas. 
Las ponemos a hervir con la cebolla, el pimiento verde, media cabeza de ajos sin pelar (recordad: ajo pelado, ajo tirado) y el laurel.
Cuando están tiernas las retiramos y las salamos.
Picamos 3 ó 4 dientes de ajo y los salteamos con unas cucharadas de aceite.
Añadimos perejil picado, removemos e incorporamos las almejas limpias, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de pimienta.
Tapamos y dejamos que se abran. Incorporamos entonces las alubias escurridas. Dejamos hervir unos 10 minutos y servimos con perejil espolvoreado y pimiento rojo.
Si nos quedaran muy espesas añadiremos un poco de caldo de pescado.
Disfrutad!!!

09 octubre 2009

Salpicón de pulpo


Este es un plato rapidísimo, tanto, que hoy a las 2:30 no sabíamos qué comer y en 5 minutos lo hemos solucionado. Nos ha venido muy bien un plato de este tipo porque la verdad es que, según han prometido un Otoño cálido, nos está haciendo calor.
Tenía 1/2 pulpo en la nevera ya cocido y con estas verduras y un buen aliño tenéis un plato que, aunque servido en poca cantidad, sirve de aperitivo, esta vez ha hecho el papel de un plato único dado el gusto que tenemos en esta casa por el pulpo.


He partido el pulpo en trocitos, quitándole la piel que no es santo de mi devoción O_O, como véis está bien repeladito.
He añadido pimentón verde a trozos, pimentón rojo, cebolla tierna y tomate.
Las cantidades a vuestro gusto.
He salado y rociado con mucho limón, me encanta el limón!!!!.
Ha aparecido entonces majestuoso el vinagre de Jerez y por último el aceite de oliva vírgen extra, indispensable, sin él no somos blog.
Bien movido hay que dejarlo macerar un rato y a disfrutarlo!!!!

07 octubre 2009

Manzana asturiana


El año pasado conocí esta página web http://www.redcampesina.es e intenté hacer un pedido de manzanas asturianas pero ya estaba fuera de campaña, así que este año mi agenda me ha avisado de que comenzaba la campaña de las manzanas y no me he podido resistir a probarlas.
Si queréis entrar en la página podréis ver las características de su cultivo, precio y demás. A nosotros nos han encantado, tienen un sabor agridulce y textura dura que hace que os pueda durar varias semanas sin estropearse puesto que la cantidad que envían es de unos 9 ó 10 kg.
En ensaladas, arroz blanco, pollo, purés, están buenísimas.
El servicio de la web es muy bueno.

05 octubre 2009

Un sueño hecho realidad

Como quedamos, la puerta de este blog sigue entreabierta y, este post es la historia de un encuentro entre dos blogueras que se conocieron en A LAS 3 DE LA TARDE: Maricruz de La Tierruca y yo.
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Este verano no teníamos nada pensado, ningún proyecto ni visita excepto lo de todos los años: la playa, el pueblo, la familia, lo de siempre, que no siempre se tiene salud para disfrutarlo, como habréis podido comprobar, y este año ya todo estaba más tranquilo.
A mi hija la llamaron del C.E.A.R de Santander para trabajar de monitora de vela y se fue todo el mes de Agosto y parte de Septiembre. La llamaron de sopetón el 30 de Julio para trabajar el 1 de Agosto y me dijo: "te vienes conmigo?, no querías visitar a tu amiga?" Pero me paró el subir en avión, ella es muy lanzada y se fue sola. Unas semanas más tarde fuimos nosotros en coche, la verdad es que me siento más protegida, después de todo lo sucedido no soy la zagala que era.
Nuestro coche estaba en el taller hacía semanas y, aunque esperábamos que estaría arreglado para el viaje, no fue así, nos tuvimos que ir con el de repuesto. A última hora casi decidimos no ir pero era tanta mi ilusión por conocer a Maricruz que, con todo, nos decidimos.
No puedo contar esa sensación de ir a conocer a alguien, con quien has estado hablando durante todo un año, quien te ha hecho verdadera compañía durante la enfermedad, quien ha estado pendiente de ti, de todos tus dolores y decisiones, pero que no sabes cómo es en realidad. Habíamos hablado por teléfono, nos habíamos mandado fotos y habíamos compartido tanto, en este mundo bloguero que, no tengo palabras para contar ese momento, es algo especial y lo viví con mucha ilusión.
Llegamos a Santander y nos dirigimos a la playa del Sardinero donde habíamos quedado. Con tanta aglomeración de coches y nuestra torpeza en contra, al fin dimos con el lugar. Al bajar del coche, me la encontré, era tal y como la había imaginado. Nos dirigimos hacia su casa charlando como dos cotorras sin darnos cuenta de que nos dejábamos atrás el coche de mi marido que nos seguía y que nos perdió la pista, tuvimos que volver a buscarlos. Empezábamos bien!!!! Teníamos tantas cosas que contarnos que no nos preocupamos de más, qué despiste.
Al llegar a su casa, conocimos a sus padres, encantadores, se portaron muy bien con nosotros. Su padre tiene un jardín precioso y un huerto con innumerables plantaciones, tomates, pimientos, calabacines, cebollas, de todo, árboles frutales y unas plantas verdaderamente bien cuidadas. Su madre que, colabora también en el jardín es una excelente cocinera. Maricruz nos deleitó con sus mermeladas caseras y los gofres hechos por ella en el desayuno, además de hacernos una quesada pasiega para que nos la trajéramos a casa.
Ella tenía 15 días de vacaciones e invirtió una semana en hacernos sentir a gusto en su Tierruca, llevarnos a lugares preciosos, pasear por mercados medievales y caminar con nosotros por distintos pueblos de Cantabria. Es un gesto tan generoso por su parte que no alcanzo a expresar las gracias que se merecen ella y su familia.
Lo demás, lo que no salió como quisimos, lo que echamos en falta, lo que nos decepcionó, lo que sentimos distante, lo que quedó fuera de nuestras manos, para todo ello, habrá una segunda vez. En un entorno en el que nos supo hacer felices durante unos días, Maricruz sigue elaborando exquisitas recetas para su blog, y, como todos, intentando vivir la Vida.
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Helena señala la puesta de sol en Liencres, una playa surfera preciosa.
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El verde de esta tierra nos sacó algunos gestos como este, la temperatura perfecta.
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La gran protagonista, culpable de la mejor leche que hemos bebido nunca y disfrutado de unos quesos fabulosos.
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Tengo que agradecer a mi marido cómo supo desprenderse de sus aficciones por los museos y catedrales para llevarnos donde preferíamos.
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Con un pasiego en Tezanos, un pueblo al que fuimos a visitar a Sindo, el propietario de la Granja de la Sierra, un lugar en el que hacen unos quesos y yogures buenísimos.
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Lo conocimos por el blog Te quedas a cenar? de Ibán y decidimos ir a visitarlo.
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Al fondo la playa de Santoña, Claudia encantada con su trabajo y con nuestra visita, quiso llevarnos a comer sardinas esa noche y la cena fue una delicia, nos lo cominos todo!!!!
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Estas duchas las vi en la playa de Somo y me parecieron muy útiles, que tomen nota otros alcaldes porque no siempre se tienen este tipo de consideraciones.
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En la Vírgen del Mar visitamos una iglesia, rodeada por el mar con unos acantilados que invitaban a abstraerse. Hay furgonetas de estas por muchos sitios. Nos gustó encontrar los helados tan a la mano. Véase foto de los acantilados en el post anterior.
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Esta es una de las máquinas en las que se puede adquirir leche, nos hizo mucha gracia.
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Aquí estamos de tapas por Santander, cómo me gusta el picoteo!!!!!!
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Estuvimos en un pueblo que me pareció un encanto Bárcena Mayor. En cuanto entramos mi marido se fue a aparcar y dónde nos encontró?, en una tienda en la que vendían cosas preciosas, me encantan todo este tipo de artesanías típicas del lugar.
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Pero no solo estaba esa tienda. En cuanto nos adentramos en el pueblo pudimos ver un montón de sitios y cualquiera nos arrancaba de allí.
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Maricruz nos acompañó muy gentilmente en todo el viaje, esta foto me encanta.
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Y para coronar este post qué menos que hacer referencia a todos los productos típicos de Cantabria: quesos, anchoas, sidras, etc. De ellos pudimos disfrutar en este Mercado en el que compramos algunas cosas.
Sinceramente inolvidable para mí. Lo que tiene internet, lo que tienen los blogs, lo que tenemos y no apreciamos, lo que somos y no aparentamos, lo que aparentamos sin sentir.
A lo que quedó hay que darle una nueva oportunidad.
Gracias por todo Maricruz y familia.